Лента. Клуб покупателей №1

Кто из нас не любит сыр! Но далеко не все знают, как его правильно хранить, нарезать, подавать. Исправляем ситуацию и рассказываем, как обращаться с твёрдыми и полутвёрдыми сортами, а также с сырами с белой и голубой плесенью. Сыр — довольно капризный продукт: он не любит чрезмерный холод, но и тепло для него может оказаться губительным. Хранить его нужно в холодильнике при температуре от +2 до +4 °С. Сыры с белой и голубой плесенью — при +10 °С. Имеет значение и влажность: лучше всего поддерживать её на уровне 85–90%, иначе сыр рискует быстро высохнуть. Если влажность будет выше, продукт покроется плесенью, а она далеко не всегда бывает благородной. Не стоит хранить сыр в дверце холодильника: резкие перепады температуры не пойдут ему на пользу. Также важно избегать нежелательных «соседей» — яиц и продуктов с резким запахом. Важно Каждый сорт сыра желательно держать отдельно от других, так как ароматы могут смешаться. Проще всего поместить сыр в пищевой контейнер, крышка которого надё

Россия — это предвкушение культурных, музыкальных, сценических и, конечно, вкусовых ощущений и впечатлений. Где ещё найти такое множество явных и скрытых этнических и культурных переплетений? Взаимоисключающих, но уживающихся. Критикующих и уважающих. Непримиримых и влюблённых. Нетерпимо-нетерпеливо располагающих к себе. Да, на любой вкус! Чуду́ — один из символов кулинарного Дагестана (входит в аварскую, лезгинскую, даргинскую и кумыкскую кухню). Это круглые и полукруглые, тонкие либо толстые, как полноценные пироги, лепёшки с начинкой, обжаренные на сковороде. Размер чуду может быть разным: у одних он равен диаметру дна сковороды, другие предпочитают поменьше. Чуду нужно съедать с пылу с жару — пока они горячие. Знатоки шутят о том, что эти лепёшки никогда не успевают остыть, потому что настолько вкусные, что исчезают со стола в считаные минуты. В некоторых деревнях чуду до сих пор делают в традиционных открытых печках. Количество порций: 6 Время приготовления: 50 мин + 20 мин на ра

Каких только блюд не встретишь в разных уголках России! Одни популярны только на территории того или иного региона, а другие давно путешествуют по стране, щедро делясь кулинарными традициями своего народа. Приглашаем вас нас обед в национальном стиле. Балеш, или зур бэлиш, — блюдо татарской кухни, которое готовят по праздникам. Члены семьи томятся в ожидании балеша. Его подают с пылу с жару прямо в форме и аккуратно срезают верхнюю корочку. А там — томлёный картофель с мясом в бульоне. Количество порций: 8  Время приготовления: 3,5 ч + 1 ч на настаивание Сложность: средне Для теста: Для начинки: 1. Для теста растопите сливочное масло в сотейнике. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое податливое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Для начинки картофель и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Примерно такими же кубиками нарежьте мясо и птицу. Посолите, поперчите все подготовленные ингредиенты и перемешайте. Отделите от теста кусочек — это будет «пробка». Оста

Итак, в чём прелесть русской кухни и какие 5 основных мифов с ней связаны? Сегодня это далеко не так. Как и любая средневековая кухня, она была такой столетия назад. «Праотцы наши с трудом наедались, а мы всего объедаемся», — писал о тех годах граф Ф. В. Ростопчин. С течением времени наша гастрономия становилась вровень с кулинарными достижениями Европы. А к концу XIX века и вовсе превратилась в великую русскую кухню, известную по всему миру. Миф о излишней калорийности сложился в советский период. Было принято считать, что настоящая русская кухня — это крестьянский стол: густые каши, жирные щи, толстые пироги. Между тем наша изящная гастрономия XIX века гораздо более русская и национальная. Ботвинья (холодный суп с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой на хлебном квасе) с рыбой, желе из цитрусовых «Московит», пудинг «Нессельроде» из каштановой муки (с именем министра иностранных дел Российской империи Карла Нессельроде связано по крайней мере три блюда — пудинг «Нессельроде», одноимё

Количество порций: 2  Время приготовления: 45 мин Сложность: легко Скумбрии очистите, выпотрошите, удалите головы и плавники. Разогрейте духовку до 190 °С, застелите противень пергаментом. Рыбу посолите, поперчите, выложите на противень и запекайте 10 минут. Затем переверните и готовьте ещё 10 минут. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и варите в кипящей подсоленной воде 20–25 минут. Растолките толкушкой в пюре, добавьте 100 мл сливок, посолите и взбейте в крем консистенции жидкой сметаны. Если надо, добавьте ещё немного сливок. Приготовьте яйца пашот. Доведите воду в сотейнике до кипения, затем уменьшите огонь, добавьте уксус, посолите. Разбейте 1 яйцо в миску. Сделайте ложкой в воде несколько круговых движений, чтобы получилась воронка, и аккуратно перелейте яйцо в воронку. Варите 4 минуты, затем шумовкой переложите яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Обсушите яйцо пашот на бумажном полотенце. Таким же образом приготовьте второе яйцо. Чеснок

Поговорим о рыбной стороне гастрономического мира, а именно — о замороженной продукции из «Ленты» и о том, как сделать так, чтобы вся семья осталась в восторге от ваших кулинарных фантазий! Итак, учимся обращаться с «заморозкой». При правильной заморозке сразу после вылова тушку охлаждают до 0 °C, а затем выдерживают при температуре –40 °C. В этом случае рыба полностью сохраняет свой вкус, а её волокна при размораживании остаются упругими. Вы озадачены и теперь думаете, как понять, правильно ли заморожена тушка, которая вам понравилась? Сначала проверьте плавники и хвост — они должны быть целыми. Важно, чтобы тушка не имела вмятин, изгибов, перегибов и странных пятен. Если рыба на вид хороша, значит, замораживалась, перевозилась и хранилась без нарушений технологии. Если покупаете охлаждённую рыбу, выбирайте крепкие тушки, с упругой мякотью, которая при нажатии сразу возвращается в исходное положение. Жабры должны быть яркими, без неприятного запаха. Обратите внимание на глаза: если он

Количество порций: 4  Время приготовления: 30 мин Сложность: легко Корейку посолите, поперчите и обжаривайте на раскалённой сухой сковороде (или на гриле) по 4 минуты с каждой стороны. Разогрейте духовку до 200 °С. Переложите телятину в жаропрочную форму и запекайте 15 минут. Картофель вымойте щёткой. Чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки, порей тщательно промойте. Нарежьте цукини и порей кружочками, перец — ломтиками, чеснок — дольками, картофель и помидоры разрежьте пополам. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи 4–5 минут, помешивая. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите овощи на тихом огне, пока готовится мясо. Выложите овощное рагу в глубокое блюдо, ­сверху — корейку. Подавайте со свежей зеленью. Количество порций: 2  Время приготовления: 25 мин  Сложность: легко Натрите свиную корейку оливковым маслом, посолите и поперчите со всех сторон. Обжаривайте мясо на раскалённой сковороде (или на гриле) по 5–

Аромат, сочность, тающая текстура — все эти эпитеты относятся к мясу на кости. Если вы до сих пор считаете, что кость — это то, что нужно отрезать и выбросить, — вы сильно ошибаетесь. Именно она обеспечивает концентрированный мясной вкус в бульоне, придаёт мясу несравненную мягкость при томлении и тушении. Кстати, среди рецептов блюд высокой кухни есть немало таких, где бульон для соусов и супов варится практически из голых костей, потому что подобного аромата и вкуса невозможно добиться ни одной пряностью или специей. К тому же мясо на кости обладает и ещё одним неоспоримым преимуществом — оно значительно дешевле разделанного бескостного. Как правило, покупатель выбирает из трёх видов мяса — говядины, свинины и баранины. Говядина — относительно постное мясо, хорошо усваивается, она рекомендована при некоторых диетах. Свинина на кости — мясо, как правило, жирное, сладковатое и мягче говядины. Здесь работает принцип: чем мясо жирнее, тем оно вкуснее. Баранина на кости — нежное мясо овец

Количество порций: 4 Время приготовления: 2 ч + 6 ч на расстойку и остывание Сложность: трудно Просейте в миску 450 г муки. Добавьте соль, дрожжи и тщательно перемешайте. Сделайте в муке углубление, постепенно вливайте в него 300 мл воды и замешивайте тесто, начиная с краёв. Тесто должно быть немного липким, рыхлым, неоднородным и не гладким. Долго вымешивать не нужно, главное, чтобы не осталось сухих фрагментов. Если тесто слишком сухое, добавьте оставшуюся воду. Соберите тесто в шар, выложите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час для расстойки. Немного смочите руки водой, возьмите дальний край теста, разведите его в стороны и сложите к ближней стороне. Повторите то же самое со всех сторон, поворачивая миску на 180° и смачивая руки водой. Оставьте тесто при комнатной температуре ещё на 2 часа, в течение которых с интервалом в 1 час повторите складывание. После последнего складывания накройте тесто плёнкой и уберите

Пироги, калачи, калитки, кокурки, мандрыки, шанежки, сбитни, кулейки, — чем перекусывали «на ходу» наши предки? Давайте совершим экскурс в прошлое и пройдёмся по страницам национального стритфуда. Любопытно, что именно про уличную еду разговор заходит нечасто. А когда вообще возникла уличная еда? И зачем она нужна? Если задуматься об этом, становится понятным не только её прошлое, но и то, куда она движется. Итак, если обратиться к Руси (да и к любой стране Средневековья), мы увидим, что потребность в быстром уличном питании возникает при совершенно одинаковых условиях — именно тогда, когда в городах появляется торговля и множество приходящих туда с этой целью людей. Оседлому горожанину не нужны пирожки на площади. Поесть что-то вне дома по тем временам — дурной тон. Но всё меняется с развитием торговли и ремёсел. Крестьяне, приезжающие на рынок в надежде продать свой урожай, имеют и немного денег, и, самое главное, потребность подкрепиться. С собой припасов можно взять на день-два. А