НЕ ТОЛЬКО СКАЛКА! Не очевидный инвентарь пекарни, который Вас удивит.
00:00 - Введение: что такое инвентарь пекарни
01:00 - Значение инвентаря в производственном процессе
02:00 - Этапы подбора инвентаря: от матрицы до карт
03:00 - Основной инвентарь: производственные листы
04:00 - Стандарты листов: 60x40 и 60x80
05:00 - Виды листов: перфорированные, с бортиками
06:00 - Расчёт необходимого количества листов
07:00 - Работа с листами в расстоечном и формовочном цикле
08:00 - Почему листы должны быть алюминиевыми
09:00 - Шпильки-тележки: виды и минимальное количество
10:00 - Решётки для остывания и их роль в процессе
11:00 - Пластиковые лотки для предварительной расстойки
12:00 - Тележки под лотки и вертикальное хранение
13:00 - Лотки для теста: высота, форма, крышки
14:00 - Обминка теста и организация рабочего пространства
15:00 - Вспомогательный мелкий инвентарь
16:00 - Вакуумный аппарат и работа с начинками
17:00 - Разделочные доски, ножи и санитария
18:00 - Индукционные плиты и гастроёмкости
19:00 - Подведение итогов: оптимизация через инвентарь
Группа: https://ok.ru/kakotkrytp