Хлебник Франчайзинг

Открывая бизнес, многие предприниматели концентрируются на продукте, не задумываясь о том, кто будет его покупать. Между тем, успех точки зависит не только от качества блюд, но и от людей вокруг: их привычек, потребностей и возможностей. Понимание того, кто ваш гость, позволяет корректно выстраивать формат, цены и ассортимент. В этой статье мы разберем: как предпочтения района влияют на спрос, какие ошибки совершают предприниматели, игнорируя аудиторию, и как, с помощью анализа района, правильно подобрать меню, концепцию и ценовую политику, чтобы бизнес работал и приносил прибыль. Зачем понимать своих гостей? Понимание района и его жителей – это фундамент бизнеса, потому что продукты покупают не “в целом”, а конкретные люди, живущие и работающие рядом. Чтобы попасть в спрос, необходимо учитывать “предпочтения района” – совокупность измеримых характеристик, которые определяют поведение жителей. Сюда входят: социальный состав территории: студенты, офисные сотрудники, семьи, премиальн

Рынок стремительно меняется, а вместе с ним — и запросы гостей. В последние годы мы все чаще замечали: классическая пекарня как самостоятельный формат отлично чувствует себя там, где есть хороший трафик и стабильный поток посетителей. Но существуют десятки локаций, где живут наши будущие гости, а пекарня — в привычном виде — просто не сможет раскрыть там свой потенциал. Именно из этой потребности и родился новый формат Хлебник Маркет — гибрид пекарни, магазина у дома и небольшой кафе-зоны. Формат, который стал ответом на современный ритм жизни. От запроса гостей — к новому формату Мы начали не с концепции, а с вопроса: «Что нужно гостю в его ежедневной жизни?» Ответы оказались удивительно просты и универсальны: Место встречи в шаговой доступности, где можно выпить кофе, перекусить, подождать друга или передать соседу ключи. Готовая еда домой, чтобы не тратить время на готовку в вечной суете. Возможность купить продукты для ужина здесь и сейчас — без похода в крупный супермаркет

Цвет как эмоциональный фундамент бренда Когда мы говорим о восприятии бренда гостем, в центре внимания оказывается не один элемент, а “целая картина”. И цвет здесь играет одну из ключевых ролей. Он задает настроение, формирует эмоциональное ожидание и помогает гостю быстро понять, какой “характер” у бренда. Поэтому цветовые решения в айдентике становятся важной основой образа, определяя, какие эмоции вызывает компания и как она выстраивает связь со своей аудиторией. В этой статье мы разберем, почему эмоции и ассоциации так важны. На примере бренда Хлебник мы проанализируем, какую роль играет оранжевый цвет в айдентике семейной пекарни. Как цветовые решения формируют характер компании В маркетинге цвет рассматривается как инструмент, помогающий людям лучше понять бренд и его ценности. Это во многом зависит от того, какой эмоциональный сигнал передают визуальные элементы: оттенки, контраст и их сочетание. Это помогает сформировать доверие и улучшает узнаваемость среди аудитории. Исслед

Осень — время пледов, дождей и ароматного какао. Но вместе с уютом часто приходит и хандра: не хватает солнца, сил и вдохновения, особенно в Петербурге. В Хлебнике мы уверены — бороться с этим нужно вкусно, по-домашнему и с теплом. Ловите наши лучшие идеи, как вернуть себе хорошее настроение этой осенью! 1. Уютный вечер с фильмом о выпечке (а какую подборку вы могли ждать от Хлебника?). Плед, чай, свечи — и фильм, от которого пахнет ванилью и свежим хлебом. Наш список для вдохновения: А если во время фильма вы решите испечь что-то сами — считайте, осенняя хандра повержена. А если не решите, то заранее «запаситесь» нашим идеальным штруделем с яблоком и изюмом. 2. Самый простой способ поднять настроение — заглянуть в Хлебник за свежей выпечкой и фирменным какао или кофе. Когда за окном пасмурно, ничто не радует так, как аромат только что испечённого хлеба. Возьмите любимую булочку с корицей, слойку с лимоном или круассан — и добавьте к этому кружку густого чернично-пряного какао. Это

Рынок общественного питания остаётся одним из самых динамичных и перспективных — спрос на качественную еду, кофе и атмосферные заведения стабильно растёт. Однако вместе с этим растёт и конкуренция. На старте у предпринимателя возникает главный вопрос: открывать бизнес с нуля или приобрести готовый бизнес по франшизе? В этой статье разберёмся подробнее в плюсах и минусах каждого подхода, обратимся к аналитике и реальным кейсам и придем к выводу, на что стоит ориентироваться при выборе одного из этих двух абсолютно разных путей. Что значит “свой бизнес” в общепите? Когда вы решаете открыть бизнес с нуля, то получаете полную свободу. Можно создать уникальную концепцию, авторское меню, фирменный стиль — и выстраивать всё с чистого листа. Этот путь полон творчества и ответственности.  Из очевидных плюсов можно выделить: Но и без минусов не обойтись: По сути, свой бизнес — это независимость с высоким уровнем неопределенности. Такой путь часто выбирают опытные рестораторы или амбициозные пр

В поисках идеального места для бизнеса многие предприниматели сталкиваются с соблазном выбрать локацию с высокой проходимостью и видимостью. Однако, высокая аренда не всегда оправдывает себя. Давайте рассмотрим, как выбрать место для пекарни, чтобы оно приносило прибыль, а не убытки. Оценка аренды помещения под пекарню: 1. Бюджет Аренда — это не единственная статья расходов. Необходимо учитывать коммунальные платежи, налоги, возможные ремонты и маркетинг. И главная цель для бизнесмена — найти баланс между стоимостью аренды и потенциальной прибылью, предусмотрев множество пунктов. 2. Локация  Центр города и локация у метро сразу привлекает внимание из-за высокого трафика, но и аренда там выше. В этом случае нужно оценить успех помещения исходя из вашей целевой аудитории, удобства захода в пекарню и наличия конкуренции. 3. Целевая аудитория: кто ваши гости? Перед выбором места важно определить, кто является вашей целевой аудиторией. Если ваш продукт ориентирован на определенную возра

В условиях кадрового кризиса в сфере общепита, когда классические каналы уже не работают, а желающих трудиться становится всё меньше, владельцам пекарен, кафе и столовых приходится становиться креативными рекрутерами. Предлагаем обзор нестандартных, но действенных способов поиска сотрудников, которые помогут вам заполнить вакансии и даже построить более лояльную команду. Где искать сотрудников? Начнём с классических проверенных способов: 1. Локальные вакансии и соцсети Объявления на популярных сайтах вакансий, в соцсетях и тематических группах помогают быстро найти желающих. Важно сделать объявление живым и привлекательным, рассказать о преимуществах работы именно в вашем заведении. 2. Рекомендации от сотрудников Если у вас уже есть команда, спросите их, не знают ли они подходящих кандидатов. Реферальный найм часто оказывается самым надежным, ведь люди рекомендуют тех, кому доверяют. 3. Локальные сообщества и доски объявлений Не забывайте о старом добром способе — размещайте объя

Ведение бизнеса в сфере общественного питания — это гораздо больше, чем просто управление процессами и достижение финансовых показателей. Это постоянная работа с людьми, оперативное решение возникающих проблем и принятие стратегических решений, которые определяют будущее компании. Предпринимательство — это всегда история о личности, которая стоит за бизнесом, и её способности адаптироваться к изменениям и брать ответственность. Со временем многие предприниматели, владеющие кофейнями, ресторанами или пекарнями, приходят к необходимости делегировать бизнес управляющему. Это естественный этап, особенно, когда рост компании требует больше времени и сил, чем один человек может уделить. Управляющий берет на себя повседневные задачи, систематизирует процессы и позволяет владельцу сосредоточиться на долгосрочных целях. Однако опыт показывает, что даже самый компетентный управленец не способен полностью заменить собственника в ключевых моментах развития компании. Бывают периоды, когда возник

Сегодня на рынке общепита, а особенно в сетевых заведениях, обновления и нововведения играют ключевую роль в привлечении клиентов и поддержании конкурентоспособности. Гость устаёт от однообразия и нуждается в новинках.  Обновление меню во франшизе Когда речь идёт о новинках в меню франчайзинговой сети, здесь существует особый порядок введения новинок. И главная особенность заключается в том, что не все из них сразу попадают в ассортимент всех франшизных точек. Одной из причин этого является так называемое тестирование продукта, которое проходит на определённых точках перед тем, как новинка будет запущена в масштабах всей сети. Как происходит этот процесс? Почему важно тестировать продукты, и какие результаты франшиза надеется получить от такого подхода? Давайте разберёмся. Как происходит тестирование? Процесс тестирования новинок обычно включает несколько этапов: Почему важно тестирование продукта перед запуском на всю франшизу? Новый продукт может казаться идеальным решением: вп