Ингредиенты теста для таджикских мант: Мука пшеничная — 1 кг; Масло растительное — 40 мл; Вода ледяная — 420 мл; Соль — 1 ч.л. Ингредиенты для начинка: Мясо — 1,200 г; Жир говяжий — 350 г; Лук репчатый — 1,700 г; Перец черный молотый — 1 ст.л.; Зира — 1 ч.л.; Соль — 10 г; Кориандр — 1 ч.л.; Масло растительное — 40 мл. Приготовление таджикских мант: Просеиваем в большую плоскую тарелку муку, создаем в середине небольшой кратер. Высыпаем в кратер соль, вливаем растительное масло. Частями вливаем холодную воду. Замешиваем тесто руками до однородного состояния, не оставляя муки в тарелке. Постепенно вливаем остатки холодной воды в тесто. Вымешиваем не липкое и не особо мягкое тесто. Убираем тесто в пакет и оставляем на полчаса.

Для начинки нарезаем мясо на маленькие кусочки, аналогично нарезаем говяжий жир. Смешиваем жир и мясо в одной таре. Нарезаем на маленькие кубики репчатый лук, выкладываем в отдельную миску. Высыпаем к луку Зиру, соль, черный молотый перец и кориандр. Вливаем в лук растительное масло, смешиваем со специями. Выкладываем в лук жир и мясо, перемешиваем компоненты.

Вымешиваем снова тесто, формируем толстый пласт 4-5 см в толщину. Делим пласт на 6 частей, раскатываем толстые колбаски. Накрываем колбаски из теста целлофаном. В кастрюле для мант доводим до кипения воду. Смазываем донышко для мант растительным маслом, накрываем пергаментом с отверстиями. Делим колбаски на маленькие колобки по 25 грамм. Оставляем колобки под пищевой пленкой на 5 минут.

Каждый колобок раскатываем в тонкий круглый пласт, где края тоньше, чем середина. В середину пласта кладем пару ложек начинки, защипываем края теста к середине, запечатываем фарш внутри.

Аналогичную процедуру проводим с другими лепешками и колобками. Смазываем противоположную шву поверхность мант растительным маслом и выкладываем в кастрюлю.

Варим манты в мантоварке 25-30 минут на среднем огне. Перед подачей мант смазываем тарелку сливочным маслом.

Сами манты тоже смазываем маслом, посыпаем красным молотым перцем.