Способов и рецептов приготовления капусты много. Ее квасят, солят, маринуют… Я выделяю квашеную капусту — из-за ферментов. Именно квашеная капуста обладает исключительной пользой для организма человека, ведь ферменты, полученные в результате брожения, – это то, что необходимо живому существу. Именно ферментированная пища является уже полупереваренной и легче усваивается организмом. Илья Мечников, знаменитый русский учёный, выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. Он доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие, зависят еще и от патогенных бактерий, находящихся в нашем организме. Продукты жизнедеятельности бактерий-патогенов, находящихся в кишечнике, отравляют наш организм, да и нашу жизнь! Но есть способ разрушить действие бактерий кишечной палочки. В этом нам и помогают ферменты. Мечников провел обширные исследования, благодаря которым выяснилось, что люди, употребляющие продукты, богатые молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и являются долгожителями (до 100 лет и больше). Квашеная капуста у таких людей являлась основным поставщиком бактерий, полезных для кишечника. Эта же капуста богата необходимыми ферментами. Естественно, в наше время люди тоже хотят быть здоровыми, и хотелось бы получать именно такую, полезную капусту. Настоящую, хорошую капусту, конечно, лучше вырастить самим, ведь благодаря методам природного земледелия она действительно полезная и экологически чистая. Откуда мы получаем зимой витамин С? Мы привыкли считать, что им богаты цитрусовые. Оказывается, и квашеная капуста содержит его много – около 30 мг витамина С на 100 гр. Способ закваски может повышать содержание витамина С до 70 мг на 100 гр. А это уже почти полная суточная норма этого витамина! В квашеной капусте содержится КАЛИЙ (почти пятая часть суточной нормы). Калий важен как профилактический элемент против образования камней в организме. Калий снимает спазмы мышц, нормализует ритм сердца, укрепляет нервные клетки, нормализует давление. И именно к весне организму начинает калия не хватать. Квашеная капуста содержит ХОЛИН – вещество, нормализующее жировые обменные процессы, также она источник селена, который очень важен ослабленному организму, витамин U, содержащийся в квашеной капусте, – уникальное вещество! Он обладает сильным противоязвенным действием. Таким образом, домашняя квашеная капуста приводит в порядок весь наш организм. ВЫБИРАЕМ КАПУСТУ ДЛЯ КВАШЕНИЯ Я всегда беру только белокочанные сорта, пригодные для квашения. Об этом нормальные производители семян пишут на пачках с семенами. Если вы выбираете капусту на рынке, то берите именно белые кочаны. Обратите внимание на кочерыжку, какого цвета толстые жилки капустного листа у кочерыжки. Зеленые и выпуклые? – Тогда это не ваш вариант. Выбирайте кочан с белыми листами, плоскими и белыми жилками. Эта капуста будет сладкой, хрустящей в квашении. САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КВАШЕНИЯ Это – мой любимый, чрезвычайно простой способ квашения, которому меня научила соседка. Плюс этого способа – чрезвычайно вкусная капуста! Никто не остается равнодушным, попробовав мою квашеную капусту: сочная, белая, хрустящая, но и не жесткая, а какая-то скрипучая, что ли. А добавить туда лучка репчатого, маслица подсолнечного душистого, да с чёрным хлебушком! Итак, нашинковали капусту и натерли морковь. Подготовили 3-литровые банки и пластмассовые крышки, хотя я обычно закрываю вакуумными — удобнее. На дно укладываем сухие зонтики укропа, 4-5 зернышек душистого перца горошком. Можно добавить 1-2 листика лавра. С пряностями не переборщите, указанного количества достаточно. Отдельно готовим рассол, сколько потребуется. Капуста должна быть вся покрыта рассолом. На 3-х литровый баллон (банку) уходит примерно 1,5 литра рассола. Состав рассола: на 1 литр воды – столовая ложка соли, столовая ложка сахара. Воду я использую сырую, питьевую (отфильтрованную, родниковую, кто какую пьет). Нашинкованную капусту вместе с морковью укладываем плотно в банки, уминая ее рукой или деревянным пестиком. Заливаем рассолом. Прикрываем крышкой, вниз ставим поддон или тарелку. И в теплое место. Через два дня капуста начинает пениться и подниматься, а значит, бактерии размножились и заработали – вот и пригодился поддон. Лишний рассол стекает туда. 5-10 раз за день я протыкаю капусту длинной вилкой – выпускаю из нее лишние газы. Если этого не делать – капуста будет мягкой, а мы любим хрустящую. Рассол становится густым, тягучим и мутным, процесс ферментации идет. Но через 3-5 дней рассол стал жидким и прозрачным – капуста скрипучей, умеренно кислой, мы убираем её на холод. Закрываем ЭМ-крышками. Можно угощаться и оздоравливаться! Единственный минус у этой капусты – она не для длительного хранения. В течение двух недель ее надо съесть, потом капуста размягчается. И уже на вкус не такая, как была. Поэтому я готовлю капусты 3-4 баллона, и когда партия подходит к концу – готовлю следующую. #МаринуемКапусту