И НА КУХНЕ И В САДУ

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления яблочного варенья с черноплодной рябиной. На мой взгляд этот способ наиболее удачный. Подробный вес ингредиентов напишу в конце статьи, но вкус варенья может меняться в зависимости от сочности и сладости яблок. Перезревшие яблоки лучше не использовать, у меня осенние яблоки сочные, но с твёрдой мякотью. Яблоки моем, удаляем плодоножки и сердцевину. Очищать яблоки от кожуры не буду, она поможет сохранить долькам форму. Нарезаем яблоки дольками. Наливаем в таз немного воды, сахар добавляем в два приёма, растворяем сахар на небольшом нагреве, переодически помешивая. Закладываем яблоки, засыпаем оставшийся сахар,, аккуратно перемешиваем, чтобы не пригорело ко дну. С момента закипания яблоки варятся на небольшом нагреве 8 минут. Во время варки на поверхности варенья собирается пенка, которую нужно переодически снимать, а варенье аккуратно помешивать. Затем варенье снимаем с нагрева и оставляе

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю пикантную закуску из баклажанов. Мне потребуются: баклажаны, болгарский перец, стручок горького перца, головка чеснока, растительное или оливковое масло, 9% уксус, сахар и соль. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем кружочками, перец болгарский, перец острый и чеснок произвольно, их мы будем измельчать в блендере. Колечки баклажанов обжариваем в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета. Баклажаны лучше обжаривать на большой сковороде, у меня сковорода гриль. Измельчаем перец и чеснок в блендере. Получившуюся смесь выливаем в любую ёмкость, желательно с толстыми стенками. Добавляем сахар, соль, растительное или оливковое масло, перемешиваем и доводим до кипения, провариваем 2 - 3 минуты. Добавляем уксус, перемешиваем, маринад готов. Выкладываем баклажаны в маринад или наоборот. Аккуратно перемешиваем и раскладываем закуску по подготовленным банкам. Банки прикрываем крышками и ст

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я готовлю пикантный соус с базиликом. Он прекрасно подходит не только к пасте, но и к другим блюдам. Томаты моем и удаляем плодоножки. Произвольно режем на дольки. Перцы моем, удаляем плодоножки, из болгарского удаляем семена. Режем на небольшие кусочки. Подготовим чеснок и базилик. Томаты и острый перец пропускаем в мясорубке с мелкой решёткой. Пюре ставим на средний огонь, добавляем 1 ст.л. соли, 150 гр. сахара, 0,5 стакана растительного масла /80 мл./, массу перемешиваем и доводим до кипения, увариваем пюре до нужной консистенции на минимальном огне переодически помешивая. Пюре загустело, добавляем болгарский перец, для соуса подходит любой болгарский перец, кроме зелёного. Будущий соус варим до готовности или аль денте, не забываем помешивать. В конце варки добавляем 100 мл. 9% уксуса, затем базилик и чеснок пропущенный через пресс, перемешиваем и даём соусу прокипеть 1 - 2 минуты не больше. Количество соли и сахара мож

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю компот из груш на зиму. Груши тщательно моем, удаляем плодоножки, сердцевину и кожуру. Твёрдые груши бланшируем в кипящей воде 3 - 5 минут. Я это делаю так, укладываю груши в банку на две третьих. Ставлю банку на лезвие ножа и заливаю кипятком, прикрываю банку крышкой и оставляю на несколько минут. Банки и крышки прошли предварительную горячую обработку. Затем воду сливаем в кастрюлю подходящего объёма и добавляем сахар Ёмкость ставим на огонь, перемешиваем и доводим до кипения, кипятим 1 минуту. Для цвета в компот можно добавить ягоды аронии /чёрной рябины/. Заливаем груши концентрированным горячим сиропом, закручиваем банку крышкой. Банку переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания. Храним компот в сухом, прохладном помещении. Всем пока, до встречи на моей кухне.

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю заготовку на зиму - лечо. Для рецепта понадобятся: помидоры, перец болгарский, сахар, соль, масло растительное и уксус 9%. Овощи моем, удаляем плодоножки, из болгарского перца удаляем семена. Нарезаем перец полосками или как вам нравится. Помидоры нарезаем произвольно и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Кастрюлю с помидорной массой ставим на огонь, добавляем сахар, соль, растительное масло, перемешиваем и доводим до кипения, с момента кипения варим 2 минуты. Затем закладываем перец, кастрюлю прикрываем крышкой и даём закипеть. Перец закипел и уменьшился в объёме, тушим 20 - 30 минут, не забываем помешивать. В последний момент добавляем уксус 9%, даём закипеть и отключаем. Готовое лечо горячим раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания. Ингредиенты: помидоры - 1 кг., перец болгарский - 1,5 кг., сах

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я готовлю повидло из яблок с корицей, присоединяйтесь. Можно сварить повидло и без корицы. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на дольки. Затем пропускаем в мясорубке с мелкой решёткой. В полученное пюре добавляем сахар, на каждый килограмм яблок кладём килограмм сахара. В зависимости от сладости яблок количество сахара может меняться. Пюре соединяем с сахаром и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения. Удаляем пенку, перемешиваем, увариваем повидло на минимальном огне до нужной консистенции (густоты), не забываем переодически перемешивать. Моё повидло уварилось в течении 30 минут. В конце варки добавляем пакетик корицы, перемешиваем и даём прокипеть повидлу 1 - 2 минуты. Повидло готово. Раскладываем повидло по стерилизованным банкам. Закатываем банки с повидлом крышками, они тоже прошли горячую обработку. Яблочное повидло с корицей получается ароматным и густым. Хранится повидло в прохладном помещении. Всем пока, до

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Бывает так, что заготовки из помидоров сделаны, а помидоров ещё очень много, что из них приготовить? Помидоры моем, удаляем плодоножки, нарезаем произвольно. Пропускаем через мясорубку, томатную массу протираем через сито, по желанию этот этап можно пропустить. Затем добавляем на каждый литр томатного пюре 20 - 25 гр. соли (в зависимости от вашего вкуса). Перемешиваем и ставим ёмкость на небольшой огонь, доводим до кипения, с момента закипания варим 2 - 3 минуты. Готовый томатный сок с мякотью разливаем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания. Мои заготовки хранятся в прохладном помещении. Всем пока, до встречи на моей кухне.

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю варенье из тёрна и поделюсь рецептом с вами. Плоды перебираем, моем и удаляем косточки. Чтобы варенье получилось густым и сладким, лучше использовать спелые или немного перезревшие плоды. Засыпаем плоды сахаром /на 1 кг. плодов 1 кг. сахара/ и оставляем до образования сока. Затем аккуратно перемешиваем, ставим ёмкость на небольшой огонь и доводим до кипения. Варим на медленном огне 10 минут с момента закипания, переодически помешиваем и удаляем пенку. Затем ёмкость снимаем с огня и на несколько часов оставляем для выстаивания. Процесс варки повторяем ещё дважды. Готовность варенья определяется по признаку того, что к концу варки пенка собирается в центре таза и не расходится по краям. Варенье из тёрна готово, оно варилось в три этапа с последующим выстаиванием. Раскладываем варенье горячим по стерилизованным банкам. Закатываем банки крышками, которые тоже прошли горячую обработку. Варенье хранится в сухом, прохладно

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю рагу из овощей с рисом на зиму, без стерилизации. Это замечательный вид закуски в состав которой входит довольно большое разнообразное количество овощей. Зимой открываем баночку и уже готовое блюдо. Все овощи выращены в нашем огороде это - репчатый лук, баклажаны, патиссоны, кабачки, морковь, помидоры, перец и чеснок. Овощи моем, чистим, удаляем плодоножки, у перцев и кабачков удаляем семена. Овощи я не взвешиваю, всё произвольно. Нарезаем овощи не очень мелко, нарезка может быть любой. В глубокую ёмкость наливаем немного масла. Закладываем лук, пассируем, но не зажариваем, по очередно закладываем овощи: баклажаны, патиссоны, кабачки, перемешиваем. Затем добавляем морковь, перемешиваем, солим, чтобы овощи быстрее дали сок и перемешиваем. Закладываем томаты, болгарский перец, перемешиваем. Тушим до готовности, я обычно готовлю аль денте. Затем добавляем отварной рис, /рис может быть любой, главное не переварит

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю ещё одну заготовку на зиму - помидоры маринованные. Для этого рецепта понадобятся приблизительно одинаковые по размеру помидоры, у меня это черри, помидоры могут быть молочные, розовые, но не перезревшие. Как всегда моем, чистим, нарезаем. Помидоры наколоть зубочисткой или вилкой вокруг плодоножки, я сделала четыре прокола, этого достаточно. В стерилизованные банки раскладываем специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист, эстрагон, кусочек корневища хрена, зонтик укропа или семена. Укладываем помидорки. Готовим заливку: на каждый литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. 9% уксуса, но уксус мы будем добавлять в конце кипячения. Поэтому ёмкость ставим на огонь и даём прокипеть 1 - 2 минуты. Как я уже сказала, уксус добавляем в конце кипячения и заливаем помидоры горячей заливкой. Банки прикрываем прокипячёнными крышками. На дно кастрюли кладём кухонное полотенце, устанавливаем банки. Объём моей кас