Кухня Пацифиста

Давненько я ничего сюда не писал, заленился совсем. Но недавно я побывал в отпуске в солнечном Узбекистане и привёз оттуда свежие впечатления, а также картинки. Ими и хочу с вами поделиться. Начнём по порядку. Если понравится, буду продолжать. Итак, первым делом после поезда я отправился на рынок Чорсу. Это самый большой рынок в Ташкенте и, как говорят, вообще в Средней Азии. Тут продают вообще всё и много. Но меня интересовали так называемые обжорные ряды, где продают готовую еду. В Ютубе очень много роликов про это место, и мне захотелось попробовать самому. Картинки можно листать вбок. Еды здесь действительно много и стоит она недорого. Есть и национальные узбекские блюда, и какие-то общие вещи. Но главное, конечно, атмосфера. Ты бродишь вдоль прилавков, выбираешь для себя что-то, потом тебя садят за специальные столы, а там официанты дают напитки и вообще всё, чего пожелаешь. Всё чисто, хотя и простенько. Есть и банкоматы, и туалет, в общем, как надо. Сплетение современности и т

Около пятнадцати лет я занимаюсь кулинарным блогингом и написал сотни статей. В какой-то момент я устал и перестал это делать. Мне надоели пошаговые фотографии и переписывание уже существующих сто лет рецептов. Но по кулинарным статьям я скучаю. Поэтому решить попробовать поговорить об известных всем вещах в другом формате. Я не хочу писать рецепты, я хочу разбираться в тонкостях. Надеюсь, вам понравится. Сборная мясная солянка — всем известное старинное блюдо, происхождение которого доподлинно неизвестно. Неизвестно даже, произошла она от второго блюда с таким же названием или появилась параллельно. Существовали рыбные и грибные солянка, но самая популярная, богатая и вкусная, это, конечно же солянка мясная. Само собой, у меня уже был рецепт её приготовления. Один из многих. И поэтому сегодня не будет точных указаний, а будут варианты, из которых вы можете выбрать сами. Давайте разбираться. Это уровень для продвинутых кулинаров. Бульон для солянки — не самая определяющая вещь, учит

Некоторое время назад я опубликовал рецепт ненастоящего сыра и получил вполне ожидаемые комментарии. Знатоки захотели научить меня, как делать правильно. Но правильно делать мне не особо интересно, мне интересно пробовать всякие штуки, которые под силу любому, в секту сыроваров я не стремлюсь. И сегодня я решил попробовать рецепт, который давненько бродит по просторам Интернета. Очень простой и доступный. Будем делать ненастоящий сыр из кефира. Собственно, там всё настолько просто, что я решил добавить сюда ещё и рецепт оладий, которые можно приготовить из оставшейся сыворотки. Собственно что. Покупаем литр кефира, желательно жирного и в картонной упаковке и кладём его в морозилку на ночь. Кефир должен полностью замёрзнуть. На следующий день вынимаем кефир, разрезаем упаковку и даём кефиру растаять. Теперь просто берём дуршлаг, ставим его на какую-то кастрюлю, выстилаем несколькими слоями марли и выливаем на марлю кефир. Дальше всё, остаётся только ждать несколько часов, пока сыворотк

Что же, друзья, лето на исходе, уже жёлтые листья вовсю кружатся в наших дворах, а школьные чаты оживают строгими учительскими голосами. И это неплохо, потому что осень — она всегда и неизменно прекрасна. Осенью, наконец, можно готовить вкусное, не боясь умереть от жары. Например, печь пироги. Пеку я нечасто, потому что часто в моём возрасте уже не рекомендуется, но иногда прямо хочется. Это приятно, ведь ничто не сделает ваш дом таким уютным, как томящийся в печи пирог. И сегодняшний пирог будет более чем традиционным — пирог с капустой и яйцом. Как раз сейчас капуста в своём лучшем состоянии и стоит совсем дёшево, самое время её использовать. Понятно, что такой пирог в каждой семье будут готовить по-своему. Из разного теста, с разными приемами, я продемонстрирую только один из вариантов, который мне показался удачным. Этот рецепт я нашел в книге у известного исследователя русской кухни Влада Пискунова, за что ему спасибо. Тесто: Начинка: Для этого пирога мы станем использовать про

Привезли мне на пробу продукты от бренда Qyzyl Saia. Ребята находятся в Астане и изготавливают казахские народные мясные деликатесы из конины. Всего было четыре продукта (так называемый беш-набор) - жая, казы, шужык и карта. Все продукты сыровяленные в течение 25 дней и в конце слегка обработанные дымом. Это даже не копчение, просто для запаха. Не забывайте листать фотографии в карусели По идее, всё это можно есть уже в таком виде, но нужен крепкий желудок, поэтому рекомендуется из этого набора сварить ет асу (бешбармак), что я и сделал. Получился насыщенный тёмный бульон с крепким мясным вкусом. Я ещё кусочек сведей говядины туда положил для наваристости. Что сказать, это штука уже на того, кто разбирается в теме. Много сильных вкусов. Ну и само мясо стало солонее и насыщенней по вкусу. Так готовили в древности кочевники, которые сохраняли мясо путём завяливания на солнце. Мне очень понравилась жая, конечно же, что не удивительно. Это самый понятный вкус, мясной и солоноватый. Казы

Я уже однажды рассказывал про Рут Рейчл, которая работает ресторанным критиком и пишет об этом книги. Она ходит по ресторанам, меняя облик, и пробует все самое лучшее. А потом описывает это так, что просто невозможно оторваться. Самая известная книга Рейчл называется "Чеснок и сапфиры", и сегодня у нас отрывок про экспериментальный ресторан азиатской кухни. Ну или как-то так. Тут нужно читать и наслаждаться, оно того стоит. Зал встретил меня прохладным светом, в нем была суровая чистота. Помещение так живо напомнило мне храм, что я невольно принюхалась, едва ли не ожидая, что почувствую сейчас запах старых камней и тающего воска. Но нет, здесь был другой аромат — лесных трав и красного вина с примесью фундука, — а откуда-то из глубины на меня пахнуло мятными леденцами. Ощутила и тропические нотки, словно бы комнату недавно оросил теплый дождь и оставил после себя запах кокосовых пальм и деревьев манго. Следуя за метрдотелем, я так глубоко втягивала в себя воздух, что, когда опустилась

Некоторое время назад одна моя хорошая подруга ездила в двухдневный тур в славный город Байконур, гуляла там по экскурсиям, смотрела запуск Протона и вообще круто проводила время. Я бы поехал с ней, удовольствие и тогда стоило 400 000 тенге, а теперь еще дороже. Не потяну я такое. Ну и вот, к чему я это начал. Нормальным людям что привозят из Байконура? Правильно, ракушки и специи, барабаны и укулеле. Ну или как-то так. А я выпросил контент про еду. Мне же везде интересно про еду. А на Байконуре вообще мало кто из нас бывал, поэтому покажу сейчас и вам. Это интересно. Фотографии не ахти какого качества, но как бы спасибо, что вообще дали. Так бы самому лететь пришлось. 1. ЧЕМ КОРМЯТ В БАЙКОНУРЕ Байконур - городок чистенький, но заштатный. Хранящий на себе печать советской эпохи. Он как бы казахстанский, но рулят там россияне, поэтому там чистенько, но никто особо не заморачивается над развитием чего бы то ни было. И так нормально всем. Деньги есть. Поэтому всех приезжих селят в гостин

Мы уже как-то читали отрывок из Мельникова-Печерского, и там прям очень аппетитно описываются трапезы, как мне кажется. Видно, что писатель знал большой толк в этом деле. Хочется продолжить. И сегодня у нас роман "На горах", который посвящён быту жителей Поволжья конца 19 века. Здесь всё, конечно же, связано с рыбой и её промыслом. И есть абсолютно прекрасные сцены про еду. Весь роман читать станут не все, а парой отрывков можно себя и побаловать. С таким хозяином матерям не стать было спорить. Нечего делать, остались. И не раскаялись. Перед обедом Дарья Сергевна поставила закусочку из рыбных запасов богатого рыбника ради домашнего обихода. Была тут разная икра, и стерляжья, и белужья, и севрюжья, и осетровая, вислая спинка белой рыбицы, вяленая севрюжья тешка, копченая стерлядь и сочные уральские балыки. А за обедом поставили борщевое ботвинье с малосольной белужиной, стерляжью уху с налимьими печенками, расстегаи с жирами да с молоками, заливную осетрину, какой у Макарья не вдруг сы

Рассматривая отрывки из литературы, посвященные еде, конечно же, никак нельзя обойтись без Владимира Алексеевича Гиляровского и его знаменитого труда "Москва и москвичи". Уж как он описывает трапезы конца 19 и начала 20 века, так не описывает никто. Человеку повезло оказаться в той части населения, которая могла себе позволить такие излишества, и, разумеется, позволяла. Писатель, поэт, артист, он пользовался большим уважением среди самых влиятельных москвичей. В общем, вся книга очень интересна и отлично показывает срез тогдашнего общества, но нас интересует только еда. Давайте почитаем про трактиры, в которых питалась знать при царе. Это сейчас даже вообразить сложно такие бешеные излишества. Большинство блюд мы и представляем себе только умозрительно. Тем интересней отправиться в Москву более чем столетней давности. Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: «В. Далматов и О. Григорович». Число — 25 мая