Рязанская сыроварня MOU MOU

Вот уже полтора месяца наша розничная точка открыта для покупателей. Это был интенсивный марафон, полный самых разных эмоций. Были и супер-«вау!» дни, когда все шло как по маслу, а выручка радовала, и несколько дней, которые нас, честно говоря, расстроили. Мы пытаемся анализировать: почему сегодня «бум», а завтра — «не бум-бум»? Плохая погода, городской праздник, перекрывший центр, — все это вносит свои коррективы. Но вывести строгую закономерность пока не получается. Розничная торговля — это живой организм со своим непредсказуемым ритмом, и нам еще предстоит его понять. Главная головная боль: поиск второго продавца Самым острым вызовом стал кадровый вопрос. У нас есть один замечательный продавец, который работает по графику 2/2. А на остальные дни работать за прилавком приходится нам, основателям. Это выматывает невероятно: выходных практически нет, силы на исходе. Хочется творить, ловить вдохновение, придумывать новое, а вместо этого приходится выполнять рутинные, «горящие» задачи,

Естественно, запросы от клиентов выросли еще сильнее. И тогда остро встал вопрос об открытии собственной розничной точки-склада. И вот мы в процессе выбора места — честно говоря, выбор был невелик. Пока мы выбирали, заказы продолжали поступать, причем не только местные, но и из Москвы. Встал вопрос логистики: как возить? Решение пришло в виде автомобиля с рефрижератором. Мы его приобрели, чтобы отказаться от термосумок и обеспечить стабильный холод на всей цепочке доставки. Да, это еще одна машина в штате, но это того стоило — стало значительно удобнее и надежнее. Параллельно мы активно участвуем в мероприятиях и фуд-маркетах. Для них мы приобрели мощные автомобильные холодильники, потому что термосумки эффективны лишь первые 2–3 часа, а для длительных событий они не подходят. Через эти события мы знакомимся с все большим количеством людей, и их реакция, их интерес и любовь к нашему продукту лишь укрепляют нас в мысли: нам необходимо дать людям возможность купить наш сыр офлайн, в пос

Вы спрашиваете, откуда наша уверенность? Она не с неба свалилась. Мы делаем для этого всё. Позвольте рассказать вам, как это работает на практике. Вы уже знаете про нашу блестящую команду технологов — это основа основ. Второй кирпичик в фундаменте нашего спокойствия — безупречное молоко. На его поиски мы потратили колоссальное количество времени( 8 месяцев!!!). Но одного найденного источника мало. Каждую партию молока мы отправляем на анализ в ветеринарную службу. Нас там уже знают в лицо, потому что никто не делает этого так же часто и педантично. Это, между прочим, платно. Но мы идём на эти расходы каждый раз, чтобы быть на 100% спокойными за вашу безопасность и за высочайшее качество продукта. Так было и тогда, когда мы только искали «то самое» молоко. И вот однажды произошёл показательный случай. Мы, как всегда, отправили пробы в ветслужбу и получили шокирующий результат: в молоке с одной из ферм обнаружили антибиотики. Наша реакция была мгновенной и единственно возможной — мы тут

Эти два вопроса мы слышим часто. Очень часто. Давайте разберёмся по порядку и углубимся в историю. Всё начинается с самого вдохновляющего и сложного этапа — выбора имени для бренда. Мы перебрали всё: наши фамилии, самые звучные из них, симбиозы и аббревиатуры. Мы мониторили всё подряд — «дворики», «подворья», все возможные слова, ассоциирующиеся с натуральностью, ручным трудом и фермерством. И вдруг, откуда ни возьмись, — MOU MOU. Мы работаем по французским технологиям (камамберная группа сыров — наш флагман), и это звучало по-французски. «Mou» переводится как «мягкий» — идеальное описание для наших сыров. А по-русски это милое «Му-у-у» — прямая ассоциация с коровой, источником нашего главного сырья. Всё сошлось идеально. Дальше началась работа над фирменным стилем и этикетками. Ощущение, что это было так давно! Пишу сейчас и жалею, что не вела дневник — тех эмоций уже не воссоздать в полной мере. А вот и главный вопрос: откуда коты? Их предложил наш дизайнер из Петербурга. И как пере

Примерно в это же время к нам в цех по камамберам пришел новый технолог. Человек, который искренне любит свое дело. Варить сыр — это ведь настоящее искусство. Но искусство, которое требует времени и терпения, потому что после выкладки в формы процесс не заканчивается. Все то время, пока сыр зреет, его нужно обхаживать, проверять, о нем необходимо заботиться. Знаете, что я хочу вам рассказать? Иногда интересные истории рождаются спонтанно. Как-то раз мы снимали с нашим технологом Русланом блиц-опрос, и моё любопытство взяло верх — я начала задавать вопросы не по списку. Спросила, как он вообще пришёл в сыроварение. Его ответ меня потряс. Надеюсь, я точно передаю его слова (но даже если что, Руслан — человек очень душевный и точно не обидится). — Руслан, как ты пришёл к сыроварению? С чего всё началось? — Всё началось девять лет назад. Мой начальник привёз из-за границы камамбер. Я попробовал его впервые — и был совершенно впечатлён! Потом начал покупать его здесь, но каждый раз расстраи

Наше дело начиналось с работы с ресторанами: мы поставляли им сыр. В итоге в доброй половине заведений нашего города, где в меню присутствуют сырные позиции, использовался наш продукт. Особенно приятно было слышать лестные отзывы от шеф-поваров — люди, которые пробовали очень многое, по достоинству оценили наше качество. Затем мы попытались выйти на крупные сети, например, на «ВкусВилл». Однако их запрос на первую партию был таким объемным, что произвести его вручную было невозможно. Вернее, возможно, но с одной оговоркой: поскольку мы не добавляем в сыр консерванты, продлевающие срок годности, к моменту производства последней партии первая уже была бы на половине своего срока. Этот вариант пришлось отклонить. Следующим этапом были переговоры с «Метро». Они активно развивают локальные направления, и мы были настроены оптимистично. Дождались договора, но в нем слово «штраф» встречалось буквально через строчку. Мы уверены в качестве своего продукта, но не можем ручаться за соблюдение чу

В один из дней к нам зашел парень, который живет рядом с сыроварней, и спросил: «Ребята, есть ли у вас работа?» У него ДЦП, и ему сложно найти себе место. Мы раздумывали ровно ноль минут, прежде чем взять его на работу. Он потрясающий парень: целеустремленный, трудолюбивый, веселый и активный. Мы никогда не рассматривали его как человека с ограничениями — в его голове их нет, и в нашей тоже. Он действительно большой молодец! Он помогает ребятам варить сыр и отвечает за небольшие, но многочисленные процессы на производстве. Ему – большой респект! Так как производство у нас ручное и нет никаких автоматических лент, упаковщиков или станков, вся продукция маркируется и этикетируется вручную. Каждая наклеечка на каждой баночке приклеена вручную. Каждый сыр отрезан и завакуумирован вручную. Всё, что вы видите на нашем прилавке, создано из: чана с молоком, мастерство технолога, прозрачной пленки, заранее распечатанных этикеток ( нужно срочно снять видеоролик до/после, чтобы наглядно показать

Ну вот, мы определились с молоком. Пока прорабатывали сыры из плохого молока — как в классическом ремонте, нашли свои косяки: то кран у мойки неудобный, то нужен другой керхер для мытья и прочие мелочи. Ладно, снимали новое и меняли на еще более новое, ничего не поделать. В процессе мы определяемся с ассортиментом и, конечно же, понимаем, что цехов нужно несколько. Начинаем делать перепланировку, благо площадь позволяет: один цех туда, другой — туда. Работаем. Мы варим моцареллу, страчателлу, буррату, халуми, сулугуни и камамбер в традиционном его понимании. Камамбер и моцарелла были самыми капризными, но по сути на это влияло молоко, об этом я писала в статье ранее. Камамбер горчил, а моцарелла была не той консистенции, которой должна была быть. В итоге со всем разобрались, удобство в цехах наладили, и, конечно же, встал вопрос о работниках. Мы варим не в центре города, а в Рязанской области, а это сразу создает сложности для тех, у кого нет машины. Не далеко от города, но пешк

2023 год. Мы погрузились в сыроварение с амбициозной, но скромной целью — обеспечить рязанцев качественным сыром. Не тысячи людей, но те, кто ценит настоящий вкус. А проблема с качественным продуктом на рынке, как известно, всегда была острой. Наша идеология с самого начала строилась на трех китах: Честность — перед законом и потребителем. Прозрачность — никаких скрытых ингредиентов. Качество — только лучшее сырье и технологии. Казалось бы, что для этого нужно? Хорошее сырье Чистый производственный цех Профессиональный технолог Но первый же камень преткновения — молоко. Молоко: неожиданная катастрофа Никто об этом не говорит, но в Рязанской области настоящее молоко — дефицит. Наши поля и фермы дают огромные объемы, но сырое молоко, пригодное для массового производства, проходит столько степеней обработки, что превращается в условный «молочный продукт». А для сыра нужно не просто белая жидкость с запахом молока. Нужны точные показатели: жирность, кислотность, отсутствие антибиот