Харчо по-домашнему: грузинская классика с огнём во рту и в душе!

Наваристый, острый, с ароматом грецких орехов и кислинкой ткемали — готовим без компромиссов!


Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
Для бульона:
Говядина на кости (грудинка, рёбрышки) — 700 г
Вода — 3 л
Луковица — 1 шт. (целая, с шелухой для цвета)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 1 ч.л.


Основное:
Рис (длиннозерный или круглый) — 100 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Грецкие орехи — 100 г (молотые в блендере)
Хмели-сунели — 1 ст.л.
Уцхо-сунели — 1 ч.л. (есть нет — только хмели)
Острый перец (чили) — ½ шт. (или по вкусу)
Ткемали или слива алыча (сушёная/свежая) — 50 г или 1 ст.л. томатной пасты + 1 ч.л. лимонного сока
Кинза/петрушка — пучок
Соль — по вкусу


Пошаговый рецепт:
1. Бульон:
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения.
Снимите пену.

Добавьте целую луковицу (не очищая!), лаврушку, перец горошком.

Варите на медленном огне 2-2.5 часа до мягкости мяса.

Достайте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками.
Бульон процедите.