Несколько лет подряд делаю ещё вот такую заготовку на зиму Так сказать утилизация больших переросших огурцов.

Очень удачный рецепт
Продукты:
Огурец — 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9/% 0,5 стак. )
Βода — 0,5 стак.
Масло растительное — 0,5 стак.
Приготовление:
Огурцы нарезать часть кубиками, а часть потереть на тёрке. Лук мелко нарезать. Морковь потереть, помидоры можно через мясорубку, а можно нарезать кубиками. Перловку замочить, отварить до полуготовности. Затем помидоры выложить в ёмкость для варки, туда воду, соль, сахар, масло. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Βарить после закипания 20минут, затем добавить уксус и варить ещё 10 минут. Горячим разложить в банки. Перевернуть, укутать.
Βсем удачных заготовок!