Как антибиотики помогают сохранить качество мясной продукции?

Исследования в области сохранности пищевых продуктов ведутся уже многие века. С древних времён люди использовали натуральные антимикробные средства, такие как чеснок и лук, для защиты продуктов от порчи. В современном мире мы применяем передовые научные достижения, такие как антибиотики, для той же цели.
Зачем мясной продукции антибиотики?
Антибиотики, такие как Натамицин и Низин, играют критическую роль в мясной промышленности, обеспечивая:
- Длительное сохранение свежести: Эти вещества эффективно подавляют рост патогенных микроорганизмов, продлевая срок годности мясных продуктов без потери их качества.
- Безопасность пищевых продуктов: Препятствуя размножению бактерий и плесени, антибиотики помогают предотвратить пищевые отравления и инфекции.
- Сохранение питательных свойств и вкуса: В отличие от других методов консервации, антибиотики не изменяют вкус и питательные свойства мяса.
Применение в мясной индустрии
Антибиотики, такие как натамицин, можно распылять на поверхность мясных продуктов или использовать при погружении готовых изделий в раствор. Это позволяет:
- Контролировать образование плесени на колбасах.
- Обрабатывать мясные и рыбные изделия для предотвращения роста дрожжей и плесени.