При выборе рыбных консервов стоит обратить внимание на внешний вид банки, маркировку, состав и срок годности.

Чаще всего консервы упаковываются в металлическую тару и визуально оценить содержимое банки невозможно.
Банки должны быть плотно укупорены, без подтёков. Поверхность — гладкая, без ржавчины, коррозий, вмятин, перегибов.
Не допускаются к реализации консервы в бомбажных банках— со вздутием донышка и крышки. Консервы из таких банок употреблять нельзя.
Можно потрясти банку — если слышен громкий булькающий звук, скорее всего, внутри окажется много рассола и мало рыбы.
Маркировка
На дне или крышке консервных банок наносятся специальные знаки в 2 или 3 ряда. Маркировка может наноситься методом выдавливания или несмываемой краской (обычно наносят на консервы с легко вскрываемой крышкой).
Некоторые элементы маркировки:
1.Первый ряд — дата изготовления (число, месяц, год).
2.Второй ряд — ассортиментный знак (например, код 308 — сайра натуральная или R — нерка натуральная) и номер предприятия-изготовителя.
3.Третий ряд — информация о номере смены (одна цифра, но если на предприятии односменный режим работы, то номер смены не указывается) и буква «Р» — индекс рыбной промышленности.
Важно: маркировка должна быть выпуклой, а не утопленной внутрь банки. Если цифры легко стереть или они вдавлены внутрь, это фальсификат.
Ингредиенты в составе прописываются в порядке убывания, на первом месте должна быть рыба. Помимо названия рыбы, производитель обязан указывать её зоологическое происхождение: не просто «скумбрия», а «скумбрия дальне восточная», не просто «треска», а «треска атлантическая» или «треска тихоокеанская».
Срок годности консервов обычно печатается на этикетке и измеряется в месяцах с даты изготовления. Для рыбных консервов срок годности не должен превышать 2 лет в соответствии с ГОСТ.
Важно: срок годности может варьироваться в зависимости от вида консервов — например, для консервов в томатном соусе сроки годности зависят от вида рыбы, которую использовали.
Некоторые признаки некачественных рыбных консервов:
1.Кислый вкус и запах, а также бледнеющий томатный соус, который «тянется нитками». Это может быть из-за использования задержанного сырья (сырьё с признаками порчи) или нарушения режима охлаждения консервов после стерилизации. Такие консервы есть нельзя.
2.Белковый налёт — творожистый осадок на поверхности рыбы. Это свидетельствует о том, что для приготовления использовалось недостаточно свежее или неправильно замороженное сырьё.
3.Повышенный «водный отстой» характерен для консервов в масле, возникает из-за нарушения режима тепловой обработки.
4.Чёрные и фиолетовые пятна внутри банки (сульфидная коррозия). Тёмные пятна являются солями олова и железа и появляются при взаимодействии рыбы с поверхностью консервной банки.
5.Горький привкус и налёт ржавого цвета. Такое часто встречается в консервах из жирных сортов рыбы или печени трески. Причиной является использование мороженой рыбы, жир которой уже начал портиться.
6.«Птички» на консервной банке — угловатые заломы на дне или крышке банки. Из-за таких дефектов консервы теряют герметичность и портятся, при этом не вздуваясь.
Чтобы избежать покупки некачественных консервов, рекомендуется внимательно изучать маркировку: смазанный текст или ошибки в написании слов должны насторожить.
Факторы, влияющие на сохранение качества рыбных консервов
1.Качество сырья и его свежесть. Наилучшую сохранность имеют консервы, изготовленные из рыбы, выловленной непосредственно в море и сразу же стерилизованные. Чем дольше промежуток времени между выловом рыбы и стерилизацией, тем ниже качество и срок хранения консервов.
2.Упаковка. Правильная упаковка защищает продукт от механических повреждений, загрязнений и негативного воздействия окружающей среды. Тара должна быть прочной, легкой, чистой, сухой, не передавать посторонние запахи и вкусы, а также быть безопасной для здоровья.
3.Условия хранения. Оптимальная температура для хранения рыбных консервов составляет от -1 до +5 °С. Нарушение температурных режимов может привести к порче продукта и изменению его потребительских свойств.
4.Содержимое банок. Консервы, содержащие масло, портятся медленнее по сравнению с теми, что в томатном соусе. Все виды консервов из океанической рыбы имеют более короткий срок хранения из-за агрессивного состава заливки.
5.Контакт банок друг с другом и посторонними предметами. Такое взаимодействие может вызвать коррозию металла, нарушение герметичности или порчу содержимого за счет попадания солей тяжелых металлов.
При выборе рыбных консерв, будьте очень внимательны!