🥩 Мясо лося, приготовленное крупным куском

Обычно мясо режут, измельчают в фарш или делят на стейки. Но можно приготовить довольно крупный кусок целиком, такой способ помогает сохранить максимум соков внутри и уменьшает время подготовки продукта.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 2 килограмма бескостного окорока лося;
🔸 5-6 ягод можжевельника;
🔸 10 горошин душистого перца;
🔸 1 средняя морковь;
🔸 2 репчатых луковицы;
🔸 2 стебля сельдерея;
🔸 1,5 литра бульона;
🔸 200 миллилитров красного сухого вина;
🔸 3-4 лавровых листа;
🔸 1 столовая ложка томатной пасты;
🔸 100 миллилитров оливкового масла;
🔸 50 миллилитров растительного масла;
🔸 50 грамм сливочного масла;
🔸 10 грамм свежего тимьяна;
🔸 1 чайная ложка сахара;
🔸 соль и чёрный молотый перец по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Удалите с мяса сухожилия и соединительную ткань, промойте, оставьте целым куском. Растолките ягоды можжевельника и горошины душистого перца, смешайте с оливковым маслом, хорошенько натрите мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на 10-12 часов в закрытой ёмкости.
2️⃣ Перед началом приготовления мелко нарежьте морковь, сельдерей и одну луковицу. Замаринованное мясо целым куском обжарьте на 30 миллилитрах растительного масла при средней температуре по 5-7 минут на каждой стороне
3️⃣ После обжарки переложите мясо в жаровню и обжарьте на сковороде овощи, пока они не станут мягкими. Затем добавьте 100 миллилитров бульона и томатную пасту, убавьте огонь и оставьте выпариваться на 15 минут. Если бульон выкипит раньше, влейте ещё немного.
4️⃣ Разогрейте духовку на 140оС, тушёные овощи переложите в жаровню к мясу, влейте оставшийся бульон, посолите и приправьте черным молотым перцем. Поставьте готовиться жаровню с мясом и овощами в духовку. На приготовление требуется около 2 часов, иногда больше — это зависит от возраста животного. Нужно, чтобы мясо стало мягким.
5️⃣ Процедите получившийся после тушения соус и поставьте в маленьком сотейнике выпариваться на небольшом огне примерно до ½ объёма.
6️⃣ Измельчите вторую луковицу и свежий тимьян. Обжарьте лук на 20 миллилитрах растительного масла, влейте вино, добавьте тимьян, доведите до кипения и сразу убирайте с огня. Процедите винный соус через ситечко, растопите сливочное масло и чайную ложку сахара без горки, досолите. Затем смешайте с соком от жаркого.
🔥 Перед подачей мясу отдохнуть 10 минут и нарежьте хорошим ножом наискосок, выберите любимый гарнир и полейте соусом.