ЭКЛЕРЫ С НЕЖНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Для теста:
👉Вода - 250 мл
👉Масло сливочное - 100 гр
👉Мука - 150 гр
👉Щепотка соли
1. В небольшой кастрюле с толстым дном смешиваем воду и масло, доводим до легкого кипения.
2. Добавляем муку и хорошо перемешиваем лопаткой. Еще пару минут держим на плите, постоянно помешивая. Должен получиться эластичный комочек теста.
3. Снимаем с плиты и даем немного остыть.
4. Тем временем в отдельной миске перемешиваем 4 яйца категории С0 с солью
5. Вливаем яичную массу в тесто и хорошенько замешиваем венчиком или лопаткой до однородности.
6. Тесто для эклеров готово.
7. Разогреваем духовку до 180° и отсаживаем будущие эклеры на силиконовый коврик или пергамент, оставляя значительное расстояние между ними (эклеры в 2-3 раза увеличатся в объеме)
8. Выпекаем при 180° 15 минут, потом снижаем температуру до 150° и выпекаем еще 30-35 минут.
ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ! Иначе эклеры могут опуститься.
Для крема:
👉Сметана 20% - 350 гр
👉Сахар - 210 гр
👉Яйца - 2 шт
👉Кукурузный крахмал - 45 гр
👉Масло сливочное 82% - 180 гр
1. Смешиваем все ингредиенты, кроме масла и увариваем на плите до загустения, постоянно помешивая.
2. Когда загустеет - снимаем с огня, плотно накрывает пищевым пакетом в контакт с кремом и убираем в холодильник остывать.
3. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности и, продолжая взбивать, в несколько этапов добавляем остывшую заварную основу. Крем готов.
Начиняем эклеры кремом, после сего желательно на пару часов убрать эклеры в холодильник для стабилизации крема. Но если не терпится попробовать - можно, конечно, и съесть сразу.
Приятного аппетита!