🐟️ Сибас фаршированный фенхелем

Мясо сибаса славится нежностью, сочностью и отменными вкусовыми качествами. В кулинарии эта рыба очень востребована, так как мелких костей в ней очень мало и выбирать их долго не приходится. Готовить ее можно множеством способов, в любом виде она получается необычайно вкусной. При регулярном включении в рацион улучшается состояние кожных покровов и волос, уменьшается риск появления сердечно-сосудистых патологий, сокращаются болезненные проявления артритов и артрозов, повышается острота зрения и концентрация внимания. Употребление сибаса способствует повышению выносливости, предупреждает развитие нервных расстройств и помогает справится с хронической усталостью. Предлагаем погрузиться во французскую кухню и приготовить сибаса, нафаршированного фенхелем, с овощным гарниром. Это блюдо подают в ресторанах, имеющих по три звезды Мишлен.
📝 Ингредиенты:
🔹400-500 грамм сибаса (1 рыбина);
🔹40-50 грамм репчатого лука (½ головки);
🔹50 грамм сивок (30%);
🔹12-15 грамм крахмала кукурузного или муки кукурузной (1 столовая ложка);
🔹35-40 грамм оливкового масла (2 столовые ложки) с розмарином;
🔹300 грамм фенхеля (1 штука);
🔹80-90 грамм помидор (1 штука);
🔹100-120 грамм лука порея или зеленого лука (только белая часть);
🔹50 грамм белого сухого вина;
🔹30 грамм сливочного масла;
🔹перец и соль — по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣Сначала подготовить рыбу. Разделка рыбьей тушки начинается со спинки, а не как обычно с живота. Взять рыбину, сделать два параллельных надреза по спинке вдоль хребта. При помощи ножниц аккуратно перерезать хребет у головы. Затем небольшим ножом отделить мякоть от центральной кости. Отрезать хребет у хвоста и вытащить его. Теперь можно раскрыть рыбину и удалить внутренности, вычистив всю серединку. Вооружившись пинцетом, внимательно выбрать все оставшиеся косточки. Потом ножницам отрезать хвост и плавники. Подготовленного сибаса отложить в сторонку.
2️⃣Заняться приготовлением начинки. Луковицу очистить, отрезать от нее половинку и мелко нашинковать. Фенхель разрезать напополам и одну часть тоже мелко нарезать. В сковородку налить оливкового масла (20 мл ), разогреть на плите. Обжаривать порубленный лук и фенхель до состояния прозрачности (потемнеть они не должны). Когда овощи станут полупрозрачными, влить сливки, перемешать и продолжать готовить до приобретения консистенции майонеза. В миску вылить оставшееся оливковое масла, всыпать кукурузный крахмал и перемешать. Получившуюся массу переложить в сковородку, посолить и поперчить. Перемешать и оставить дотушиваться. Когда овощи приготовятся, остудить и поставить в холодильник.
3️⃣Тем временем приступить к приготовлению овощного гарнира. Сначала взять помидор, разделить его на четвертинки, аккуратно удалить центральную часть с семенами (она не пригодится). Маленьким тонким острым ножичком срезать кожицу. Половинку фенхеля еще раз разрезать, чтобы получились четвертинки. Основание, где были корешки, не вырезать, чтобы овощ не распался. На другой сковороде разогреть масло оливковое. Оставшийся лук и фенхель выложить туда, добавить помидорки и оставить тушиться. Чтобы цвет у овощей получился более красивым, положить сливочное масло. Потом накрыть сковородку крышкой или фольгой и снять с плиты.
4️⃣Фаршировать сибаса остывшей начинкой. Много не накладывать, важно, чтобы форма рыбы осталась прежней. Завернуть нафаршированную тушку в пергаментную бумагу, так рыба сохранит свою сочность. Затем переложить в форму и поставить в духовку, заранее разогретую до +180 °С на полчаса.
5️⃣Вернуться к гарниру, чтобы довести его «до ума». Влить в него прекрасный компонент, который обожают французы — вино белое сухое. Оставить тушиться, посолить, поперчить.
6️⃣Вынуть фаршированного сибаса из духовки, ножницам срезать бумагу.
🍽️ Аккуратно снимите шкурку с верхней части тушки, затем разделите рыбину на порционные куски. На тарелку сначала выложите порцию сибаса, а рядом расположите овощной гарнир из лука, фенхеля и помидоров. Сверху полейте блюдо соусом, оставшимся от приготовления гарнира, посыпьте сушеными специями, такими как орегано и базилик. Король французской кухни готов! Приятного аппетита!