ЭкоМаркет.ру

Твёрдый персик можно оставить на кухне на пару дней — и он станет мягче, ароматнее и приятнее на вкус. С малиной такой приём не работает. Если ягода уже сорвана, оставлять её «дозревать» дома бессмысленно. Она может стать мягче, потерять влагу или начать портиться, но заметно слаще уже не станет. Почему одни плоды продолжают меняться после сбора, а другим важно полностью созреть ещё на растении? После сбора продукты ведут себя по-разному. Персики, груши, бананы, авокадо и томаты способны продолжать процесс созревания уже после того, как их сняли с растения. Постепенно меняется их текстура, появляется более выраженный аромат, мякоть становится мягче, а вкус — более зрелым. Один из важных участников этого процесса — этилен. Это природный растительный гормон, который влияет на созревание плодов. Именно поэтому достаточно зрелый, но ещё плотный персик через несколько дней дома действительно может заметно измениться. Малина относится к плодам, для которых особенно важен момент сбора. После

Кажется, что дверца холодильника буквально создана для молока. Высокая бутылка или пакет идеально помещаются в узкий отсек, стоят вертикально и всегда под рукой. Поэтому молоко отправляется туда почти автоматически. Но с точки зрения хранения продуктов дверца — одно из самых неудачных мест для него. И дело вовсе не в соседстве с соусами или другими продуктами. Внутри холодильника температура распределяется неравномерно. Основные полки находятся в относительно стабильных условиях. А дверца каждый раз при открывании оказывается практически снаружи холодильника. Открыли за молоком для кофе. Через несколько минут — за маслом. Потом достали воду. Вечером несколько раз заглянули в холодильник во время приготовления ужина. Каждый раз продукты в дверце сталкиваются с более тёплым воздухом из комнаты. После закрытия холодильнику требуется время, чтобы снова охладить эту зону. Получаются небольшие, но регулярные колебания температуры. Для кетчупа, горчицы или некоторых напитков это обычно не сто

Тефлоновые сковороды удобны тем, что позволяют готовить с небольшим количеством масла и легко очищаются. Однако со временем антипригарное покрытие может покрыться царапинами, особенно если пользоваться металлическими лопатками, вилками или абразивными губками. Возникает вопрос: насколько безопасно продолжать готовить на такой сковороде и когда ее лучше заменить? Современное антипригарное покрытие обычно изготавливают на основе политетрафторэтилена — материала, известного как PTFE или тефлон. При появлении небольших царапин микроскопические частицы покрытия теоретически могут попасть в пищу. Если случайно проглотить небольшую частицу такого покрытия, серьезного отравления обычно не происходит. PTFE химически достаточно инертен и практически не усваивается организмом, поэтому, как правило, проходит через пищеварительную систему. Таким образом, одна небольшая царапина на сковороде не означает, что приготовленная на ней еда становится ядовитой. Проблема заключается не только в возможности

Мы привыкли думать в первую очередь о том, что именно положить на тарелку. Но значение может иметь и порядок, в котором мы едим продукты. Есть простой принцип, который не требует ни дорогих добавок, ни сложных диет: начинать основной прием пищи с овощей или порции свежей зелени. Речь не об одном «волшебном» растении. Подойдут привычные варианты: Можно смешать несколько видов зелени и добавить огурец, помидор, редис или капусту. Главное преимущество листовой зелени — клетчатка. Когда овощи и богатые клетчаткой продукты съедаются перед углеводной частью блюда, пищеварение и поступление глюкозы в кровь могут происходить более плавно. Исследования порядка приема пищи показывали: употребление овощей перед продуктами с большим количеством углеводов способно уменьшать подъем глюкозы после еды по сравнению с обратным порядком. Особенно активно этот эффект изучался у людей с нарушениями углеводного обмена. Но есть и более бытовая причина. Представьте обычный обед: хлеб, картофель или макароны,

Пластиковые контейнеры давно стали частью повседневной жизни. В них берут обед на работу, замораживают продукты, хранят остатки ужина и разогревают еду в микроволновке. Это удобно, дешево и практично. Но действительно ли пластиковые контейнеры безопасны? Или привычная коробочка для еды может стать источником нежелательных веществ? Разберемся без страшилок. Говорить, что любой пластиковый контейнер вреден, неправильно. Существуют разные виды пластика, рассчитанные на разные условия использования. Контейнер, предназначенный для холодных продуктов, и емкость, которую производитель разрешает ставить в микроволновку, — не одно и то же. Проблемы чаще возникают не из-за самого факта использования пластика, а из-за неправильной эксплуатации. Например, когда в старом контейнере постоянно разогревают очень горячую и жирную пищу, хотя он для этого не предназначен. При нагревании взаимодействие пищи с материалом упаковки может усиливаться. Особенно важно учитывать температуру, продолжительность на

Когда говорят о полезных жирах, чаще всего вспоминают Омега-3. Однако существуют и другие жирные кислоты — Омега-6 и Омега-7, которые также участвуют в важных процессах в организме. Разберёмся, чем отличаются Омега-6 и Омега-7, для чего они нужны, из каких продуктов их можно получить и стоит ли принимать их дополнительно. Что такое Омега-6? Омега-6 — это семейство полиненасыщенных жирных кислот. Одна из наиболее известных — линолевая кислота, которая относится к незаменимым: организм человека не может синтезировать её самостоятельно в необходимом количестве, поэтому она должна поступать с пищей. Омега-6 входят в состав клеточных мембран и участвуют во многих процессах, связанных с обменом веществ и нормальной работой организма. Для чего нужна Омега-6? Омега-6 жирные кислоты участвуют в: Распространено мнение, что Омега-6 обязательно усиливает воспалительные процессы. Однако современные исследования показывают, что линолевая кислота в обычных количествах в рационе не демонстрирует одн

Фраза «ешьте радугу» звучит немного по-детски, но за ней стоит вполне разумный принцип питания. Речь не о разноцветных конфетах и не о красивой сервировке ради фотографии. «Радуга» на тарелке — это овощи, фрукты, ягоды, зелень и другие растительные продукты разных цветов. Почему цвет вообще имеет значение? Дело в том, что окраску растениям придают различные природные соединения. А продукты разных цветов отличаются по составу витаминов, минералов, клетчатки и фитонутриентов. Поэтому вместо попыток найти один «самый полезный» овощ гораздо проще сделать рацион разнообразным. Красные продукты часто содержат каротиноиды и другие растительные пигменты. Например, помидоры известны содержанием ликопина. Добавить красный цвет в рацион несложно: положите помидоры в салат, возьмите горсть ягод к завтраку или нарежьте красный сладкий перец к основному блюду. Яркий оранжевый цвет многих овощей связан с каротиноидами, в том числе бета-каротином, из которого организм может получать витамин А. Морковь

Покупаешь красивую брокколи или плотный кочан цветной капусты, приносишь домой, начинаешь разбирать на соцветия — и вдруг замечаешь маленького жучка. А иногда после замачивания в воде из капусты выползают сразу несколько незваных гостей. Зрелище, конечно, не самое приятное. Но паниковать и сразу выбрасывать овощи не стоит. Разберёмся, почему насекомые так любят брокколи и цветную капусту и как правильно подготовить овощи к приготовлению. У брокколи и цветной капусты очень удобное для мелких насекомых строение. Плотные соцветия образуют множество укромных мест, куда легко забраться, а вот выбраться при сборе урожая или мытье уже сложнее. На грядках капусту могут посещать самые разные насекомые и их личинки. Особенно много их бывает на овощах, которые выращивали с минимальным количеством обработок. И здесь есть интересный момент: наличие маленькой гусеницы или жучка само по себе ещё не означает, что овощ испорчен. Гораздо важнее оценить состояние самой капусты. Если соцветия упругие, нор

Мы привыкли считать зелень чем-то второстепенным: положили пару листиков рядом с основным блюдом — и вроде бы уже питаемся правильно. Но некоторые виды зелени настолько насыщены витаминами, минералами и растительными соединениями, что их действительно стоит сделать постоянной частью рациона. Причём покупать дорогие «суперфуды» вовсе не обязательно. Обычный шпинат, петрушка или руккола могут оказаться куда интереснее, чем кажется. Разберём 7 видов зелени, которые стоит есть чаще. Важный момент: объективного научного рейтинга «самая полезная зелень №1» не существует. Разные растения содержат разные наборы питательных веществ, поэтому лучший вариант — разнообразие. Многие относятся к листовому салату как к красивой, но практически бесполезной добавке. И зря. Тёмно-зелёные листовые овощи являются источниками витамина K, фолата и каротиноидов. В целом зелёные листовые овощи — одна из основных пищевых групп, из которых человек получает витамин K. Ромэн удобно использовать как основу большого