Какая чудесная и волшебная перспектива — сохранить все полезные вещества ягод и фруктов при помощи сублимации! Этот прогрессивный метод консервирования позволяет нам хранить до 90% всех питательных веществ в продуктах! Почему же не воспользоваться этим удивительным способом на своей кухне? Что такое сублиматы и почему они превосходны? Сублимированные продукты появились в 1920-е годы и с тех пор стали настоящим подарком для любителей вкусной и здоровой еды! Сублимируя, вы уменьшаете содержание влаги в продуктах до 5%, а это значит, что они могут храниться долго и с легкостью! Вот несколько очевидных преимуществ сублимации: - Легкость и компактность. Сублиматы занимают в разы меньше места! - Сохраняем вкус. Все полезные и вкусные свойства остаются с продуктами! - Долгий срок годности. В вакуумной упаковке сублимированные продукты могут храниться годами! - Вариативность. Можно сублимировать даже целые блюда! Интересный факт: даже космонавты берут с собой на орбиту сублимированные супы и гуляши — реальная космическая пища! Почему сублимация и сушка не одно и то же? С одной стороны, сублимация звучит просто: возьмите ягоды и фрукты, засушите, и готово! Но, к сожалению, такой подход не сработает! Для промышленной сублимации продукты сначала резко замораживают до –190 °С, а затем испаряют мокрый лед в вакуумных условиях. В обычной сушилке ягоды потеряют свою форму и вкус, поэтому тут нужен более вдумчивый подход. Сублимируем в домашних условиях! Приборы, которые можно использовать: Конвекционная сушилка: Это, безусловно, самый распространенный и доступный прибор для сублимирования в домашних условиях! Если у вас много вкусных продуктов, выбирайте модели с минимум пятью поддонами и мощностью свыше 500 Вт! Главное — выбрать ягоды и ломтики фруктов одинакового размера, чтобы они сушились как один общий ансамбль! И помните — давайте воздух свободно циркулировать! Разложите их на поддонах с любовью и терпением. Оставьте сушиться на 12 часов, и вскоре вас ждет потрясающее лакомство! Инфракрасная сушилка: Этот прибор — это настоящий секрет кулинарного успеха! Да, она стоит немного дороже, но поверьте, она того стоит! Очень быстро и эффективно, инфракрасная сушилка поможет вам добиться лучших результатов. Продукты, выходящие из нее, прекрасно восстанавливаются при контакте с водой, и витаминная ценность остается на высоте! Духовка: Не стоит забывать об этом простом, но мощном инструменте! Да, обычные духовки не могут обеспечить тот же поток воздуха, но с правильным подходом вы получите отличные результаты. Прогрейте духовку до 120 °С – 130 °С, разложите промытые фрукты на противень с фольгой или бумагой для выпечки, и оставьте дверцу приоткрытой для удаления влаги. Помните, каждые 15-20 минут проверяйте и помешивайте, чтобы каждый кусочек стал хрустящим и вкусным! Теперь, вооружившись знанием этих методов, вы можете создавать свои собственные сублимированные шедевры! Каждое лакомство будет не только наслаждением для вашего вкуса, но и витаминной бомбой, которая согреет душу в любое время года! Давайте создавать магию вместе! #сублимация #заготовки