Этот ароматный рисовый суп трудно перепутать с другим блюдом. Хотя вариантов харчо в Грузии не один и не два – почти в каждой части страны свои версии и нюансы. Сегодня мы расскажем, как готовить простой суп харчо с томатной заправкой. Такой суп получается не очень острым, но очень ароматным и сытным. Готовить его следует исключительно на говяжьем бульоне, а выйти в итоге он должен достаточно густым... - Говядина – 350 г. - Вода – 2,5 л. - Рис – 1/2 ст. - Томатная паста – 2 ст. л. - Помидоры среднего размера – 2 шт. - Сок лимонный – 2 ст. л. - Чеснок – 2 зубчика. - Лук репчатый – 1 шт. - Хмели-сунели – 2 ст. л. - Соль и чёрный молотый перец – по вкусу. - Масло сливочное – 20 г. - Петрушка – небольшой пучок. Мясо нужно вымыть и отправить в кастрюлю вариться. Важно класть мясо именно в холодную воду – так бульон получится вкуснее. Когда вода закипит, нужно убрать пену и варить два часа, пока говядина не стает мягкой. Солить бульон следует не раньше, чем через полчаса от начала готовки; На сливочном масле отправьте обжариваться измельченную репчатую луковицу; Сюда же, к луку, добавьте измельченный в прессе чеснок и томатную пасту – после того, как лук немного подрумянится. Пассеруйте на небольшом огне три минуты; Когда мясо будет готово, его нужно достать из бульона и разделать, удалив косточки. А в бульон отправить промытый рис. Сорт риса значения не имеет; Томаты вымыть и надрезать крест-накрест, затем поместить в глубокую миску и ошпарить кипятком. Шкурку нужно удалить, а мякоть нарезать небольшими кубиками; Петрушку вымыть и измельчить, а затем соединить с нарезанными томатами. Сюда же добавить лимонный сок , а еще – соль и перец по вкусу. Перемешайте заправку; Также к заправке нужно добавить чеснок – его количество зависит от вашего вкуса; Добавьте к заправке специю хмели-сунели, с ней ваше блюдо будет особенно ароматным; Когда рис сварится, в кастрюлю отправьте заправку и варите еще 20 минут на маленьком огне; Предварительно разделанное мясо нужно также вернуть в кастрюлю; Последними добавляют измельченные грецкие орехи; Кстати, орехи можно добавить не в заправку, а уже потом в суп; Супу следует позволить немного настояться, прежде чем подавать его на стол.