Квашеная капуста в банке как бочковая на зиму.

Ингредиенты на одну банку :
3 кг белокочанной капусты;
2 крупных сочных моркови;
50–60 граммов соли;
50 граммов чёрного перца горошком;
5 листиков лаврового листа (необязательно);
брусника, тмин или укропное семя (опционально).
Приготовление : Сначала снимаем с кочанов верхние не идеальны листья, выбрасываем их. Снимаем ещё 5 листьев, убираем их в сторону. Шинкуем капусту на шинковке или режем тонкой соломкой (или средней толщины, кто как любит). Морковь трём на крупной тёрке или режем тонкими брусочками. Выкладываем всю нашинкованную капусту на чистый стол, равномерно посыпаем её натёртой или нарезанной морковью. Посыпаем солью, добавляем перец горошком. Аккуратно всё перемешиваем.
На этапе перемешивания квашеную капусту немного приминают, но ни в коем случае не перетирают, не давят. По вкусу она должна быть чуть-чуть пересоленной.
На дно эмалированного ведра или другой эмалированной, глиняной или стеклянной посуды кладём 2–3 капустных листа: дно ёмкости должно быть полностью закрыто. Чтобы улучшить процесс брожения, на дно под капустные листья можно положить корочку ржаного хлеба. Сверху слоями выкладываем капусту, на каждый слой кладём листики лаврового листа, бруснику или тмин и т. п. Каждый слой со специями сильно приминаем, чтобы капуста пустила сок.
Выложив всю капусту, закрываем оставшимися капустными листьями, сверху кладём деревянный кружок (или эмалированную крышку, или большую тарелку), а на неё – гнёт.
Три дня капуста должна кваситься при комнатной температуре, и её периодически следует протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Готовую капусту плотно набиваем в стерильные холодные банки. Дно банки застилаем квашеным капустным листом, сверху её тоже нужно закрыть листом, а потом уже полиэтиленовой крышкой.