Домашний творог и способы его приготовления

Впервые попробовала сделать свой творог вот уже 20 лет назад, когда сидела в декрете с сыном. Уж очень он у меня был привередлив в еде, а мамин творожок с ягодами пришелся ему по вкусу. Как сейчас помню, как искала в Питере настоящее деревенское коровье молоко))) Могла ли я тогда подумать, что когда-то сама буду молоко продавать, правда козье, сама научусь доить и вообще перееду жить в деревню. Эх, как давно это было... Но я отвлеклась, возвращаемся к творогу. Его можно приготовить кучей разных способов в зависимости от того, свое у вас молоко в неограниченном количестве или покупное в ограниченном, а также какие вспомогательные продукты для заквашивания молока у вас имеются и каким временем вы располагаете. Лично мне больше всего нравится готовить творог из обрата, получающегося после перегонки молока и отделения сливок. Только не подумайте, что такой творог совсем уж обезжиренный. В козьем молоке шарики жира слишком мелкие и даже после перегонки на сепараторе и отделения сливок жира в обрате остается довольно много, поэтому творог из него по определению не может быть полностью обезжиренным. Вот он сразу после приготовления. Вполне симпатичный и очень даже аппетитный)

К тому же творог из обрата готовится быстрее, чем из цельного молока. Чтобы скисло последнее нужно ждать довольно долго, чуть ли не неделю. А обрат в тепле сквашивается на второй день после перегонки. Разница есть, согласитесь? Делается творог из обрата очень просто - поставили обрат на огонь, подогрели до 40-45 градусов и откинули на дуршлаг, застеленный марлей. Когда сыворотка стечет, а творог в марле вы отожмете, можно перекладывать его в контейнер и отправлять в холодильник. Из 9 литров обрата (вместимость моей кастрюли) получается 1,3 кг творога. Такой творог более плотный, чем творог из цельного молока и естественно не такой жирный, но какие замечательные из него получаются сырники, запеканки, начинка для пирожков, ватрушек, вареников. Он не растекается, отлично держит форму, да и просто со сметаной и фруктами на завтрак чудо как хорош. А вот творог из цельного молока очень жирный. Со сметаной так и вообще. Сын мой такой продукт уважает, а мы с дочкой все-таки стараемся употреблять менее калорийный продукт - фигуру нужно блюсти) Если же все-таки решите сделать творог из цельного молока и не дожидаться неделю пока он начнет закисать, тут не обойтись без помощников - тех самых побочных продуктов, о которых я упомянула в начале статьи, которые помогут молоку закиснуть быстрее.

Это может быть корочка ржаного хлеба, ложка сметаны или кислого йогурта, сыворотка, оставленная у вас в холодильнике от ранее закисшего молока. Любой из этих ингредиентов нужно добавить к чуть подогретому молоку, из которого вы хотите приготовить творог и оставить на сутки, чтобы молоко закисло. Потом его ставят на огонь, доводят до температуры примерно в 40 градусов, ни в коем случае не кипятим!, остужают, откидывают на марлю и дают стечь сыворотке. В идеале в качестве помощника для приготовления творога подойдет специальная закваска и сычужный фермент. Их можно купить на любом маркетплейсе. Выбор производителей и самих заквасок и ферментов здесь огромный, поэтому перед тем, как окончательно определиться с заказом советую почитать отзывы тех, кто уже успел опробовать товар.

В чем плюс этих двух готовых помощников для приготовления творога, так это в 100%-ой гарантии результата - творог у вас будет получаться всегда и очень вкусный. Сам процесс приготовления с их помощью тоже довольно прост: Чуть подогреваем молоко; Вносим закваску согласно указаниям конкретного производителя на норму расхода исходя из количества перерабатываемого молока; Ждем минут 40; Вносим фермент, тщательно перемешиваем молоко и оставляем в теплом месте на несколько часов. Далее полученный в кастрюле сгусток режем на кубики, из которых в итоге у нас сформируются творожные зерна, перекладываем содержимое кастрюли на марлю и даем стечь сыворотке. При таком способе приготовления творог получается более зерненый что ли...

И, наконец, на последок совсем простой вариант приготовления творога, который вроде бы и неправильно называть творогом, но многие называют, а еще его зовут мягким сыром и активно используют для приготовления домашних намазок. Кстати, когда холодно эти намазки как-то очень хорошо расходятся. Вкусно, сытно, дешево и сердито. С чесночком и укропом, с другой зеленью, икрой и имитацией. В общем с чем угодно) Основой для такого творога вполне может стать обычный магазинный кефир в пакетике - заморозили его на ночь, утром достали оттаивать и убежали на работу. Вечером прибежали, вылили оттаявшее содержимое в дуршлаг, сыворотка стекла, а мягкий творожок, с которым можно работать дальше, остался. Понятно, что для деревенского жителя со своей скотинкой это не вариант, у него обычного творога хватает, а вот городскому очень даже подойдет. Ну вот, наверное, и все варианты, которые мне известны. Творог - штука вкусная, полезная, чего с ним только не придумаешь, а свой это все-таки свой, ни с каким магазинным не сравнится и даже из покупного кефира он лучше)