ИноКухня

(Harengs marinés pommes à l’huile) Источник: https://www.pardonyourfrench.com/pickled-herring-and-potato-salad-harengs-marines-pommes-a-lhuile/ Это классическая французская закуска бистро. Кислинка маринованной сельди отлично сочетается с кремовой текстурой отварного картофеля, а всё вместе объединяется винегретом с красным луком. Блюдо простое, сытное, питательное (за счёт полезных жиров рыбы) и особенно популярно зимой. К тому же оно быстро готовится и не требует дорогих ингредиентов. (Pardon Your French) Заметки перед приготовлением Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла extra virgin 2 ст. л. лимонного сока ½ ч. л. соли ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца 1 ст. л. дижонской горчицы 5–6 веточек петрушки (мелко нарезать) немного свежего укропа (нарезать) ½ красной луковицы (полукольцами) Основное: 450 г картофеля 1 ст. л. соли (для варки) 20–25 кусочков маринованной сельди (примерно 4 ролльмопса) Приготовление Шаг 1 — Винегрет Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Вз

Шерил О’Коннелл 14 октября 2025 Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/228-chicken-pot-pie-inspired-by-wolfgang Этот рецепт — адаптация легендарного chicken pot pie, который шеф Вольфганг Пак ежегодно подаёт на afterparty «Оскара». По слухам, это любимое блюдо Барбры Стрейзанд — и она заказывает его каждый раз, когда приходит. И да, блог называется Just really good recipes не просто так — здесь действительно только хорошее. А этот пай — очень хорошее. Классический comfort food, доведённый до ресторанного уровня. Это блюдо — настоящее удовольствие и вполне тянет на награду. Богатое, сливочное, уютное — именно та еда, от которой кухня начинает пахнуть «домом, где всё хорошо». Готовится просто и идеально подходит для утилизации остатков индейки. С учётом приближающихся Дня благодарения и Рождества — рецепт стоит держать под рукой. Соус — густой и бархатистый, курица — нежная, а слоёное тесто сверху запекается до идеальной золотистой хрустящей корочки. Честно: я обожаю слоёное тес

Не успел я опубликовать предыдущий пост о "пасхальном рулете с маком", как тут же наткнулся в соцсети Substack на фотографию, подозрительно похожую на мою. Не мог пройти мимо - и вот, глядите, что нашёл! "Маковый козонак", или Mohnstrudel aus Hefemurbeteig, что переводится как «маковый штрудель из дрожжевого песочного теста», и готовится он, как указала автор этой истории, Ирина Георгеску, именно на Пасху (которая в этом году пришлась на 12 апреля). История двух козонаков Ирина | 9 апреля 2026 | Новости Источник: https://irinageorgescu.com/the-tale-of-two-cozonaci/ Это традиционный румынский праздничный хлеб, который готовят на Пасху и Рождество — более насыщенный, чем бриошь, с ароматной начинкой из грецких орехов с добавлением рома. Когда я была маленькой, моей задачей как помощницы на кухне было удерживать миску, пока мама поднимала тесто высоко в воздух и с силой бросала его обратно в центр. Так она вмешивала масло — в ритме, который наполнял кухню смехом и предвкушением. Весной к

Праздники продолжаются! Вчера была Красная горка, и мы решили собраться большой семьёй — отметить праздник и новоселье. За год у нас появилась традиция: каждый приносит к столу что-то своё. На столе была прекрасная утка с бэйби-картофелем, которую, к сожалению, не удалось снять — мы очень быстро сели за стол и просто накинулись на еду. Пироги с мясом, салаты из свежих овощей. А ещё мы впервые готовили два рецепта из разных традиций. Первый — пасхальный рулет с маком, второй - ботлихский пирог с орехами и курагой. Честно скажу: с маковыми рулетами я редко сталкивался в жизни, не видел, как их готовят. Но это оказалось очень вкусно и просто. Тесто получается тонким, мягким, а начинки — много, сочной, ароматной. Имейте в виду: рулет выходит с большим количеством начинки, не ждите, что он сильно поднимется. Он получается плотным и сытным. В разрезе выглядит шикарно. Вот рецепт, который мы использовали. Делайте всё по шагам — легко получите нужный результат. Рулет считается пасхальной выпе

1 декабря 2015 Источник: https://smittenkitchen.com/2015/12/potato-kugel/?utm_source=substack&utm_medium=email Среди великих традиций ашкеназской «еды для души» — бейглы, локс, куриный суп с лапшой, хала, брискет и его «родственники» пастрами и солонина — немногие блюда так глубоко укоренились в коллективном сознании, как кугели: крахмалистые запеканки родом из южной Германии. Слово kugel («шар», «сфера») изначально относилось к клецкам, которые опускали прямо в кастрюлю с супом. Позднее версия, запекаемая в формах, стала любимой у моего народа: её всегда готовили в огромных количествах, подавали на шаббат или праздники квадратами и обычно буквально всовывали ничего не подозревающим родственникам и гостям в одноразовых алюминиевых формочках на прощание. Умные знают: сопротивление бесполезно. Хотя классическими считаются два вида — лапшевый и картофельный — вне моей семьи (где мама до сих пор утверждает, что вышла замуж за моего отца в основном ради рецепта их семейного лапшевого кугел

Яркая, кисло-сладкая утка à l’orange — настоящая икона классической французской кухни. Автор: Одри Ле Гофф 25 марта 2026 Источник: https://audreylegoff.substack.com/p/guest-recipe-matthew-rhyles-duck?utm_source=post-email-title&publication_id=515361&post_id=191660805&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=o0vrv&triedRedirect=true&utm_medium=email Этот рецепт утки à l’orange взят из блестящей дебютной книги Мэттью Райл French Classics — свежего взгляда на подлинную классику. Блюдо получается ярким, с хорошей кислотностью — идеально для переходного сезона от зимы к весне. Если вы любите французскую кухню и проводите время в Instagram, скорее всего, вы уже видели кулинарные видео Мэттью. За его аккаунтом действительно приятно следить: аппетитные блюда, почти всегда французские или с французским акцентом. Особенно запомнился хрустящий крем-брюле с тушёным ревенем снизу — сезонно и, откровенно говоря, выглядело невероятно. Но Мэттью Райл не только делает французскую классику доступ

У шефа Йотама Оттоленги есть на этот счёт свои мысли. Источник: https://cooking.nytimes.com/article/perfect-soft-boiled-eggs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260415&instance_id=174099&nl=cooking&regi_id=157640228&segment_id=218255&user_id=a68b68484439138154ad6227a68af33e Автор: Йотам Оттоленги Йотам Оттоленги — колумнист The New York Times Magazine и автор множества кулинарных книг. Он является шефом и совладельцем пяти гастрономических деликатесных лавок Ottolenghi в Лондоне, а также ресторанов NOPI и ROVI. Опубликовано 8 апреля 2026 года Обновлено 8 апреля 2026 года За свою жизнь я приготовил огромное количество яиц. Скрамбл для детей: одному — мягкий, почти текучий, другому — поплотнее. Себе — яйца всмятку: вода кипит, яйца прямо в неё, пять минут, затем — в подставки и ещё две минуты «дойти». Это не идеальный, воспроизводимый в любых условиях метод — на результат влияют кухня, высота над уровнем моря, размер яиц. Но он работает для меня. А это, когда готовишь завтрак, единственное, что

(Средиземноморский стиль, вегетарианский) Это настоящая находка для meal prep: просто готовится, насыщен вкусом и на следующий день становится ещё лучше! Шерил О’Коннелл 30 ноября 2025 Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/239-mediterranean-inspired-beet-and Праздничный сезон окружает нас насыщенной, тяжёлой и, будем честны, невероятно притягательной и красивой едой. Этот рецепт — отличный способ «перезагрузиться» и очень желанная передышка от праздничных угощений. В каждой семье есть тот самый человек (или даже несколько), который не любит какой-то конкретный ингредиент. Один из моих детей утверждает, что свёкла — его самый нелюбимый продукт, и категорически отказывается её есть. Тем не менее я всё равно готовлю этот салат, и раньше просто убирала свёклу из его порции, добавляя больше феты. Но в этот раз я использовала ещё и жёлтую свёклу — и знаете что? Я оставила её в тарелке, и он не возражал, съел всё — а когда я спросила, сказал, что салат вкусный. Подожду, пока мы доед

Знаете, я долгое время относился к куличам с полным безразличием. Ну, есть — и ладно, нет — и не надо. В моей семье как-то не принято было возиться с опарой, выстаивать тесто, бояться сквозняков. Пасхальные куличи для меня были просто «сладкой булкой», не более. Честно говоря, я вообще был равнодушен к тесту до последнего времени. Но однажды моя жизнь разделилась на «до» и «после». Я встретил Её. Немного личного В тот год на Пасху она сделала безумный, поступок. Жила за почти две тысячи километров, но взяла и прилетела. С двумя огромными, румяными, с белыми шапками, куличами собственного приготовления. Для моей семьи. Для моих друзей. Тогда смотрел на эти куличи и понимал: это не просто выпечка, а послание. Забота, измеряемая километрами. Это тепло, которое не передать словами. С тех пор мы вместе. И каждую Пасху в нашем доме пахнет ванилью, сдобой и счастьем. Именно те куличи, которые она привезла тогда, стали началом нашей общей дороги, нашей семьи. И сегодня я делюсь с вами тем самы

Этот кусок иберийской свинины в соусе строганов — настоящее удовольствие. Мясо готовится с шалотом, шампиньонами, корнишонами, сливками… Попробуйте — вам обязательно понравится. Яни Паасикоски Шеф-повар Источник: https://www.lecturas.com/recetas/secreto-iberico-salsa-strogonoff_10374.html?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=trafico Секрето иберико — это особый отруб свинины от Иберийской свиньи, который считается деликатесом в испанской кухне. Что это за часть «Secreto» (в переводе с испанского — «секрет») — это тонкий, плоский кусок мяса, расположенный: Его долгое время называли «секретом», потому что мясники оставляли этот кусок себе — он не бросается в глаза при разделке. Почему он ценится Главная особенность: У иберийской свинины это особенно ярко выражено благодаря рациону (часто — желудям) и условиям выращивания. Как его готовят Секрето иберико обычно: Пережаривать нельзя — он теряет свою сочность. Аналогии Если упрощать: по текстуре — что-то между стейком и свин