Кимчи из пекинской капусты

Выбор качественных ингредиентов является залогом успеха любого блюда, а для традиционной корейской закуски кимчи это особенно важно. В данном рецепте мы будем использовать зрелую пекинскую капусту с толстыми кочанами. Такие кочаны обладают сочными и в то же время достаточно плотными листьями, которые хорошо пропитываются заливкой и сохраняют форму в процессе ферментации.
Для приготовления кимчи на 8 порций вам понадобятся:
* Кочан пекинской капусты весом около 1,2 кг – 1 шт.
* Чеснок – 6 зубчиков
* Корень имбиря – 20 г
* Анчоусы – 100 г
* Репчатый лук – 100 г
* Зеленый лук – 20 г
* Перец чили – 1 шт.
* Рисовая мука – 1 чайная ложка с горкой
* Сахар – 1 чайная ложка
* Молотый острый красный перец – 2 столовые ложки
* Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Подготовка капусты: Сначала удалите верхние листья с кочана и отложите их в сторону – они понадобятся для завершения процесса. Разрежьте кочан вдоль пополам и замочите его в холодной воде на 15–20 минут. Затем, не обсушивая, пересыпьте листья солью.
Переложите капусту в большую кастрюлю, залейте холодной водой, накройте оставшимися листьями и оставьте на 6 часов для ферментации.
2. Подготовка заправки: Тщательно промойте капусту под проточной водой и осторожно отожмите ее от лишней влаги. Измельчите чеснок, имбирь и анчоусы в блендере до состояния однородного пюре. Нарежьте репчатый лук полукольцами, зеленый лук и перец чили – колечками.
Смешайте оба вида лука и перец чили. Заварите рисовую муку 50 мл кипящей воды и дайте ей остыть.
3. Соединение ингредиентов: В отдельной емкости смешайте заварную муку, молотый красный перец, 1 чайную ложку соли, сахар и пюре из имбиря, чеснока и анчоусов. Добавьте к этой смеси лук с перцем чили.
4. Формирование кимчи: Распределите полученную заправку между листьями капусты, оставив 2 верхних листа пустыми для завершения формирования. Накройте капусту оставшимися верхними листьями.
Уложите капусту в эмалированную кастрюлю и придавите грузом. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
5. Ферментация: После суток ферментации, переместите кастрюлю с кимчи в холодильник и продолжайте ее хранить там еще 2–3 дня.
Советы для гурманов:
* Для более пикантного вкуса можно добавить к капусте ломтики дайкона или кольраби, а также тонко нарезанную морковь. Это не только разнообразит вкус, но и сделает кимчи более привлекательным на вид.
* Кимчи можно есть уже через сутки после начала приготовления, однако со временем ее вкус становится более насыщенным и выразительным.
Традиционная корейская закуска кимчи из пекинской капусты – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который порадует вас своим неповторимым вкусом и ароматом.
#готовимдома #готовим #угощение #тесто #выпечка