Вопрос спецам по рыбе!!!

Закоптил кету. Вкусно. Но обыкновенно((( Когда коптил сельдь и скумбрию, точно знал, что моя рыба отличается от всей остальной (в лучшую сторону), и заказчики это подтверждали))) А вот с кетой не могу найти фишку, чтобы покупатель хотел купить именно у меня! Есть у кого какие-нибудь секреты, которые по секрету всему свету!!???