И НА КУХНЕ И В САДУ

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я готовлю повидло из яблок с корицей, присоединяйтесь. Можно сварить повидло и без корицы. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на дольки. Затем пропускаем в мясорубке с мелкой решёткой. В полученное пюре добавляем сахар, на каждый килограмм яблок кладём килограмм сахара. В зависимости от сладости яблок количество сахара может меняться. Пюре соединяем с сахаром и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения. Удаляем пенку, перемешиваем, увариваем повидло на минимальном огне до нужной консистенции (густоты), не забываем переодически перемешивать. Моё повидло уварилось в течении 30 минут. В конце варки добавляем пакетик корицы, перемешиваем и даём прокипеть повидлу 1 - 2 минуты. Повидло готово. Раскладываем повидло по стерилизованным банкам. Закатываем банки с повидлом крышками, они тоже прошли горячую обработку. Яблочное повидло с корицей получается ароматным и густым. Хранится повидло в прохладном помещении. Всем пока, до

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Бывает так, что заготовки из помидоров сделаны, а помидоров ещё очень много, что из них приготовить? Помидоры моем, удаляем плодоножки, нарезаем произвольно. Пропускаем через мясорубку, томатную массу протираем через сито, по желанию этот этап можно пропустить. Затем добавляем на каждый литр томатного пюре 20 - 25 гр. соли (в зависимости от вашего вкуса). Перемешиваем и ставим ёмкость на небольшой огонь, доводим до кипения, с момента закипания варим 2 - 3 минуты. Готовый томатный сок с мякотью разливаем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания. Мои заготовки хранятся в прохладном помещении. Всем пока, до встречи на моей кухне.

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю варенье из тёрна и поделюсь рецептом с вами. Плоды перебираем, моем и удаляем косточки. Чтобы варенье получилось густым и сладким, лучше использовать спелые или немного перезревшие плоды. Засыпаем плоды сахаром /на 1 кг. плодов 1 кг. сахара/ и оставляем до образования сока. Затем аккуратно перемешиваем, ставим ёмкость на небольшой огонь и доводим до кипения. Варим на медленном огне 10 минут с момента закипания, переодически помешиваем и удаляем пенку. Затем ёмкость снимаем с огня и на несколько часов оставляем для выстаивания. Процесс варки повторяем ещё дважды. Готовность варенья определяется по признаку того, что к концу варки пенка собирается в центре таза и не расходится по краям. Варенье из тёрна готово, оно варилось в три этапа с последующим выстаиванием. Раскладываем варенье горячим по стерилизованным банкам. Закатываем банки крышками, которые тоже прошли горячую обработку. Варенье хранится в сухом, прохладно

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю рагу из овощей с рисом на зиму, без стерилизации. Это замечательный вид закуски в состав которой входит довольно большое разнообразное количество овощей. Зимой открываем баночку и уже готовое блюдо. Все овощи выращены в нашем огороде это - репчатый лук, баклажаны, патиссоны, кабачки, морковь, помидоры, перец и чеснок. Овощи моем, чистим, удаляем плодоножки, у перцев и кабачков удаляем семена. Овощи я не взвешиваю, всё произвольно. Нарезаем овощи не очень мелко, нарезка может быть любой. В глубокую ёмкость наливаем немного масла. Закладываем лук, пассируем, но не зажариваем, по очередно закладываем овощи: баклажаны, патиссоны, кабачки, перемешиваем. Затем добавляем морковь, перемешиваем, солим, чтобы овощи быстрее дали сок и перемешиваем. Закладываем томаты, болгарский перец, перемешиваем. Тушим до готовности, я обычно готовлю аль денте. Затем добавляем отварной рис, /рис может быть любой, главное не переварит

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю ещё одну заготовку на зиму - помидоры маринованные. Для этого рецепта понадобятся приблизительно одинаковые по размеру помидоры, у меня это черри, помидоры могут быть молочные, розовые, но не перезревшие. Как всегда моем, чистим, нарезаем. Помидоры наколоть зубочисткой или вилкой вокруг плодоножки, я сделала четыре прокола, этого достаточно. В стерилизованные банки раскладываем специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист, эстрагон, кусочек корневища хрена, зонтик укропа или семена. Укладываем помидорки. Готовим заливку: на каждый литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. 9% уксуса, но уксус мы будем добавлять в конце кипячения. Поэтому ёмкость ставим на огонь и даём прокипеть 1 - 2 минуты. Как я уже сказала, уксус добавляем в конце кипячения и заливаем помидоры горячей заливкой. Банки прикрываем прокипячёнными крышками. На дно кастрюли кладём кухонное полотенце, устанавливаем банки. Объём моей кас

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю соус из черноплодной рябины. Соус идеально подходит к мясу, рыбе и птице. Соус очень просто готовится и отлично хранится. Для приготовления потребуется: 1 кг. спелой черноплодной рябины, 2 средних головки чеснока, половина стручка острого перца, 2 ч.л. соли с небольшой горочкой, 2 ст.л. сахара, пряные травы свежие или сушёные /я кладу 2 сорта базилика, кинзу, сельдерей, 2 ч.л. зёрен измельчённого кориандра/. Вода в зависимости от сочности рябины, я не добавляла. Ягоды перебираем, моем, отделяем от плодоножек и пропускаем через мясорубку. Испачкались - руки можно протереть кусочком лимона, а вот эмалированной посудой лучше не пользоваться. Ёмкость с пюре ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, варим 10 - 15 минут, не забываем помешивать. Затем добавляем соль, сахар, пряные травы, по желанию нарезать или измельчить в блендере, кориандр, острый перец /у меня он сушёный, я заранее измельчила его в кофемолке/, лю

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю грузинский соус сацебели и расскажу как готовлю его я. Мне понадобится: помидоры, болгарский перец, горький перец, чеснок, пряные травы /зелень кинзы, петрушки, эстрагона, по желанию можно добавить мяту и шафран/, молотый кориандр, чёрный молотый перец, хмели - сунели, сахар, соль. Овощи моем, чистим, удаляем плодоножки, из перца удаляем семена. Режем произвольно на кусочки. Подготовленные овощи и пряные травы, кроме чеснока и кориандра пропускаем через мясорубку. Добавляем сахар, соль, перемешиваем и ставим ёмкость на огонь, доводим до кипения. Соус закипел, варим на небольшом огне 30 - 40 минут, помешивая. По желанию соус можно уварить до нужной вам консистенции. В конце варки добавляем измельчённый чеснок и молотый кориандр, перемешиваем и даём прокипеть. Соус готов. Ингредиенты: 3 кг. помидоров, 1 кг. болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 головка чеснока, пряные травы, 1 ч.л. молотого кориандра, немног

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю яблочный пирог. Для рецепта понадобится: яблоки, сахар, яйца, пшеничная мука, сливочное масло. Яйца взбиваем до пены, это займёт примерно 5 - 7 минут. В процессе взбивания добавляем частями сахар, в полученную смесь добавляем просеянную муку и перемешиваем. Яблоки моем, очищаем кожуру, удаляем сердцевину и плодоножки, затем нарезаем дольками. Погружаем яблоки в тесто, затем тесто выкладываем в смазанную маслом форму. Ставим выпекаться в разогретую духовку, выпекается пирог при температуре 150° 35 минут, но это в моей духовке, ну а вы ориентируйтесь на свою. Готовый пирог вынимаем и оставляем на 15 минут при комнатной температуре. Получается очень вкусно, по желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития! Ингредиенты: 4 яблока, 200 граммов сахара, 4 яйца, 160 граммов пшеничной муки и небольшой кусочек сливочного масла для смазки формы. Всем пока, до встречи на моей кухне.

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю домашние оливки маринованные. Для приготовления мне потребуются: плоды тёрна, лавровый лист, гвоздика, эстрагон, перец, 3% уксус, соль и сахар. Для маринования подходят слегка не дозрелые плоды с плотной мякотью. Маринуют плоды, как с косточкой, так и без. Плоды перебираем, моем и удаляем косточки. Плоды с косточками оставляем на некоторое время в солёной воде, затем сливаем жидкость, прокалываем плоды зубочисткой и заливаем чистой водой, затем ставим ёмкость на огонь бланшируем пару минут и остужаем под холодной водой. С плодами без косточек этого делать не нужно. Раскладываем плоды по стерилизованным банкам. Готовим маринад: понадобится 2,5 стакана 3% уксуса /его можно приготовить из 9% уксуса - соединив одну часть уксуса и две части кипячёной воды комнатной температуры, если перевести на стаканы, то 2 стакана воды и 1 стакан уксуса 9%/ 3% уксус готов. В 3% уксус - 2,5 стакана добавляем 0,5 ст.л. соли и 0,5 ч.л.

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю пикули, это вкусная пикантная закуска. Для приготовления мне потребуется смесь мелких овощей (любых), можно воспользоваться и крупными предварительно их порезав. В стерилизованные банки раскладываем подготовленные овощи, твёрдые овощи предварительно бланшируются. Готовим маринад: на литр воды 4 ч.л. соли, 6 ч.л. сахара, специи /лавровый лист - 2 шт., перец - горошек 7 шт., гвоздика - 1 шт. по желанию/. и уксус 9% 50 гр. Ёмкость ставим на огонь и доводим до кипения, маринад должен покипеть 2 минуты. Маринад готов, снимаем с огня и сразу горячим заливаем овощи, не забудьте под банку подложить лезвие ножа, чтобы банка не лопнула. Прикрываем банку стерилизованной крышкой. На дно кастрюли кладём кухонное полотенце и устанавливаем банки, заливаем водой до плечиков банки, вода должна быть приблизительно такой же температуры, что и маринад. Банки ёмкостью 0,5 стерилизуются при среднем кипение воды 5 - 7 минут. Банки вын