THEOBROMA Пища Богов

За окном мороз, а на кухне пахнет шоколадом — разве может быть что-то уютнее? Когда температура за окном падает, самое время достать упаковку настоящего горького шоколада и устроить себе маленький праздник. Мы собрали для вас пять рецептов согревающих десертов, которые готовятся просто, а получаются волшебно. Классический шоколадный фондан — когда хочется чуда Помните то самое чувство, когда разламываешь теплый кекс, а из него вытекает жидкий шоколад? Фондан — король согревающих десертов, и приготовить его проще, чем кажется. Вам понадобится 100 граммов горького шоколада (лучше брать с содержанием какао от 70%), 80 граммов сливочного масла, 2 яйца, 50 граммов сахара и 2 столовые ложки муки. Растопите шоколад с маслом на водяной бане, взбейте яйца с сахаром до пышности, соедините обе массы, добавьте муку. Разлейте по формочкам, смазанным маслом, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 7-8 минут. Главный секрет — не передержать! Серединка должна остаться жидкой

Почему бабушкина шоколадка, которой она всегда угощала вас в деттстве, таяла прямо в руках, а некоторые современные плитки можно чуть ли не гвозди забивать — и хоть бы что?! Оказывается, дело совсем не в качестве холодильника или температуре в комнате. Всё гораздо интереснее. Магия какао-масла, или почему настоящий шоколад такой нежный? Давайте начнём с самого главного. Натуральное какао-масло — штука просто волшебная. У него есть одна особенность, которая делает шоколад таким, каким мы его любим: температура плавления около 32-35 градусов. А теперь вспомните — какая температура нашего тела? Правильно, примерно 36,6! Вот почему настоящий шоколад буквально тает на языке, создавая это незабываемое ощущение нежности. Какао-масло переходит из твёрдого состояния в жидкое именно при температуре человеческого тела. Природа словно специально всё продумала, чтобы мы получали максимальное удовольствие. А что там в "неправильном" шоколаде? Теперь о грустном. Какао-масло — продукт до

Когда врач ставит диагноз «диабет» или «преддиабет», первое, что слышит пациент: «Забудьте про сладкое». И в голове сразу выстраивается картина серых будней без десертов, без удовольствия, без маленьких радостей. Но есть продукт, который ломает этот стереотип — настоящий горький шоколад с содержанием какао под сотню процентов. Звучит парадоксально: шоколад, который помогает при диабете? Давайте разберёмся, почему это работает и как не путать настоящий продукт с тем, что лежит на полках под видом «горького». Почему обычный шоколад — враг, а горький — друг Массовый шоколад, даже тот, что называется «горьким», обычно напичкан сахаром, дешёвыми жирами и добавками. Когда вы едите такую плитку, сахар моментально попадает в кровь, поджелудочная в панике выбрасывает инсулин, а клетки со временем перестают на него реагировать. Это называется инсулинорезистентность — прямой путь к диабету второго типа. Горький шоколад с содержанием какао, близким к абсолютному, — это совсем другая и

Почему нельзя есть шоколад плитками и есть его на ночь— и что с этим делать? Вы когда-нибудь задумывались, почему после целой плитки шоколада на душе становится тревожно, а уснуть невозможно? Или почему через час после «сладкого счастья» накатывает усталость, будто вы пробежали марафон? Дело не в вашей силе воли и не в том, что вы «неправильно едите шоколад». Дело в том, что большинство плиток — это вообще не шоколад в классическом понимании. Что происходит с телом, когда вы съедаете целую плитку? Допустим, вы взяли обычную плитку шоколада из супермаркета. Читаете состав: сахар, пальмовое масло, какао-порошок, эмульгаторы, ароматизаторы. Какао-масла — кот наплакал, зато сахара — как в двух стаканах газировки. Что происходит дальше? Сахар моментально всасывается в кровь. Поджелудочная железа в панике выбрасывает инсулин, пытаясь справиться с этим сладким цунами. Одновременно пальмовое масло и другие низкокачественные жиры нагружают печень и надпочечники, которые в ответ

Что добавить к утреннему ритуалу, чтобы перестать уставать к обеду? Простые решения для занятых. Утро начинается с будильника, который звучит как приговор. Вы встаёте, делаете кофе, может быть, успеваете позавтракать, собираетесь на работу. К одиннадцати часам уже чувствуете, как энергия куда-то утекает, мысли путаются, а до обеда ещё жить и жить. Знакомо? Проблема не в количестве сна и даже не в кофе. Проблема в том, что утренний ритуал часто построен на автопилоте: делаем то же самое, что и вчера, не задумываясь, работает это или нет. А тело тем временем посылает сигналы: «Дай мне что-то другое, я устал от этой рутины». Что если изменить всего пару мелочей в утреннем ритуале — и получить стабильную энергию до самого вечера? Вот несколько простых, но работающих решений для тех, кто устал уставать. Начните с воды, а не с кофе Кофе — это классика, но он работает против вас, если пить его натощак. Кофеин на пустой желудок провоцирует выброс кортизола, гормона стресса, ко

Шоколад сложнее, чем кажется или почему его ароматов больше, чем в красном вине? Когда мы говорим о сложных напитках, на ум сразу приходит вино. Сомелье годами учатся различать нюансы букета, описывают ноты чёрной смородины, дубовой бочки, табака. Кажется, что вино — это вершина ароматической сложности. Но есть продукт, который обходит его с огромным отрывом. И это шоколад. Учёные из Американского химического общества подсчитали, что шоколад содержит более шестисот ароматических соединений. Для сравнения: в красном вине их около двухсот. Получается, что плитка натурального шоколада — это целая вселенная запахов, вкусов и ощущений, которую мы часто проглатываем, даже не замечая её глубины. Шоколад сродни симфонии Шестьсот ароматов — не набор химических формул. Это причина, по которой хороший шоколад раскрывается постепенно, слоями, как сложная музыкальная композиция. Сначала вы чувствуете лёгкую фруктовость — может быть, вишню или красные ягоды. Потом появляется ореховая

Январь — это месяц контрастов. С одной стороны — ощущение чистого листа, новых возможностей и амбициозных планов. С другой — тело, которое категорически отказывается просыпаться в семь утра, мозг, застрявший где-то между оливье и мандаринами, и полное нежелание смотреть в сторону рабочего стола. Возвращение к делам после затяжных праздников похоже на попытку завести старый автомобиль в мороз: мотор чихает, скрипит, но никак не хочет заводиться. И в этот момент на помощь приходит неожиданный союзник — натуральное какао. Какао как ритуал пробуждения Натуральное какао — напиток родом из детства. А еще - концентрат какао-бобов, в котором сохранены все полезные вещества: магний, железо, антиоксиданты и тот самый теобромин, который мягко стимулирует нервную систему и помогает мозгу проснуться без агрессии. Утренняя чашка какао может стать вашим личным ритуалом возвращения в рабочий ритм. Пока вы готовите напиток, размешиваете порошок в горячем молоке и добавляете щепотку корицы — тело

"Расскажите про органический шоколад" - получили мы запрос от подписчика. С удовольствием. Мир разделился на два лагеря. Одни покупают продукты, не глядя на этикетку, другие изучают состав так, будто готовятся к экзамену по химии. И если вы из вторых, то наверняка встречали на полках шоколад с пометкой «органический». Что это — маркетинговый трюк или реальная забота о качестве? Давайте разбираться. Какао без химического вмешательства Органический шоколад начинается с плантации. Какао-бобы для него выращивают без синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов. Почва отдыхает и восстанавливается естественным образом, деревья растут в окружении других растений, которые защищают их от вредителей, а урожай собирают вручную, бережно и без спешки. Звучит как сказка? Но это реальность для тех фермеров, которые выбирают органическое земледелие. Они работают с природой, а не против неё. Вместо химикатов используют компост, севооборот и биологические методы защиты растений. Это

Есть профессии, которые звучат как заклинание. Сомелье. Парфюмер. Шоколатье. Последнее слово произносишь — и во рту уже ощущается бархатистая горечь тёмного шоколада, а в воздухе будто разливается аромат какао. Шоколатье — это человек, который превращает простые какао-бобы в произведение искусства, способное вызвать улыбку, слёзы радости или тихий восторг. Больше, чем кондитер Многие думают, что шоколатье — это просто кто-то, кто умеет растопить шоколад и залить его в формочки. На самом деле это профессия, где сходятся химия, физика, искусство и интуиция. Шоколатье знает, как температура влияет на кристаллизацию какао-масла, как обжарка меняет вкус бобов, и почему один шоколад тает мгновенно, а другой держит форму даже в тёплой ладони. Каждый рецепт — это баланс. Слишком много сахара — и теряется благородная горчинка какао. Слишком мало — и вкус становится резким, агрессивным. Шоколатье чувствует эту грань, как музыкант чувствует ритм. Он не следует инструкции слепо — он творит,

Помните, как в детстве нас пугали: «Будешь есть сладкое — зубы испортишь»? Конфеты, леденцы, пирожные — всё это действительно враги эмали. А вот настоящий шоколад из какао-бобов стоит особняком. Более того, он может стать неожиданным союзником ваших зубов. И всё благодаря веществу с загадочным названием теобромин. Теобромин: тайный агент в составе какао Теобромин — это алкалоид, который содержится в какао-бобах и придаёт горькому шоколаду ту самую благородную горчинку. Но его роль куда шире, чем просто вкусовой акцент. Исследования показали, что теобромин способен укреплять зубную эмаль, делая её более устойчивой к кислотам и бактериям. Звучит почти фантастически, правда? Вещество, которое мы получаем из шоколада, работает на защиту наших зубов. Пока сахар из конфет "кормит" бактерии во рту, теобромин из натурального шоколада занят совсем другим делом — он укрепляет кристаллическую структуру эмали, делая её плотнее и прочнее. Почему это работает Эмаль зуба — это минеральный