Панна-котта с клубникой и малиной

Для приготовления нам понадобится:
Сливки 33 % - 250 мл
Йогурт греческий — 250 г
Шоколад белый - 100 г
Желатин быстрорастворимый - 10 г
Вода - 60 мл
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для клубничного конфи:
Клубничное пюре (у меня замороженное) - 300 г
Сахар - 30 г
Крахмал кукурузный - 15 г
Для украшения:
Ягоды малины
Мята свежая
Начинаем готовить
Приготовить конфитюр.
Кукурузный крахмал смешать с сахаром.
Клубничное пюре перелить в сотейник. Добавить сахар с крахмалом, перемешать до однородности.
(Если будете готовить из свежих или замороженных ягод, пробейте их блендером. Ягоды, которые с косточками, протрите через сито.)
Поставить сотейник на средний огонь. Довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты.
Долго варить не нужно, чтобы ягода не потеряла свой красивый цвет. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Разложить конфитюр в стаканы или специальные формочки, примерно на 1/4 объёма. Отправить в холодильник для охлаждения.
Приготовить панна-котту.
Подготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Я использую желатин быстрорастворимый. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут для набухания.
В сотейник налить жирные сливки, добавить ванильный сахар (желательно добавлять натуральную ваниль в стручках). Поставить на средний огонь. Периодически помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снять с огня.
Горячие сливки вылить в миску с белым шоколадом.
И сразу же добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада и желатина.
Дать остыть до комнатной температуры.
Когда масса остынет, будет чуть теплой, добавить греческий йогурт и перемешать венчиком до однородности. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы меньше было пузырей. Чем меньше пузырей, тем правильнее получится панна-котта, тогда она застынет ровным слоем.
Сливочную массу разлить в стаканы поверх клубничного конфитюра.
Убрать десерт в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Перед подачей сверху украсить свежими ягодами и мятой.
Приятного аппетита!