Ещё из абрикосов я готовлю на зиму лакомство, которое очень нравится нашей семье.

Не знаю, как его правильно назвать — курага, урюк или как-то ещё — но по сути это просто вяленый абрикос. Получается невероятно вкусно, натурально и ничуть не хуже, чем магазинные сладости.
Ингредиенты (на ведро абрикосов):
- Абрикосы — спелые, крупные, плотные, с легко отделяющейся косточкой
- Сахар — 2 кг
- Вода — 100 мл (для сиропа, только чтобы растопить сахар)
Приготовление:
1. Абрикосы беру крупные, спелые, но плотные, обязательно целые. Освобождаю их от косточки, аккуратно разрезая пополам. В это время готовлю сироп: на 2 килограмма сахара добавляю примерно 100 граммов воды — только чтобы сахар лучше растаял. Обычно варю сразу ведро абрикосов.
2. Затем в этот сироп порциями выкладываю половинки ягод. Когда ягоды закипают, снимаю пену, уменьшаю огонь до самого маленького и провариваю их 5–10 минут — чтобы стали мягче. После этого шумовкой аккуратно вытаскиваю абрикосы, даю им стечь, выкладываю на решётку — пусть стекают и немного проветриваются. Так подготавливаю всё ведро.
3. Оставляю их на ночь прямо в помещении — главное, чтобы не было мух. За это время ягода хорошо стечёт, немного заветрится и станет плотнее.
4. Дальше отправляю ягоды в сушилку. У меня старая круглая сушилка для овощей и фруктов — ей уже 17 лет, а всё ещё работает. Раскладываю абрикосы на 5 решёток, не слишком плотно — чтобы воздух свободно проходил между ними.
5. Сушка длится сутки, иногда двое — всё зависит от размера ягод. За это время я обязательно несколько раз переворачиваю абрикосы и меняю решётки местами — верхнюю вниз, нижнюю наверх — чтобы всё подсыхало равномерно.
6. Тут главное — не пересушить! Ягода должна получиться упругой, плотной, но не жёсткой. Если пересушите — будет как деревяшка, а если оставить слишком мягкой — заплесневеет. Нужен именно тот момент, когда абрикос уже подсушен, но ещё немного эластичный.
7. После сушки даю абрикосам остыть и перекладываю в бумажные пакеты. Храним в кладовке или в кухонном шкафу. Всю зиму моя семья с удовольствием ест это лакомство — намного вкуснее, чем магазинные конфеты и уж точно лучше любой покупной кураги или урюка.
Советы от Инги:
- Не используйте перезревшие или рыхлые абрикосы — при варке они раскисают и плохо держат форму. Лучше подойдут плотные и ароматные плоды.
- Если косточка плохо отделяется — абрикос не подходит для сушки. Потратите много времени, а результат разочарует.
- Не добавляйте в сироп лишнюю воду — нам не нужен жидкий компот, а густой сахарный раствор, чтобы ягоды лишь слегка проварились.
- Не переваривайте! 5–10 минут достаточно — цель не в том, чтобы сварить, а чтобы сделать плоды мягкими и эластичными.
- После сиропа обязательно дайте абрикосам стечь и заветриться — это убережёт от лишней влаги и порчи при сушке.
- Важно: сушите в один слой, не прижимайте плоды друг к другу — между ними должен свободно проходить воздух.
- Переворачивайте абрикосы во время сушки — минимум 2–3 раза за весь процесс. Это обеспечивает равномерное высушивание.
- Следите за моментом «готовности»: абрикосы должны быть мягкими, но не мокрыми, упругими, но не жёсткими.
- Храните в бумажных пакетах, в прохладном сухом месте — не в герметичных банках, иначе запотеют и заплесневеют.
- Если абрикосы получились немного пересушенными — положите их на ночь в герметичный контейнер с кусочком яблока, они станут мягче.
Ешьте с удовольствием!
#абрикосы #курага #рецепты #кулинария