Предыдущая публикация
Пикша, треска, камбала под разными соусами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пикша (филе) 200 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Тимьян свежий 1 веточка
Треска (филе) 250 г
Камбала без головы 1 шт.
Лимонный сок 2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Соус к пикше:
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Белое сухое вино 50 мл
Сливки (22%) 100 мл
Карри (порошок) 0.5 ч. л.
Лук-порей (мини) 3 шт.
Соус к треске:
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 2 ст. л.
Помидоры консервированные рубленые 300 г
Каперсы 1 ст. л.
Маслины без косточек 1 горсть
Орегано свежий 1 веточка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соус к камбале:
Лук-шалот 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 2 ст. л.
Каперсы 1 ст. л.
Белое сухое вино 100 мл
Сливочное масло 100 г
Помидоры конкассе 100 г
Фенхель (клубень) 1 шт.
Паприка копченая 0.5 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе пикши разрежьте на порционные куски, посолите, сбрызните оливковым маслом, посыпьте листиками тимьяна и выложите на застеленный пергаментом противень.
Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте рыбу 7 минут.
Для соуса к пикше лук очистите и мелко порубите. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, на среднем огне 5 минут.
Влейте белое вино, сливки, добавьте карри, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте соус 5 минут, помешивая, до загустения.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте мини-порей 5 минут, переворачивая.
Подавайте пикшу с соусом и обжаренным пореем.
Филе трески разрежьте на порционные куски. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте треску по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите на застеленный пергаментом противень и доведите до готовности в духовке, разогретой до 200 °С (2–3 минуты).
Для соуса к треске лук и чеснок очистите и мелко порубите. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, 5 минут. Добавьте томаты и 50 мл воды. Доведите до кипения, добавьте каперсы, маслины и листики орегано. Посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте треску с соусом.
Камбалу очистите от чешуи, плавников и хвоста. Сделайте с обеих сторон тушки надрезы в виде сеточки.
Соедините в миске 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, посолите и поперчите. Выложите камбалу в маринад и оставьте на 5–7 минут.
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в антипригарной сковороде и обжаривайте камбалу по 5 минут с каждой стороны (или выложите на за- стеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 минут).
Для соуса к камбале лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне 1–2 минуты. Добавьте каперсы и влейте белое вино.
Выпаривайте вино 30 секунд. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Снимите сковороду с огня и круговыми движениями смешивайте вино с маслом.
Верните сковороду на огонь, добавьте помидоры и прогревайте соус 30 секунд, посолите, поперчите.
Разрежьте фенхель на 4 части. Разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте фенхель 5–7 минут.
Полейте камбалу соусом и подавайте с обжаренным фенхелем, посыпанным копченой паприкой.
Следующая публикация
Нет комментариев