Мужская Кухня

Кусок свинины (шея, ошеек, окорок) зачистить лишний жир, пленки и жилки. Промыть под проточной водой и вытереть на сухо салфеткой или бумажной салфеткой. Мясо обваливаем в соли, не жалеем соли и не боимся пересолить, мясо возьмет столько сколько ему нужно. Оставляем мясо на 3 суток в холодильнике на 3-4 соток. После хорошенько промываем под проточной водой. Смешиваем уксус, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, соль, розмарин, черный и красный перец. Опускаем в эту смесь мясо и оставляем на 10-20 минут, регулярно переворачиваем что бы уксус пропитался со всех сторон. Пока наш будущий деликатес отмокает в уксусной ванне, смешиваем специи - а именно перец черный, перец чили, паприку, сухой розмарин, кориандр. Мясо достаем из уксусной ванны, даем «остыть» и обсушиться, затем обильно смазываем специями со всех сторон. Заворачиваем в пергаментную бумагу и обвязываем плотно веревкой. Оставляем кусочек нашего мяса на верхней полки холодильника на 25-30 дне

Картофель лучше красный, хорошо промыть под водой с использованием жесткой щетки. Нарезаем картофель кольцами, и сало ломтиками. В зависимости от засолки сала решайте сами нужно класть дополнительно соль и специи. Я предпочитаю добавляю во внутрь паприку и немного чеснока. Картофель с салом заворачиваем в фольгу плотно без промежутков. Можно готовить прямо на углях можно насадить на шампура. Среднее время готовки 20 минут, но то очень индивидуально, зависит от сорта картофеля и здесь на помощь вам придет нож. После того как нож начал входить в картофель как по маслу. Аккуратненько снимаем фольгу, если мы готовим на шампурах. Если же готовили картофель на углях, то лучше сначала насадить на шампура и снять фольгу. После того даем картошечки подрумяниться 5-10 минут, внимательно следим что бы не сгорела. Снимаем с мангала и подаем к столу. Картофель с салом на углях очень сытное блюдо. Для придание разных вкусов можете использовать сало разной засолки, так же можно добавит

Овощи нарежьте крупными дольками, выложите из них подиум для мяса, соль, перец по вкусу, советую добавить пару веточек тимьяна и розмарина. Поместите в духовку на 20 минут, при 180 градусах. 1 ст.л масла смешайте с солью, перцем и тимьяном. Мясо хорошенько промойте, вытрите на сухо полотенцем или бумажными салфетками. Смажьте мясо маслом со специями и перевяжите плотно веревкой. Далее следует обжарить говядину на сковороде со всех сторон до золотистой румяной корочки (жарьте строго без масла). После всех манипуляций положите мясо на овощи и запекайте при 180 градусах 15 минут, затем выключите духовку и оставьте в ней мясо на 2 часа. Сделайте соус из меда и горчицы, смешав их. Намажьте соусом ростбиф и запекайте еще 15-20 минут при 180 градусов. После достаньте мясо из духовки и накройте фольгой еще на 10-20 минут. Ростбиф готов к подаче на стол. Ростбиф замечательная и вкусная закуска, станет украшением стола и удивит своим вкусам даже заядлых гурманов. Ростби

Приготовьте смесь специй (соль, сахар, кориандр, перец черный, перец красный по желанию, перец горошком, куркума). Рыбу почистить, отделить голову и хвост, удалить все внутренности, отделить от костей. Для этого нужно разрезать рыбу по хребту и аккуратно удалить хребет вместе с костями, если какая-то кость обломиться — используйте пинцет что бы ее достать. Тушку рыбы можно разрезать, можно оставить целиком. Вкусы у всех разные. Нанесите равномерно специи на рыбу и уложите в глубокую миску, остаток специй высыпите сверху на рыбу. Поставьте на рыбу пресс. Рыбу под прессом поставьте в прохладное место на 5 дней. Во время этого периода рыба выделит сок, не пугайтесь. По истечению 5 дней достаньте рыбу и положите на 5 часов в холодную воду, так рыбы отдаст лишнюю соль. Затем рыбу нужно чуть-чуть подсушить можно на балконе, но в этом случае не забудьте накрыть рыбу марлей от насекомых. Можно в холодильнике завернув в х\б тряпку(марлю), процесс сушки на открытом воздухе зан

Лук репчатый белый нарезать крупными кольцами. Смазать кольца острым соусом. Если соуса нет под рукой - смешайте оливковое масло, черный перец, паприку, красный перец и измельченный чеснок. Получившимся соусом смазать кольца. Обмотать луковые кольца беконом и приступить к приготовлению. Готовить можно как во фритюре, так и в духовке. Для любителей загородного отдыха так же рекомендую попробовать приготовить на гриле, как делаю я. Подавать с соусом сметанным или айоли. Это блюдо идеально подойдет под посиделки с друзьями, не забудьте охладить перед этим пару банок пива. Всем хорошего вечера и кулинарных фантазий. Не забываем подписываться на мой канал.

Багет - 1 шт. Куриное филе - 1 шт. Твердый сыр - 150 гр. Слив. масло - 50 гр. Петрушка - 20 гр. Чеснок - по вкусу Перец - по вкусу Соль - по вкусу Растит. масло - для жарки Куриное филе, порезать крупной соломкой, посолить, добавить специи (обожаю добавлять к курице карри и паприку). На сковороду нанести горчичное масло, выложить нашу корочку и выдавить зубчик чеснока для аромата. Обжаривать до золотистой корочки. Багет разрезаем на 5-6 частей в зависимости от его длины. Сыр нарезать тонкими ломтиками (предпочитаю брать Маасдам), можно взять несколько вариантов сыров или сыр и пармскую ветчину или бекон пробуйте. Пробуйте, творите и помните, что универсальных рецептов не бывает. Заверните нашу золотистую курочку в сыр. Наполните багет курочкой с сыром. Наполняйте как можно плотней. Выложите кусочки багета на противень, плотно друг другу. Измельчите чеснок, петрушку, растопите сливочное масло и смешайте все это. Полейте этой смесью багет. Отправляем нашу закуску зап

Ингридиенты: Свиная вырезка - 1 кг. Соль - 6 ст. л. Сахар - 7 ст. л. Вода - 2 ст. л. Черный перец - 1 ч. л. Красный перец - 1 ч. л. Паприка - 2 ст. л. Семена горчицы - 1 ч. л. Розмарин - 1 щепотка Сухой чеснок - 1 щепотка Мускатный орех - 1 щепотка Мясо, конечно лучше парное — вырезку, без кости, хорошенько промыть, удалить излишки жира, пленки, удалить излишки влаги бумажной салфеткой. Уложить в глубокую посуду, лучше с плотно закрывающейся крышкой, например контейнер (у меня, к сожалению, такой не нашлось) Засыпать солью и сахаром, не бойтесь пересолить — свинина возьмет свое, не больше. Легкими массирующими движениями втереть соль и сахар в мясо. Закупорьте контейнер или как в моем случае, плотно закатайте пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на 3 дня. Мясо выделит очень много сока, не пугайтесь, так должно быть. Достаньте мясо из контейнера, снова оботрите его на сухо, заверните в кусок х/б ткани, так же подойдет марля свернутая в двое и поставьте под пресс еще на д