🍖 PORCHETTA или просто рулет из свиной грудинки

Рецепт и технология: Состав: 1). Свиная грудинка - 1000 г.р 2). Соль нитритная - 20 гр. 3). Перец черный молотый - 2 гр. 4). Сумах - 1 гр. 4). Перец розовый молотый - 1 гр. 5). Кориандр - 1 гр. 6). Перец черный душистый - 1 гр. 7). Завакуумировать и убрать в холодильник при температуре 2-4С на 7-10 дней Термообработка: Проводилась в су-виде при температуре 68 гр. В течение 4-5 часов. ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия. Перед копченим продукт должен быть абсолютно сухой Копчение: 1). При температуре 50 градусов 1.5-2 часа. 2). Можете коптить холодным дымом 20-23 град. В течение 8-10 часов После копчения проветрить в течение 24 часа Чтобы шкурка стало мягкой рекомендую завернуть в пищевую плёнку на 3-5 дней и вкус выровняются !