Мясо становится таким нежным, что буквально тает во рту. Лёгкое, воздушное, но при этом сочное и сытное – идеально для тех, кто хочет и вкусно, и полезно. Никакой сухости и жёсткости, только мягкость и аромат. Говядина – 600 г Яйцо куриное – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец молотый – 1/3 ч. л. Соль – 1/2 ч. л. Говядину тщательно очищаем от жил и пленок. Тут важно не лениться – чем меньше «жесткости», тем воздушнее получится результат. Помыли, обсушили и порезали на кусочки – всё, что поместится в мясорубку. Лук освобождаем от шелухи и тоже нарезаем на крупные части. Не стесняемся пропустить всё через мясорубку – сначала мясо, потом лук. А если хотите добиться максимальной нежности, прокрутите смесь дважды, используя мелкую сетку. Чем однороднее фарш, тем ближе вы к успеху. В миске разделяем яйца на желтки и белки. Желтки отправляем в фарш, туда же добавляем соль и перец. Всё хорошенько перемешиваем, пока фарш не станет абсолютно гладким и пластичным. Белки взбиваем миксером до крепкой пены. Теперь аккуратно вводим взбитые белки в фарш. Вмешиваем их плавными движениями – от этого будет зависеть воздушность суфле. Форму для запекания смазываем каплей масла. Можно взять керамическую или силиконовую – главное, чтобы ничего не прилипло. Выкладываем фарш в форму, разравниваем поверхность ложкой. Отправляем всё это в заранее разогретую духовку. Температура – 190 градусов, время – 35-40 минут. Суфле должно слегка подрумяниться сверху, а внутри остаться нежным. Когда достанете из духовки, дайте блюду «отдохнуть» минут пять. Затем режьте на порции, сервируйте с зеленью или лёгким гарниром – и зовите всех к столу.