Предыдущая публикация
Ветчина из курицы лучше, чем в магазине!
Рецепт ветчины из курицы
Очень вкусная ветчина, гораздо вкуснее, чем варианты в супермаркете, а состав при этом роскошный, много белка и мало жира! Идеально на завтрак или на перекус с собой.
Ингредиенты (на 2 ветчины по 650 г):
Куриное филе 700 г
Бедро без кости 700 г
Поваренная соль 12 г
Нитритная соль 12 г
Сладкая паприка 3 г
Сушеный чеснок 3 г
Натуральная оболочка (https://clck.ru/3NYMJN)
Как готовить:
Куриное филе дважды прогнать через мясорубку. Бедра без костей и кожи нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску фарш и кусочки бедер, добавить специи и очень хорошо перемешать в течение 5–7 минут, накрыть пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 5–6 часов.
Набить натуральную оболочку очень плотно (рецепт рассчитан на 2 батона по 20 сантиметров), связать с двух сторон кулинарной нитью.
Взять кастрюлю, в которую поместятся 2 батона ветчины. Налить в нее воду и довести до 80 градусов. Выложить туда ветчину, придавить крышкой меньшего диаметра, чтобы они были полностью под водой. Отправить в духовку, разогретую до 75 градусов, на 3 часа. Этот способ приготовления имитирует технологию су-вид (если он у вас есть, можно воспользоваться им). Также можно приготовить ветчину в мультиварке.
Через 3 часа достать ветчину из горячей воды. Переложить в кастрюлю с очень холодной водой. Дать полностью остыть, это займет около 30 минут. По сути, это процесс пастеризации.
Готовую ветчину хранить до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Забирайте рецепт, ставьте сердечки и готовьте с удовольствием
Очень вкусная ветчина, гораздо вкуснее, чем варианты в супермаркете, а состав при этом роскошный, много белка и мало жира! Идеально на завтрак или на перекус с собой.
Ингредиенты (на 2 ветчины по 650 г):
Куриное филе 700 г
Бедро без кости 700 г
Поваренная соль 12 г
Нитритная соль 12 г
Сладкая паприка 3 г
Сушеный чеснок 3 г
Натуральная оболочка (https://clck.ru/3NYMJN)
Как готовить:
Куриное филе дважды прогнать через мясорубку. Бедра без костей и кожи нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску фарш и кусочки бедер, добавить специи и очень хорошо перемешать в течение 5–7 минут, накрыть пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 5–6 часов. Набить натуральную оболочку очень плотно (рецепт рассчитан на 2 батона по 20 сантиметров), связать с двух сторон кулинарной нитью. Взять кастрюлю, в которую поместятся 2 батона ветчины. Налить в нее воду и довести до 80 градусов. Выложить туда ветчину, придавить крышкой меньшего диаметра, чтобы они были полностью под водой. Отправить в духовку, разогретую до 75 градусов, на 3 часа. Этот способ приготовления имитирует технологию су-вид (если он у вас есть, можно воспользоваться им). Также можно приготовить ветчину в мультиварке. Через 3 часа достать ветчину из горячей воды. Переложить в кастрюлю с очень холодной водой. Дать полностью остыть, это займет около 30 минут. По сути, это процесс пастеризации.Готовую ветчину хранить до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Забирайте рецепт, ставьте сердечки и готовьте с удовольствием
Следующая публикация
Комментарии 81
Именно применение нитритки изменяет итоговый вкус продукта с "котлетного" на "колбасный".
Если в деле не фарш, а ведется томление кусков мяса(особенно хорошо идёт слоистая грудинка, можно и на коже), то после извлечения из пакета вид у кусков довольно сопливый ( прошу прощения). Потому я кладу каждый извлечённый кусок на решетку (от советского еще принтера для ЭВМ), решетку эту кладу с зазором на противень и со всех сторон обдуваю готовое мясо .с помощью электрического строительного фена. Применение фена позволяет получить запеченую корочку, но избежать обгорания. Все получается очень удобно и дизайнисто. Особенно, когда от куска блинчики отрезаешь. Вкус что надо.
*****
Кстати, расход электричества, в те 8 часов когда готовка на температурный режим вышла, у меня как у обычной лампочки в 60 Вт.
Можно осушивать-опаливать готовое мясо и газовой горелкой с баллончиком( у меня она есть, но для других дел) как это в видеороликах о су виде показывают, но риск обгорания мяса там намного больше.
Вода =0.15 от веса мяса
Соль=0.015 от веса (мясо+вода)
Из этой соли половина нитритной и половина обычной.
Соль разводится в воде, мясо заливается этим рассолом. Сверху придавливается, чтобы покрыло всё. Засол от 12 часов до суток.
Ф-ла эта у меня в компе в excel файле забита. Достаточно только вес мяса задать.