Оливье с креветками и раками.

Шеф-повар Алексей Мартынов, ресторан "Рыба моя"
Ингредиенты
Картофель запечённый 70 г
Морковь запечённая 60 г
Огурцы свежие 70 г
Горошек зелёный свежемороженый 60 г
Яйцо куриное 2 шт.
Тигровые креветки 120 г
Огурцы солёные 55 г
Перепелиные яйца 2 шт.
Соус на оливье 90 г
Красная икра 15 г
Шпинат мини 5 г
Раки живые 200 г
Приготовление
Овощи: морковь, картофель промыть, обернуть в фольгу, запечь в духовке в течение 30-50 минут при температуре 180 градусов. Затем очистить от кожуры и нарезать кубиком.
Яйца куриные отварить, почистить и нарезать кубиком. Огурцы солёные и свежие нарезаем кубиком. Креветки обжарить на сковороде на оливковом масле, посолить и поперчить. Нарезать кубиком. Раки живые отварить в солёной воде с добавлением лимона, перца горошком и лаврового листа. Далее очистить. Головы сохранить для декора.
Для соуса понадобится домашний майонез (можно купить готовый), трюфельное масло. Смешать майонез и трюфельное масло. Яйца перепелиные сварить в кипящей воде в течение 3,5 минут. Затем остудить в воде со льдом. Очистить.
Зелёный горошек быстро опустить в горячую воду на 30 секунд. Остудить в холодной воде со льдом. Картофель, морковь, огурцы свежие, огурцы солёные, креветки жареные, яйца отварные, зелёный горошек, соус на салат смешать в миске. Выложить на тарелку для подачи. Украсить раковыми шейками, перепелиным яйцом, шпинатом и красной икрой.