Сначала, лепешкам придают их форму - круглую, с вмятинкой посередине. Это классический вид киргизских лепешек. Нан - так они называются.
Затем, повар смазывает все лепешки сузьмой. Если в двух словах, то это - местная сметана.
Чтобы поместить лепешку в тандыр, повар использует специальную круглую подушечку с ручкой. Он кладет на ее лепешку, а затем "ныряет" в печь, чтобы с ее помощью прилепить хлеб к стенке тандыра.
После этого лепешка выпекается около 15 минут.

Чтобы ее достать из раскаленной печи требуется другое приспособление - кастрюля с длинной ручкой. Повар засовывает ее в печь и подцепляет готовую лепешку.
Затем, свежий хлеб сразу же отправляется на прилавок. Ведь в Киргизии очень часто пекут и продают лепешки в одном месте. То есть, люди всегда могут купить свежий и недорогой хлеб.
Кстати, цена одной лепешки начинается от 20 сом (меньше 20 рублей). Если бы я жил в Киргизии - ел бы их каждый день!