Ингредиенты:

мясной фарш — 500 г,
рис — 1 стакан,
кабачок небольшой — 1 штука,
перец болгарский — 10–12 штук,
лук репчатый (1 штука в фарш, 1 штука в зажарку) — 2 штуки,
морковь — 1 штука,
сок томатный — 500 мл,
масло подсолнечное (для жарки),
соль, перец (по вкусу),
лавровый лист — 2 штуки,
сахар (по вкусу).
Приготовление:

Кабачок и репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В конце жарки посолить. Остудить начинку.
У перцев срезать верхушку и очистить их от семян.
К мясному фаршу добавить промытый рис, кабачки с луком и измельчённый кубиками перец. Поперчить и посолить по вкусу. Тщательно перемешать.
Наполнить фаршем подготовленные перцы.
Для зажарки обжарить на подсолнечном масле лук и морковь, натёртую на тёрке. Добавить четверть кольца перца и жарить до мягкости. Влить томатный сок, добавить соль, сахар и перец по вкусу, положить лавровый лист. Довести до кипения.
Залить перец в кастрюле томатным соком с зажаркой.
Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и тушить перец на медленном огне 45–50 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать к столу.