Жареные пирожки с говяжьим ливером – кулинарное чудо, бережно хранимое временем

В глубинах русской гастрономической памяти обитает секретный рецепт жареных пирожков с ливером. Забытый в стенах старых городов и долго скрываемый от посторонних глаз, этот шедевр кулинарии вновь возвращается на столы любителей настоящей еды!
Состав:
Тесто:
- Сухие дрожжи – 11 гр
- Теплая вода (270 мл)
- Сахарный песок – 5 гр
- Пшеничная мука высшего сорта (520 гр)
- Соль мелкая – 5 гр
- Растительное масло для замеса и жарки
Начинка:
- Вода холодная (1.5 л)
- Говяжья печень (300 г)
- Говяжье сердце (300 г)
- Специи: лавровый лист, горошек душистого перца, кардамон по вкусу
Дополнительно:
- Фиолетовый и репчатый лук – 200 гр
- Укроп свежий (35 г)
- Растительное масло для жарки начинки
Приготовление:
Общее время приготовления: около 4,5 часов
1. Начинка:
- Тщательно промойте и очистите субпродукты от сосудов и пленок.
- Залейте холодной водой, доведите до кипения с добавлением специй (лавровый лист, душистый перец горошком) и кардамона.
- Варите 1 час после закипания.
2. Тесто:
- "Оживите" сухие дрожжи в теплой воде с сахаром и мукой.
- В миске смешайте половину просеянной муки, добавьте растительное масло, соль и дрожжевую закваску.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку до нужного состояния теста.
3. Замес:
- Сформируйте мягкое нелипнущее к рукам тесто.
- Оставьте подходить на 2-3 часа, обмяв минимум раз.
4. Подготовка начинки:
- Перекрутите ливер дважды через мясорубку.
- Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и смешайте с ливером на маленьком огне 10-15 минут, добавив специи по вкусу.
- Включите свежий укроп.
5. Формирование пирожков:
- Разделите тесто на порционные шарики.
- Раскатайте каждый и уложите начинку, защипнув края.
6. Жарка:
- Обжарьте в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон (около 7 минут).
- Оставьте на бумажных полотенцах для удаления лишнего жира.
Подавайте горячими, и пусть каждый укус напомнит о забытых рецептах и неповторимом вкусе!