Ошибки в заготовках - это вообще отдельная тема. Многие люди согласны: да, удобно, экономит время. Но при этом пишут: «Мой муж такое есть не будет, он любит только свежеприготовленное». А что значит «свежеприготовленное»? Вот вы сварили пельмени - они свежие? А ведь лепили вы их в декабре, просто достали из морозилки только сейчас. Получается, что это тоже заготовка, только не универсальная (об этом позже поговорим).

Так почему некоторые сетуют на то, что ничего не получается приготовить из заготовок. То это слишком долго, то невкусно, то хлопотно. На самом деле, вы, скорее всего допускаете ошибки в их приготовлении.

Первая ошибка - готовить слишком много. Нужно учитывать сроки хранения: что-то живёт два-три дня, что-то - пару недель, а кое-что можно держать месяцами в заморозке. Но если вы сделали тазик заготовки, которая живёт всего 2–3 дня, то в итоге будете через силу доедать уже подпорченный продукт. А испорченное блюдо вкусным не станет. Поэтому золотое правило - готовить столько, сколько реально сможете использовать в срок.

Вторая ошибка - не универсальные заготовки. Например, сварили много томатного соуса с чесноком и базиликом - классно для пасты, но в суп или рагу он уже не годится, слишком яркий вкус. И вы застреваете: либо снова тратить время, либо использовать то, что есть, но удовольствия никакого. Гораздо лучше сделать базовый соус, а ароматную добавку (масло с чесноком и базиликом) держать отдельно. Тогда соус станет универсальным: и в рыбу пойдёт, и в суп, и в рагу.

Третья ошибка - неправильное хранение. Кажется, морозилка всё спасает. Но это только если хранить правильно: герметично, без лишнего воздуха в пакете или контейнере. Иначе получите перемороженные комки с неприятным запахом.

Четвёртая ошибка - использовать продукты, которые сами по себе быстро портятся. Нарезанные картошка или яблоки моментально темнеют. И выглядят уже не аппетитно. Но если картошку, например, приготовить в сувиде, остудить и вакуумировать - она будет спокойно ждать в холодильнике своего часа. И вы в любой момент сможете достать готовый гарнир или быстро сделать салат.

Пятая ошибка - отсутствие порционирования. Делать большую заготовку «одним куском» - это всегда неудобно. Например, заморозили весь фарш в одном пакете, а потом приходится размораживать полкило ради тарелки пасты болоньезе. Или держите в холодильнике один большой контейнер, в который постоянно лезете ложкой — вместе с ложкой вносите и микрофлору, и заготовка портится быстрее. Лучше сразу делить всё на маленькие удобные порции.

Заготовки - это реально удобно. Они экономят часы на кухне, освобождают голову от бесконечных «что приготовить». Но только если их делать с умом: продумать универсальность, хранение, порции. Тогда они будут настоящими помощниками, а не источником разочарований.