Предыдущая публикация
Мусс из куриной печени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
печень куриная — 500 г;
молоко — 250 мл;
соль — 1 ч. л.;
масло сливочное топленое — 40 г;
лук-шалот — 15 г;
масло сливочное жирностью 82,5% — 75 г;
сливки жирностью 33% — 100 мл;
соль, лавровый лист, тимьян — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриную печень промыть, удалить пленки и сухожилия.
В молоко добавить одну чайную ложку соли и тщательно перемешать. Залить соленым молоком сырую печень.
Поставить в холодильник на 10–12 часов.
По истечении времени откинуть вымоченную печень на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
Лук-шалот измельчить.
Сливочное масло нарезать кубиками и довести до комнатной температуры.
В глубокой сковороде или широком сотейнике распустить топленое сливочное масло и быстро обжарить измельченный лук до готовности, без изменения цвета.
Переложить в сковороду куриную печень. По вкусу добавить веточку свежего тимьяна и лавровый лист.
Накрыть сковороду крышкой и тушить печень на медленном нагреве до полной готовности. Готовая печень в разрезе имеет равномерный серый цвет. Удалить тимьян и лавровый лист. Посолить.
Дважды пропустить печень вместе с жидкостью от тушения через мясорубку с самой мелкой решеткой и дать остыть.
Переложить печеночную массу в чашу кухонного комбайна или миксера. Взбивать, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость.
В процессе взбивания постепенно добавлять размягченное сливочное масло. Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавить жирные сливки.
Готовую массу посолить и приправить по вкусу. Переложить в порционные формочки или разложить по баночкам, отправить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Хранить готовый мусс из печени в холодильнике не дольше трех дней.
Срок хранения мусса можно продлить, если залить его растопленным сливочным маслом так , чтобы оно тонким слоем покрывало поверхность продукта, исключая доступ воздуха..
Следующая публикация
Нет комментариев