Компоты ассорти на зиму - 7 рецептов приготовления

1. Компот ассорти из айвы и винограда
Ингредиенты:
айва – 500 г,
персики – 400 г,
виноград – 100 г,
сахар – 300-400 г,
вода – 1 л.
Приготовление:
Айву (зрелые, ярко окрашенные плоды) вымыть, разрезать на 4-8 частей, удалить кожуру и семенные коробочки.
Чтобы дольки айвы не потемнели, следует выложить их в мисочку и залить подсоленной водой (1 ст. л. соли на 2 л воды). После этого выложить фруктовые дольки в дуршлаг, промыть, опустить в кипящую воду и варить в течение 5-10 минут (до размягчения). Воду, оставшуюся после варки не выливать.
Виноград также выложить в дуршлаг и промыть, на время отложить в сторону. Персики опустить в кипящую воду на 4 минуты, затем остудить, аккуратно снять кожицу, разрезать плоды на половинки и удалить косточки, нарезать фрукты дольками. Подготовленные персики и айву уложить в чистые баночки, переслаивая виноградом. В воду, оставшуюся после варки айвы, всыпать сахар. Помешивая, варить сироп до полного растворения кристаллов сахара. Наполнить баночки с фруктами горячим сахарным сиропом.
Накрыть банки крышками и поместить в кастрюлю с горячей водой (85 градусов). Банки объемом 0,5 л пастеризовать в течение 15 минут, 1 л – 20 минут (или стерилизовать 6 и 8 минут).
2. Компот ассорти из яблок, слив
Ингредиенты:
яблоки – 2,5 кг,
сливы – 2 кг,
сахар – 700 г,
вода – 1,5-1,6 л.
Приготовление:
Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Яблоки вымыть. Для компота следует выбирать маленькие плоды, которые легко пройдут в горлышко банки целиком. Чтобы яблоки не полопались, следует проколоть их в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Уложить подготовленные яблоки и сливы в стерилизованные банки. Воду вылить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать в кастрюлю сахарный песок и, помешивая, варить сироп до полного растворения кристаллов сахара. Наполнить баночки с фруктами горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с горячей водой.
Банки объемом 0,5 л стерилизовать в течение 10 минут, 1 л – 15 минут, 3-х л – 20 минут. Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить до полного остывания, затем убрать на хранение..
3. Компот из крыжовника и смородины
Ингредиенты:
крыжовник – 2 кг,
смородина (красная или черная) – 1 кг,
сахар – 300-700 г,
вода – 1 л.
Приготовление:
Ягоды крыжовника перебрать (подпорченные и перезрелые ягодки удалить), промыть, наколоть зубочисткой. Смородину также перебрать (удалить подпорченные ягодки, листочки), выложить в дуршлаг или сито и промыть. Уложить подготовленные ягоды в стерилизованные баночки. Воду вылить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахар и, варить сироп до полного растворения кристаллов сахара.
Залить ягоды горячим сахарным сиропом, накрыть банки крышками и поместить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать банки объемом 0,5 л — 8 минут, 1 л – 10-12 минут, 3-х л – 15 минут. Закатать банки.
4. Компот из клюквы с яблоками
Ингредиенты:
клюква,
яблоки,
сахар по вкусу
вода.
приготовление:
Клюкву перебрать, удалить подпорченные ягоды, выложить в сито, промыть.
Яблоки хорошенько вымыть, разрезать на половины, удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Переложить яблоки и клюкву в стерилизованные баночки и залить кипятком, оставить на 15 минут, после чего слить воду.
Добавить в каждую банку 1/3 ст. сахара, снова залить яблоки и клюкву кипятком. Закатать или закрутить банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в сухом прохладном месте.
5. Компот из кабачков и алычи
Ингредиенты:
кабачки – 2-3 шт.,
желтая алыча – 300 г,
сахар – 150 г (на 1 л), вода.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кубиками (если овощи молодые, небольшого размера, то их можно нарезать кружочками). Желтую алычу (крепенькие, не перезрелые плоды) промыть под проточной водой и выложить на дно 3-х литровой банки, сверху уложить нарезанные кабачки. Сварить сахарный сироп и осторожно влить его в банку с алычой и кабачками.
Повторить заливку 2-3 раза, после чего закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания. Компот обладает чудесным ананасовым вкусом.
6. Компот из малины и смородины
Ингредиенты:
смородина, малина,
сахар – 200 г,
вода – 1 л.
Приготовление:
Малину (спелые, не подпорченные и не раздавленные ягоды) выложить на сито и аккуратно промыть. Смородину перебрать, также промыть. Простерилизовать банки, выложить в них подготовленные ягоды, залить горячим сахарным сиропом (растворить сахар в горячей воде и, помешивая, варить до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся).
Закатать банки с компотом крышками, перевернуть вверх дном и хорошо укутать. Затем убрать на хранение.
7. Компот из малины, смородины и вишни
Ингредиенты:
вишня – 300 г,
малина – 150 г,
смородина – 150 г,
сахар – 250 г,
вода.
Приготовление:
Ягоды перебрать, подпорченные и раздавленные удалить, из вишен по желанию можно извлечь косточки. Поместить подготовленные ягоды в стерилизованную банку, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 15-20 минут.
Слить воду из банки в кастрюлю, добавить в нее сахар, довести до кипения и варить в течение 2 минут до полного растворения кристаллов сахара. Залить ягоды в банке горячим сиропом и оставить еще на 15-20 минут. Снова слить сироп в кастрюлю, довести до кипения, проварить 2 минуты, после чего залить горячей жидкостью ягоды.
Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить банки с компотом в темном прохладном месте.
В процессе приготовления любого из описанных выше компотов вы можете регулировать количество ягод на свое усмотрение: добавлять их совсем немного или же полностью заполнять ими банки.
Помимо основных ингредиентов, в компоты можно добавлять лимон (сок, цедру или мякоть), ванильный сахар, листочки мяты.