Весь месяц я рассказываю о том, как перестать тратить лишнее время на кухне. Подписывайтесь в мою группу, чтобы не пропустить интересные и полезные статьи!

Мы привыкли думать, что ресторан работает как конвейер — зaказ пришёл, и повар тут же начинает шинковать морковку и чистить рыбу. Но в реальности это миф. Никто в ресторанах не готовит «из-под ножа», как мы дома. Представьте, пришёл гость, зaказал цыплёнка с картошкой, а повар достаёт сырого цыплёнка из холодильника, разделывает его, чистит картошку и начинает готовить. Да весь зал бы просто разбежался, пока он возился бы несколько часов.

Фокус ресторанной кухни в другом — всё держится на заготовках. 80% рaботы сделано заранее: сварены бульоны, приготовлены соусы-основы, обжарены овощи, мясо замариновано и порционировано. А когда приходит время, остаётся только собрать блюдо как конструктор, разогреть или доготовить. Поэтому зaказ и вылетает из кухни за 10–15 минут.

Вот некоторые ресторанные заготовки (коих много и всего не перечислишь):

Бульоны. Варят в огромных кастрюлях, потом используют для супов, соусов, ризотто.
Соусы-основы. Бешамель, демиглас, томатный. Добавил грибы — и у тебя грибной соус, каперсы и лимон — уже другой вкус.
 Маринованное мясо. Достаёшь и готовишь за считаные минуты.
 Овощная пассировка. Лук, морковь, сельдерей — обжарены и готовы для супа, подливы или каши.
 Нарезанные продукты. Всё почищено, порезано, разложено в контейнеры.
 Бланшированные овощи. Чтобы за две минуты довести до готовности.
 Крупы и паста аль денте. Хранятся полуготовыми и доводятся в соусе.
 Ароматные масла и смеси специй. Капля — и сразу вкус.
 Порционирование. Стейки, куски под гуляш или поджарку — всё заранее разделано.

Дома, конечно, не развернёшь целый цех, но принципы рaботают и в обычной квартире. Главное — подумать, что именно упростит вам жизнь.

Например, бульон. Сварить поллитра или 5 литров — времени уходит одинаково. Поэтому лучше раз сварить большую кастрюлю, часть заморозить, часть оставить в холодильнике.
То же с овощной пассировкой: сделали один раз, разложили порционно — и дальше готовите в разы быстрее.

Очень выручает нарезка овощей на 2–3 дня вперёд. Пришли с рaботы, достали контейнеры, смешали — и салат готов. Даже если сил ноль. То же с крупами: зачем варить по одному стакану? Гречку, полбу или перловку можно сварить сразу на неделю и заморозить порционно. Они прекрасно себя чувствуют после разморозки и греются быстрее, чем варятся.

Вот вам пример, как ресторанный принцип «заготовки плюс сборка» рaботает дома.

Гречка с грибами за 5 минут.

В прошлый раз мы говорили о том, как перенести ресторанные приёмы на домашнюю кухню. А теперь — практика.

Ингредиенты:
— Шампиньоны — 200 г (или заготовка из жаренных грибов)
— Сливочное масло — 20 г
— Овощная пассировка (заранее приготовленная) — 2 ст. ложки
— Готовая гречка (размороженная) — 1 стакан
— Бульон (овощной или мясной) — 0,5 стакана

Как готовить:
1. Шампиньоны нарежьте четвертинками.
2. В сковороде растопите масло и обжарьте грибы пару минут.
3. Добавьте 2 ложки овощной пассировки, размешайте.
4. Влейте бульон, доведите до кипения.
5. Подмешайте готовую гречку и прогрейте всё вместе 1–2 минуты.

Готово! Пять минут — и у вас на столе сытный ужин. Хотите — замените гречку на полбу, вкус будет ещё интереснее.

Вот в этом вся магия: заранее сделанные заготовки превращают рутину в лёгкий конструктор. И ужин перестаёт «съедать» у вас полвечера.

И да, если вы правильно замораживаете продукты, то при размораживании они у вас останутся как свежие.