У тети Сони

Баскский чизкейк — это настоящий кулинарный парадокс. Как может десерт с тёмной, почти подгоревшей корочкой и нежной кремовой серединкой стать мировой сенсацией? А вот так: своим непревзойдённым вкусом и простотой. История баскского чизкейка начинается в маленьком баре Сан-Себастьяна — культового города на севере Испании. Там, среди старинных узких улочек, находится бар под названием "La Viña". Владелец бара Сантьяго Ривера как-то решил сделать чизкейк, но... немного перестарался с температурой духовки. Верхушка получилась тёмной, почти обугленной, но, на удивление, внутри десерт остался кремовым и нежным. Рецепт оказался настолько удачным, что его быстро подхватили другие рестораны и пекарни. Вскоре баскский чизкейк стал кулинарным символом Сан-Себастьяна. Сегодня его можно найти не только в Испании, но и по всему миру — от Нью-Йорка до Токио. В отличие от классического нью-йоркского чизкейка с плотной текстурой и ровной корочкой, баскский чизкейк выделяется своей: Баскский чизкейк

Когда говоришь "чолнт", сразу представляешь себе большую кастрюлю, которая неторопливо булькает на плите с пятницы до субботы. Это еда, которая ждёт своего часа и при этом создаёт атмосферу тепла и уюта в доме.🌟 Чолнт — это больше, чем просто еда Чолнт — это символ терпения и традиции. Его не получится сделать на скорую руку — он требует времени, но и отдаёт сторицей. Когда готовится чолнт, дом наполняется особым ароматом — запахом томлёного мяса, чеснока и специй. Вкус медленного времени и щедрой руки.📝 Что такое чолнт? Чолнт — это традиционное еврейское блюдо, которое готовят на Шаббат. Основные ингредиенты — мясо, картофель, бобовые и крупы. Всё это медленно томится на слабом огне не меньше 12 часов. Идея проста: поставить на плиту до захода солнца и дать блюду томиться всю ночь.🥘 Традиционные компоненты чолнта: Мясо (обычно говядина) Картофель Фасоль или нут Крупа (перловка или пшеница) Лук и чеснок Специи: зира, паприка, чёрный перец Куриные яйца (варятся прямо в шелухе, пропи

Когда впервые услышала слово "мафрум", честно говоря, подумала, что это очередной новый сорт сыра или название специи. Но оказалось, что мафрум — это не просто блюдо, а целая философия: как сложить в одну кастрюлю картошку, мясо и кучу специй так, чтобы получилось вкусно и сочно. Что такое мафрум? Мафрум — традиционное блюдо североафриканских евреев, которое прижилось и в Израиле. Это фаршированный картофель, обжаренный и тушёный в томатном соусе с множеством специй. Картофельные "кармашки" начиняют мясным фаршем с луком, зирой и паприкой, обжаривают до румяной корочки и затем тушат в густом соусе с томатами и чесноком. Мафрум — это тот самый случай, когда процесс важен не меньше результата. Да, нужно немного повозиться с картофелем, сделать надрезы, аккуратно начинить фаршем, потом обжарить и ещё протушить в соусе. Но именно в этом и есть вся прелесть. Мафрум — блюдо медленное, неторопливое, и когда оно готовится на плите, дом наполняется тем самым тёплым ароматом специй и томатов. Л

Лахох — это блины, которые будто уехали за границу, нашли себя и вернулись совершенно другими. Они пористые, воздушные, с лёгкой кислинкой — совсем не похожи на привычные. А ещё — жарятся только с одной стороны и не требуют спешки. Как будто говорят: «Подожди, мы дойдём сами». Я впервые попробовала лахох на уличной ярмарке — с соусом из чечевицы и ароматом кориандра. Это был вкус уюта, который я не знала, но мгновенно узнала. После этого я стала искать рецепты, узнавать про теф, учиться бродящему тесту и уважать паузы. Лахох не любит суеты — и это в нём главное. Теперь он стал частью моих суббот и ленивых будней. Ем с фасолевым соусом, иногда с яйцом и авокадо, а иногда просто с маслом и мёдом. Потому что лахох — это про доверие. Ты даёшь тесту время, а оно возвращает тебе нежность и вкус. Ингредиенты: Как готовить: P.S. Лахох — не спешит. Он просто приходит вовремя. И учит нас тому же. Теф (или тефф, англ. teff) — это древняя злаковая культура родом из Эфиопии и Эритреи. Впервые его

Слово «бабагануш» долго казалось мне каким-то несерьёзным. Ну скажите честно — это же больше похоже на имя мультяшного злодея, чем на еду. — Чего подать? — Бабагануш. — Будьте здоровы. Это оказался не просто крем из баклажанов. Это была вся ближневосточная философия: обугленное, пышное, дымное и совершенно не старательное. Как будто кто-то просто поджёг овощ, размял его вилкой и добавил уверенности. Попробовала в магазинной баночке, не то. Решила приготовить сама. На следующий день я купила баклажаны. Потом забыла их. Потом испекла. Потом не поняла, как отделить мякоть от угля. Потом добавила много чеснока. Потом — чуть меньше. И на третий раз у меня получился тот самый вкус. С тех пор бабагануш у нас — это как чай с лимоном. На случай гостей, плохого настроения или просто потому что холодильник пустой, а баклажаны в изобилии. Ингредиенты: Как готовить: P.S. Если у вас не получается выговорить слово «бабагануш» — не страшно. Главное, чтобы получилось его съесть.

Когда я только приехала в Израиль, я думала, что фалафель — это что-то вроде «уличного фастфуда». Типа нашей шаурмы, только шариками. А ещё я была уверена, что дома такое готовить точно не стану. Жарка, масло, нут — страшно же. Прошло два года. Я обжарила нут. Я молола его в блендере, который потом загибался от усталости. Я лепила шарики, которые разваливались. Я злилась, добавляла муку, потом тахини, потом снова муку, потом читала форумы, и только потом — нажарила идеальную партию. И вот они: золотистые, хрустящие, с ароматом кумина и гордости за себя. Я положила их в питу с салатом, капустой, хумусом и соусом амба — и поняла: всё. Теперь я точно здесь. Фалафель — это не просто еда. Это как будто Израиль говорит: «Ладно, оставайся. Только делай, как у нас. И чуть по-своему тоже можно». А я и остаюсь, скоро уже 13 лет как Ингредиенты: Способ приготовления: P.S. Если у вас что-то пошло не так — это нормально. Первый фалафель всегда комом. Зато третий — уже победа. А у вас получалось

Раньше я была человеком-кофе-сразу. До еды — нельзя. До разговора — опасно. Утро начиналось с тревожного бровного напряжения и вопроса: "Где я, кто я, почему понедельник?" А потом я переехала в Израиль. И как-то утром меня позвали на завтрак. Настоящий. С овощами, со свежим хлебом и… с этим странным блюдом, которое на вид было как «что-то пошло не так с томатным соусом». — Это шакшука, — сказали мне — Шо-шо? — спросила я. Прошло пару лет. Теперь у меня в морозилке всегда лежит нарезанный болгарский перец, в шкафу стоит пачка зиры, а в голове — чёткое понимание, что шакшука может спасти любое утро. Даже если оно начинается в 12:37. Я люблю, когда у шакшуки густой соус, яйца с мягким желтком и побольше зелени сверху. А ещё — когда можно есть прямо из сковородки, не раскладывая по тарелкам. Потому что настоящая шакшука — как объятие: простое, горячее и в самое сердечко. Ингредиенты: Как готовить: P.S. Я всё ещё не люблю утро. Но если на кухне шкворчит шакшука — можно потерпеть.