Анна Гамиль

В ресторане Beluga появился новый дегустационный сет. Шеф Роман Чистов представил свой первый авторский сет под названием «Иван Сусанин». Это гастрономическая история о самом шефе и его родном регионе, рассказанная через продукты, легенды и героев Костромского края. Сет состоит из десяти подач и выстроен как маршрут — не всегда очевидный, но логичный и последовательный. Иван Сусанин здесь выступает не только как исторический герой, но и как образ, который задаёт структуру всего меню: шеф ведёт гостя по своим личным и региональным ориентирам, иногда уводя в сторону от привычных гастрономических ожиданий. В основе — костромские специалитеты. Осётр, кологривский гусь, локальные сыры, волжская рыба. Но сет не ограничивается только узнаваемыми продуктами. В нём появляются брусника с сусанинских болот, дикая черемша, каперсы из одуванчиков, яблоки, вымоченные в чайном грибе с добавлением ржаной муки, а также лосиное молоко с фермы, на которой я, кстати, была прошлым летом. Всё это работает

По моему скромному мнению, это самый вкусный и популярный ресторан в ЖК Lucky. И местные жители говорят ровно то же самое. Всё основное меню — шикарно, особенно пицца и паста. Di Nulla открылся в ЖК Lucky летом 2025 года и сразу же всем зашел. Вкуснейшая пицца с леопардовыми бортиками, непринуждённый итальянский вайб и ощущение, что сюда можно прийти «просто так» — и остаться надолго. Я была здесь на обеде с друзьями — убеждёнными любителями dolce vita, и мы остались в полном восторге. Интересный факт: ресторан открыли мама и дочка — Таня и Катя. Несмотря на отсутствие ресторанного бэкграунда, проект получился очень профессиональным и живым. Концепция — не классическая Италия, а понятная и немного хулиганская. Меню и кухня За кухню отвечает шеф Андрей Смирнов с опытом работы в Saray. Главная визитная карточка Di Nulla — пицца. Причём отдельного внимания заслуживают бортики с хрустящей леопардовой корочкой: к ним подают два соуса, так что шансов оставить бортики на тарелке просто нет. И

Посетила Balzi Rossi и попробовала специальное меню из трёх блюд в рамках коллаборации ресторана с клиникой премиальной эстетической медицины «Олимп Клиник». Balzi Rossi и «Олимп Клиник» запустили совместный проект на границе высокой кухни и эстетической медицины. В центре коллаборации — идея осознанного удовольствия, заботы о себе и итальянского подхода к жизни, где наслаждение моментом считается почти обязательной практикой. С 10 января по 10 марта в ресторане действует special-меню, которое придумали шеф-повар Balzi Rossi Кармине Альфиери и шеф-бармен Алексей Трунов. В него вошли три позиции с итальянским акцентом — без сложных концепций, но с аккуратным балансом вкусов и текстур. В меню: Обжаренная фета с кремом из тыквы, зелёным маслом, шпинатом, копчёной сметаной и тыквенными семечками — 1490 ₽ Десерт «Лайм–Огурец» с выверенным кисло-сладким балансом — 700 ₽ Безалкогольный коктейль с кокосом, клубникой, зелёным базиликом, сливками и ванилью — 800 ₽ Подарочный сертификат Отдельно

Я не сторонник вегетарианских концепций, я убеждённый мясоед и спокойно ем всё подряд. Но INSPIRO Neurobistro — пример того, как еду, построенную исключительно на растительных белках, можно довести до уровня высокой гастрономии: по вкусу, подаче, насыщенности и общей концепции. Я открыла для себя мир растительной кухни совершенно по-новому. Удивляет, как искусно, грибы прикидываются ростбифом, гребешками и стейком. Блюда выглядят как полноценная fine dining-кухня, дают яркий вкусовой опыт, сложные профили специй и ощущение завершённого гастрономического ужина. Это действительно нечто абсолютно новое на рынке ресторанов Москвы. INSPIRO Neurobistro откроется в феврале 2026 года в Хамовниках, на улице Льва Толстого. Формат проекта — fine casual с фокусом на нейрогастрономию, микробиом и восстановление ресурса через еду. Команда работает при поддержке учёных Сеченовского университета, а каждый рецепт выстроен вокруг вкуса, пользы и текстуры, без промышленных заготовок и гастрономического

Год в ресторане Manul начался максимально громко — здесь запустили «Сибирское застолье», которое сразу стало самым дорогим гастрономическим сетом в Москве. 95 000 рублей, килограмм чёрной икры, бутылка водки, строганина, рыба, дичь и ощущение, что ты не просто в ресторане, а внутри большого купеческого пира. По задумке шефа Виктора Шайдецкого именно так томские купцы и тобольские промышленники могли отмечать удачную сделку. В моём случае повод был не менее весомый — семейный юбилей с родителями. Этот сет рассчитан на четыре персоны, но честно — скорее на четырёх очень крепких мужчин и несколько часов застолья. Мы с родителями не смогли съесть такое огромное количество чёрной икры, поэтому забрали её с собой. У «Сибирского застолья», как у спектакля, два действия. Пролог — строганина из северного чира. Рыбу нарезают прямо у стола, сворачивают прозрачными перламутровыми кольцами и выкладывают на массивный деревянный спил. Всё это сопровождается запотевшей бутылкой Mamont Ivory, десятком

From Berlin на Цветном бульваре — место для тех, кто любит натуральное вино, честный комфорт-фуд и неторопливые разговоры за едой в атмосфере уютного современного берлинского ресторанчика. У авторов проекта есть собственный ракурс взгляда на Берлин, и они тщательно воссоздают и транслируют этот душевный образ города. Каждая деталь здесь будто привезена из центрального района Берлина Mitte: винтажные предметы с историей, книги, ароматы свежеобжаренного кофе, вино от небольших фермеров из Европы и Африки. Патиссоны и тыквы на столах добавляют осеннего настроения. Меню тоже поддерживает концепцию: круассаны, тосты, хот-доги и тот самый Curry Wurst, без которого не обходится ни один немецкий день. Есть и веганские позиции, завтраки с винами и коктейлями, а также уникальные гастропутешествия по выходным (они разные и их анонсируют в соц.сетях проекта). Но я пришла в этот раз для того, чтобы попробовать осенние новинки — с 23 октября стартовало специальное меню from Field to Plate от шефов

Яндекс Еда представила Ultima Guide на Урале, финальный гастроужин прошел в Екатеринбурге, и я там побывала. Могу смело сказать: уральская гастрономия уверенно догоняет столичную по уровню и настроению. Делюсь впечатлениями и рассказываю, какие екатеринбуржские рестораны вошли в гид, и почему туда стоит идти уже сейчас. Ultima Guide — первый ресторанный гид, где шефов и рестораторов оценивает не только человек, но и нейросеть. Искусственный интеллект анализировал больше сотни параметров: рейтинги в Яндекс Еде, отзывы на Картах, посещаемость и даже географию локаций. В этом году в фокусе — сразу три города: Екатеринбург, Челябинск и Пермь. Всего система изучила 2943 ресторана, а в лонг-лист попали 472 несетевых заведения: от бюджетных кафе до премиум-проектов. Главное отличие Ultima Guide в том, что он не делит рестораны по «звёздочкам», а собирает достоверный срез гастрономической жизни региона. После отбора ИИ в дело вступили люди: 25 тысяч пользователей сервисов Яндекса и 50 экспер

23 октября в бальном зале «Гранд Отеля Европа» снова собрались те, кто определяет вкусы города: шефы, рестораторы, кондитеры и просто любители хорошей еды. Авторы премии «Что где есть в Петербурге» 2025 подвели итоги, вручили тарелки и в очередной раз доказали, что гастрономия формирует не только вкус, но и стиль жизни. Расскажу немного об этом событии, потому что считаю его очень значимым для развития индустрии. В этом году в народном голосовании приняли участие 231 150 человек — впечатляющий результат даже для Петербурга, где спорить о вкусе борща могут часами. Из шорт-листа финалистов 25 экспертов выбрали лучших. Причём впервые победителей в категориях «Лучший шеф-повар» и «Лучший ресторатор» определяли только профессионалы индустрии. Главным шефом года стал Роман Киселёв — человек, который кормит гедонистов в Casper, René и Nothing Fancy. А вот в категории «Лучший ресторатор» победу поделили Арам Мнацаканов и дуэт Дмитрия Блинова и Рената Маликова (Duo Band). «Лучшим новым рестора

Этой осенью в Москве появился невероятно масштабный проект — Дом русского бильярда и ресторация «Москва» открылись в легендарном клубе фабрики «Свобода» на Вятской, 41А. Здание 1920-х годов, созданное выдающимся архитектором Константином Мельниковым, пережило почти вековую историю, чтобы наконец снова засиять, на этот раз в формате масштабного культурно-спортивного комплекса, где я уже успела побывать. Проект Мельникова задумывался как пространство, трансформирующееся в зависимости от мероприятия. Народ окрестил его «сигарой», хотя автор вдохновлялся промышленными цистернами. В 30-е тут бурлила культурная жизнь: читали лекции, показывали первые советские фильмы, учились читать и писать в библиотеке. В послевоенные годы здание постепенно утратило облик. К 2000-м конструктивистский шедевр оказался в плачевном состоянии из-за тренда на гламур и шик. Казалось, что изначальный вид здания потерян навсегда. И вот теперь, к 135-летию Мельникова, «Свобода» снова обрела форму. За реконструкцией