Салат из нута с овощами

Нут - хороший, сытный продукт, который можно включать в рацион диабетика. Вот только его приготовление требует времени, поэтому обычно я замачиваю сразу всю пачку: часть пойдёт в суп, другая - в салат, из остатков можно приготовить полезные конфеты.
Вот пример вкусного салата с нутом:
Нут замачиваем на ночь в холодной воде, утром воду сливаем, промываем нут, снова заливаем водой, доводим до кипения и варим на небольшом огне около одного часа.
Для салата берём миску готового нута, 3 помидора, огурец, половину головки красного лука, петрушку. Все овощи режем кубиками - они должны быть одного размера с нутом. Рубим петрушку. Смешиваем все компоненты, солим.
Готовим заправку. Оливковое масло взбиваем с лимонным соком, при желании добавляем немного уксуса. Заправляем салат.
КБЖУ на 100 г – 73/1,4/5,3/5,2.