В этом году у нас рекордный урожай яблок. Даже если у вас нет сада, на рынках они будут по очень приятной цене – а значит, можно сделать классные заготовки.

Например, базовые заготовки – сок и пюре. Есть/пить сразу, замораживать, консервировать или готовить из них впрок. Например, белевскую пастилу, карамель или печенье.

Как быстро переработать партию яблок?

Помогут нож для удаления сердцевины или яблокорезка. Ради двух яблок их точно не стоит покупать, а для целой партии – пожалуйста!

Для идеальных яблок использую нож для удаления сердцевины — такие яблоки можно порезать на слайсы на терке и засушить, получатся идеальные колечки. У неидеальных яблок вырезаю сердцевину и обрезаю битые участки, а потом режу на дольки.

Яблоки подготовили, можно приступать!

Яблочный сок

Для сока использую шнековую соковыжималку. Если вы часто делаете сезонные заготовки, это классная инвестиция: бесшумная, выдавливает много сока вместо горы пены, как это делает центрифужная, оставляет практически сухой жмых.

Сок можно закрутить на зиму или уварить для заморозки или карамели по моему рецепту.

Яблочное пюре

Обычно для него половинки яблок запекают в духовке, а потом вычищают каждую ложкой - это долго! Я предпочитаю ленивый вариант.

Ингредиенты (на 1 800 г готового пюре):

Яблоки 2 кг
Вода 70 мл

Как готовить:

1. Яблоки помыть, просушить, удалить сердцевину. Нарезать на 4-6 произвольных кусочков.
2. Уложить яблоки в кастрюлю с толстым дном. Налить воду и на небольшом огне под крышкой томить 40-60 минут. Яблоки должны стать полностью мягкими. Дать им немного остыть.
3. Пробить мощным блендером до гладкой текстуры. Если блендер не справится, то дополнительно протереть от лишних шкурок через мелкое сито.

Можно сразу использовать для приготовления блюд (у меня будут печенье и белевская пастила) или разлить по контейнерам и заморозить. Храним такое пюре до 3 дней в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Овсяное печенье

Печенье бисквитного типа. Мягкое, с нежным пряным ароматом и приятной влажной текстурой.

Рецепт рассчитан на 17-20 штук
КБЖУ на 100 г: 246/9/6,9/37,2

Ингредиенты:
Овсяные хлопья 300 г
Мука пшеничная 180 г
Разрыхлитель теста 7 г
Корица молотая 2 г
Соль щепотка
Яйцо (категория С1) 2 шт.
Эритритол 120 г
Кефир 2,5% 120 г
Яблочное пюре 180 г
Сливочное масло 30 г
Миндальные лепестки 15 г

Как готовить:
1. Овсяные хлопья пробить в блендере практически в муку. Соединить с просеянной пшеничной мукой, разрыхлителем, солью и корицей. Перемешать венчиком.
2. Добавить яблочное пюре, кефир, растопленное и остывшее сливочное масло, яйца. Перемешать массу до однородности, отправить на 30-60 минут в холодильник, накрыв пленкой.
3. Разделить массу на кусочки по 50-60 г, сформировать печенья.
4. Выложить на противень, застеленный пергаментом, украсить миндальными лепестками. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
5. Хранить до 3 дней в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере

Воздушная пастила

Пышный воздушный и очень легкий десерт, буквально тает во рту.

КБЖУ на 100 г: 58/3,6/0,1/10,9

Ингредиенты (на форму 14х14 см):

Яблочное пюре 360 г
Желатин быстрорастворимый 14 г

Как готовить:

1. В металлической (или стеклянной) миске соединить пюре и желатин, перемешать и оставить на 5 минут набухать.

2. Установить миску на водяную баню и нагревать массу, пока желатин полностью не растопится. Пюре снова станет жидким. Не доводить до кипения.

3. Снять миску с огня и дождаться, когда пюре почти полностью остынет. Начать взбивать его миксером на высоких оборотах. Постепенно масса начнет густеть и светлеть, на это уйдет около 8-10 минут.

4. Взять подходящую форму, застелить ее пищевой пленкой, вылить в форму взбитое пюре и разровнять верх. Убрать в холодильник для стабилизации на пару часов, после нарезать ножом на кубики.

5. Если захотите посушить пастилу в дегидраторе, то обязательно нужно застелить коврики силиконизированным пергаментом. Сушить 5-7 часов при температуре 60 градусов.

Хранить до 3 дней в холодильнике (в контейнере, проложив пергамент между слоями, чтобы кусочки пастилы не слиплись). Готовую пастилу не замораживаем, только яблочное пюре.

Яблочная карамель

С такой карамелью осенние блинчики, сырники, творожные запеканки и оладьи станут еще вкуснее!

Рецепт рассчитан на 350 г готовой карамели

КБЖУ на 100 г: 326/0,7/16,7/42,3

Ингредиенты:
Свежевыжатый яблочный сок 500 г
Сахар 200 г
Сливочное масло 50 г
Сливки 33% 180 г
Ванильная паста 5 г
Корица 0,5 г

Как готовить:
1. Сок уварить в сотейнике на достаточно большом огне примерно в 3 раза. Должно остаться около 170-180 г. Это займет 7-10 минут.
2. В кастрюлю/сотейник с толстым дном всыпать сахар. Растопить на среднем огне. Можно двигать сотейник, чтобы жидкой карамелью заливало сахар, который еще не растаял, можно аккуратно помогать лопаткой, медленно перемещая оставшийся сахар в жидкую часть.
3. Добавить к сахару горячие сливки (осторожно, будет шипеть) и перемешать. Ввести уваренный яблочный сок и снова перемешать, чтобы все объединилось и стало однородным. Томить на среднем огне еще 3-4 минуты, масса загустеет.
4. Добавить сливочное масло комнатной температуры, ванильную пасту и корицу. Пробить блендером и разлить по таре для хранения.
Хранить до 14 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Больше рецептов на каждый день и для заготовок у меня на канале. Подписывайтесь!