Зелень — это один из самых универсальных продуктов на кухне.

Она бывает разных видов:
1. Шпинат, ревень и щавель — это шпинатная зелень.
2. Латук, эндивий и другие виды — это салат.
3. Тархун, укроп, розмарин и другие — это пряные травы.
4. Побеги, листья и ботва крапивы, свеклы и одуванчика — это зелень из побегов и листьев.
5. Микрозелень — это молодые побеги кукурузы, рукколы, базилика, кудрявой капусты и кориандра, а также многих других видов пищевых растений.
Зелень помогает улучшить вкус и аромат любого блюда. Укроп, петрушка и лук идеально подходят для домашних салатов, кинза и базилик — для мясных блюд, а розмарин и мята — для десертов. Экспериментировать с зеленью можно бесконечно.
В зелени много витамина С, поэтому она особенно полезна в период смены сезонов, авитаминоза и вирусных заболеваний. Но самая ценная польза в зелени — это клетчатка. Она почти не усваивается в кишечнике, но формирует пищевой комок, который, как щётка, выметает вредные продукты пищеварения.
При выборе зелени обратите внимание на её внешний вид. Она должна быть свежей и иметь яркий зелёный цвет. Если вы видите пятна, пожелтевшие стебли или коричневатые кончики листьев, это признак того, что зелень перележала.
Если вы покупаете зелень в горшочках, обратите внимание на корни. Они должны быть светлыми. Потемнения говорят о том, что растение портится. Если зелень со срезанными стеблями, линия среза должна быть свежей.
Учитывайте особенности конкретных видов зелени. Например, у хорошей петрушки листья должны слегка блестеть, а у свежего зелёного лука перья должны иметь чёткую границу между белой и зелёной частью. Аромат должен быть ярким и характерным для каждого вида зелени. Если он кажется затхлым, лучше не покупать такую зелень.
Если вы выбираете зелень со слабым ароматом, например шпинат или листовой салат, обратите внимание на лёгкий травянистый запах. Он должен быть. Если же запах кажется затхлым, лучше не покупать такую зелень.
Перед употреблением любую зелень нужно тщательно промыть, а лучше вымочить в холодной воде не менее часа. Это поможет очистить её от возможных химических веществ.
Для хранения зелени можно использовать разные способы:
1. В банке. Переберите зелень, удалите корни и листья, которые выглядят сомнительно. Промойте её в холодной воде и выложите на бумажное полотенце на 15 минут. Затем переложите в стеклянную банку, закройте её и уберите в холодильник. В таких условиях большинство зелени может храниться до трёх недель.
2. В пакете. Переберите и промойте зелень. Плотно уложите её в пакет и завяжите его так, чтобы получился воздушный шарик. Уберите в холодильник. В таких условиях свежесть сохранится примерно неделю.
3. Во влажных салфетках. Смочите плотные бумажные салфетки чистой водой и оберните ими зелень. Уберите в пакет. В таких условиях свежесть сохранится около пяти дней.
4. В морозилке. Зелень можно хранить очень долго, если её правильно подготовить. Удалите корни и испорченные части, тщательно промойте водой и слегка подсушите на полотенце. Укроп и мяту перед заморозкой можно завернуть в фольгу, а петрушку и тимьян нарезать заранее и закрыть в пластиковом контейнере с плотной крышкой.
Травы также можно поставить в воду, как цветы. Меняйте воду каждые два дня и обрезайте корни.