Классический рецепт Кастаньяччо

Кастаньяччо (Castagnaccio) — это традиционный тосканский осенне-зимний десерт, который совершенно не похож на привычные нам торты. Он готовится из каштановой муки, не содержит яиц, масла (кроме небольшого количества для смазывания формы) и очень мало сахара. Его вкус — это вкус самой Тосканы: землистый, плотный, влажный, с интересными солено-сладкими нотами благодаря добавлению розмарина, кедровых орешков и изюма.
Этот торт ценится за свою простоту, натуральность и аутентичность.
Что такое Кастаньяччо?
Это скорее не торт, а плотная лепешка или запеканка из каштановой муки. Его история уходит корнями в глубь веков, когда он был пищей бедняков — сытным и дешевым блюдом, ведь каштаны в горных районах Тосканы были основной пищей.
Вкус и текстура: Кастаньяччо получается плотным, влажным и немного тягучим внутри, со хрустящей корочкой сверху. Вкус у него ярко выраженный каштановый — сладковатый, но не приторный, с ароматом розмарина и ореховой ноткой.
Ингредиенты (на форму диаметром 22-24 см):
• Каштановая мука — 250 г (очень важно найти качественную, без добавок)
• Теплая вода — около 400-450 мл
• Оливковое масло первого отжима (extra virgin) — 3 ст. ложки (для теста) + для смазывания формы
• Сахар — 1-2 ст. ложки (по желанию, традиционно его кладут очень мало)
• Соль — щепотка
• Свежий розмарин — 2-3 веточки (иголки мелко порубить)
• Кедровые орешки — 30-40 г
• Изюм — 30-40 г (желательно замочить в теплой воде на 15 минут, затем обсушить)
• Грецкие орехи — 20 г (по желанию, не совсем традиционно, но вкусно)
Пошаговая инструкция
1. Подготовка ингредиентов: Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для выпекания (желательно керамическую или металлическую с антипригарным покрытием) оливковым маслом. Замочите изюм, если не сделали этого заранее.
2. Приготовление теста: В большой миске просейте каштановую муку, чтобы избежать комочков. Добавьте щепотку соли и сахар (если используете). Постепенно, тонкой струйкой, вливайте теплую воду, постоянно помешивая венчиком. Мешайте, пока не получите однородную, гладкую жидкость без комков, по консистенции похожую на жидкую сметану или блинное тесто.
3. Добавление масла: Влейте в тесто 3 столовые ложки оливкового масла и снова хорошо перемешайте.
4. Выпекание: Вылейте тесто в подготовленную форму. Толщина слоя должна быть около 1,5-2 см. Посыпьте поверхность изюмом, кедровыми орешками, грецкими орехами и обильно посыпьте рубленым розмарином. Сбрызните сверху еще немного оливковым маслом.
5. Выпекайте в разогретой духовке около 30-40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить почти сухой, а края торта должны отходить от стенок формы. Сам торт покроется характерной хрустящей корочкой с трещинками.
6. Подача: Дайте кастаньяччо полностью остыть в форме. Он должен быть комнатной температуры. Подавайте его нарезанным на куски. Отлично сочетается с рикоттой (особенно свежей и сладковатой) или с бокалом сладкого вина (например, Vin Santo).
Важные советы и особенности
• Консистенция теста: Тесто должно быть достаточно жидким. Не пугайтесь, это нормально. Именно так и должно быть.
• Розмарин: Это обязательный ингредиент! Он не просто для аромата, а создает уникальный вкусовой контраст.
• Оливковое масло: Используйте хорошее, ароматное масло. Оно сильно влияет на вкус.
• Хранение: Кастаньяччо хорошо хранится при комнатной температуре 2-3 дня, завернутым в пергаментную бумагу. Со временем он становится еще более влажным и насыщенным.
• Не ждите сладкого торта! Это десерт для ценителей. Его прелесть в сложном, натуральном и не приторном вкусе.
Возможные вариации
В разных регионах Тосканы рецепт может немного меняться. Иногда добавляют:
• Анисовые семена или фенхель вместо розмарина.
• Кусочки чернослива или кураги.
• Апельсиновую цедру.
Приготовив кастаньяччо, вы совершите маленькое путешествие на тосканские холмы.
Приятного аппетита!
‼️Еще больше рецептов смотри на нашем канале ➡️Вкусняшки к чаю |Рецепты
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ https://t.me/Kollekciya_receptov #КондитерскаяМагия #ВыпечкаКакУБабушки
#СтепеньГотовности
#Советы #лайфхак
#вкусная #выпечка #вкуснаявыпечка
#тесто #хитрости #вкусняшки_к_чаю #пирог #торт #кастаньяччо