Увлечения
Публикации автора
В ОК обновились Увлечения! Смотрите публикации, задавайте вопросы, делитесь своими увлечениями в ОК
Предыдущая публикация
Свиные ребра BBQ с домашним кетчупом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиные ребра 1 кг
Маринад:
Апельсиновый сок 100 мл
Соус перечный острый 8 капель
Розмарин свежий 1 веточка
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Соус барбекю:
Соус соевый светлый 20 мл
Кетчуп 50 г
Мед жидкий 20 г
Паприка сладкая 0.5 ч. л.
Паприка копченая 0.5 ч. л.
Домашний кетчуп:
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Перец сладкий красный 2 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Помидоры консервированные рубленые 400 г
Уксус яблочный 100 мл
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Зачистите свиные ребра, оставив тонкий слой жира. Кончиком ножа сделайте на жире ромбообразные надрезы.
Для маринада смешайте в миске апельсиновый сок с острым соусом, посолите, поперчите и перемешайте.
Смажьте рёбра маринадом. Плотно заверните в два слоя фольги, добавив веточку розмарина, выложите в жаропрочный лоток и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте рёбра и убедитесь, что края фольги плотно закручены. Влейте в лоток воду слоем в 1 см и выложите в него рёбра в фольге. Разогрейте духовку до 120 °С и запекайте свинину 3–4 часа до мягкости.
Смешайте все ингредиенты для соуса. Достаньте лоток, разверните ребра и дайте им «отдохнуть» 15 минут. Увеличьте температуру духовки до 220 °С, включите гриль.
Если такого режима нет, то верхний и нижний нагрев, желательно с обдувом. Смажьте ребра соусом и верните в духовку ещё на 10 минут.
Пока жарится шашлык, приготовьте кетчуп. Лук, морковь и чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки. Мелко нарежьте овощи. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, 5–7 минут.
Добавьте рубленые помидоры, сахар и яблочный уксус. Посолите, поперчите и варите, помешивая, 20 минут.
Измельчите соус блендером до гладкости и полностью остудите. Подавайте рёбра BQQ с домашним кетчупом.
Пирог с кроликом и белыми грибами.
Этот английский пирог с кроликом по сути – рагу, запеченное под шапкой из слоеного теста.
Такая «крышечка» не только сохраняет в блюде все вкусные и ароматные соки, но и является замечательной хрустящей закуской!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кролик весом 2 кг
200 г копченой свиной грудинки
500 г размороженных белых грибов
2 большие луковицы
500 г слоеного теста
200 мл белого сухого вина
2 ст. л. муки
2 ст. л. нежирных сливок
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. можжевельника
3 веточки тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринада раздавите можжевельник, тимьян порубите, смешайте все с вином. У кролика срежьте мясо с костей.
Положите мясо в маринад, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Кости кролика положите в кастрюлю, влейте 1 л холодной воды и доведите до кипения.
Снимите пену, посолите, уменьшите огонь до минимума, варите 1 ч. Готовый бульон процедите.
Лук мелко нарежьте. Грудинку нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, положите в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на небольшом огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, 10 мин.
Грибы нарежьте ломтиками, добавьте в кастрюлю, посолите, увеличьте огонь.
Жарьте 10 мин.
Мясо кролика обсушите. В сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте кролика со всех сторон до золотистого цвета.
Готовые куски перекладывайте в кастрюлю с луком и грибами. Влейте 100 мл бульона, томите 10 мин.
Переложите содержимое кастрюли шумовкой в глубокую форму. Обжарьте муку с 2 ст. л. сливочного масла, 3 мин.
Добавьте бульон, варите до загустения, помешивая. Влейте соус в форму.
Раскатайте тесто в круг такого же диаметра, как ваша форма. Из оставшегося теста сделайте полоску, налепите ее на край формы. К этой полоске прикрепите «крышку» из теста.
Смажьте верх пирога сливками, проделайте в центре «крышки» отверстие для выхода пара. Выпекайте при 200 °С до золотистого цвета, 30 мин.
Подавайте горячим.
#выпечка@recipesfromkonstantinivlev
Креветки в кляре на молоке
Простой кляр будет готов буквально за несколько минут. А обжаренные в нём морепродукты получатся румяными снаружи и сочными внутри.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйцо 1 штука
Растительное масло 120 мл + для обжаривания
Пшеничная мука 120–140 г
Молоко 120 мл
Соль 1 ч. ложка
Очищенные креветки 650 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Блендером взбейте яйцо с маслом, мукой, молоком и солью.
Креветки промойте под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами. Обваляйте в муке и стряхните излишки.
В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте достаточно масла, чтобы погрузить в него морепродукты. Опустите несколько креветок в кляр и обжаривайте по полторы-две минуты с каждой стороны.
Время может немного меняться в зависимости от размера креветок. Приготовить блюдо можно и во фритюрнице.
Готовые морепродукты выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Перепелки с клюквенным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перепелка 4 шт.
Апельсины 1 шт.
Сливочное масло 4 ст. л.
Мед жидкий 2 ст. л.
Соус соевый темный 2 ст. л.
Лимоны 4 шт.
Сахарный песок 4 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Лук-шалот 1 шт.
Апельсины 1 шт.
Имбирь (корень) 3 см
Клюква вяленая 250 г
Херес сухой 100 мл
Мед 2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Хлопья кокосовые 50 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Шпинат 500 г
Херес сухой 1 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 120 °С. Обсушите перепелок бумажными полотенцами, приправьте внутри и снаружи солью и перцем.
В форму для запекания положите решетку или скрещенные палочки для еды, выложите перепелок грудкой вверх.
Поставьте в духовку и запекайте до готовности примерно час.
Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, смешайте с апельсиновым соком и цедрой, медом и соевым соусом.
Достаньте форму с перепелками из духовки. Увеличьте температуру духовки до 180 °С и по возможности включите режим «обдув».
Кисточкой смажьте перепелок масляной смесью. Лимоны разрежьте пополам, обмакните в сахар со стороны среза и разложите срезом вверх рядом с перепелками.
Верните форму в духовку и запекайте 20–25 минут. За это время дважды смажьте перепелок масляной смесью.
Пока перепелки запекаются, приготовьте соус. Шалот нарежьте как можно мельче, с апельсина срежьте цедру лентами, выжмите сок. Нарежьте тонкой соломкой цедру и имбирь.
Обдайте цедру кипятком. В небольшом ковше смешайте клюкву, шалот, цедру и сок апельсина, имбирь, херес или вермут.
Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне 12–15 минут.
Вмешайте мед, приправьте солью и перцем.
Подсушите на сухой сковороде кокосовые хлопья до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце.
В этой же сковороде разогрейте оливковое масло. Опустите шпинат, перемешайте щипцами и готовьте на умеренном огне 2–5 минут, чтобы листья обмякли. Приправьте хересом или вермутом, солью и перцем.
Подавайте перепелок, полив соусом.
На гарнир подайте шпинат и карамелизованный лимон.
Постная кукурузная лепешка
На свете множество стран, где
выращивают кукурузу, и почти везде из
нее готовят выпечку. Часто в состав теста входит молоко, но эта постная кукурузная лепешка делается на воде. Лучше найти
белую муку (бывает желтая), которая продается на рынках у продавцов из Грузии.
Так прямо попросите: «Мне для мчади».
Это грузинские лепешечки,
употребляемые иногда вместо хлеба. На
родине их пекут толстенькими, большого
размера. Вы сначала попробуйте такой
вариант – небольшие, по возможности
тонкие. У чади (другое название)
невероятной вкусноты хрустящая корочка
снаружи, внутри – нежная мякоть, отлично впитвающая любой соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
320 г белой кукурузной муки грубого помола
130 мл растительного масла
200 мл питьевой воды
1 ч. л. сахара (5 г)
1 ч. л. соли (5 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Слегка нагрейте питьевую воду (до 36–38 °С). Добавьте в воду 2 ст.л. масла.
Смешайте муку с солью и сахаром, влейте подогретую воду с маслом, замесите тесто. Вымесите до однородности. Тесто должно быть чуть влажным и не сыпаться. Если сыпется – добавьте еще немного воды.
Разделите тесто на 12 одинаковых кусочков. Скатайте каждый в шарик, затем расплющите до толщины чуть меньше 1 см, подровняйте края, чтобы были без трещин.
Нагрейте оставшееся масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Осторожно выложите лепешки и через минуту уменьшите огонь до средне слабого.
Жарьте лепешки до румяной корочки с обеих сторон, перевернув 2 раза. После первого переворачивания сковороду можно закрыть крышкой. Готовые лепешки выложите на смятые бумажные полотенца. Подавайте лепешки горячими.
#выпечка@recipesfromkonstantinivlev
Картошка фри в пивном кляре
Сделайте фастфуд ещё интереснее, обжарив в ароматном румяном кляре с рисовой мукой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель 1 300 г
Растительное масло 1–2 стакана
Рисовая мука ¾ стакана
Кукурузный крахмал ¼ стакана
Разрыхлитель ½ ч. ложки
Паприка 1 ч. ложка
Сушёный чеснок ½ ч. ложки
Сушёный лук ½ ч. ложки
Кайенский перец 1–2 щепотки
Соль 2 ч. ложки + для посыпки
Молотый чёрный перец ½ ч. ложки
Светлое пиво 1–1¼ стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистите картошку. Нарежьте брусочками толщиной примерно 1 см или меньше. Опустите пока что в холодную воду.
В сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Застелите большое блюдо или противень бумажными полотенцами.
Венчиком смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и все специи.
Влейте стакан пива и тщательно перемешайте. При необходимости подливайте ещё по столовой ложке пива. Кляр должен быть похож на густые сливки.
Картошку обсушите бумажными полотенцами. Когда температура масла достигнет 160 °C, начните обжаривать картошку партиями примерно по 5 минут.
Шумовкой перекладывайте овощи на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Увеличьте температуру масла до 180 °C. По несколько штук обмакивайте картошку в кляр и обжаривайте, переворачивая вилкой, ещё по 2–3 минуты.
В масле картошка может слипаться, поэтому следите за этим и отделяйте друг от друга.
Салат «Радуга»!
Ингредиенты:
Красная капуста 1 кочан, не большой
Помидоры 2 шт
Огурцы свежие 2 шт
Желтый перец 1 шт
Пекинская капуста 1 шт
Красный лук 1 шт
Столовая Горчица 0.5 ч. ложки
Французская горчица 0.5 ч. ложки
Уксус 9 %, 1.5 ст. ложки
Масло растительное 4 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Соль 0.5 ч. ложки
Грибной суп-пюре с кокосовыми сливками
Ингредиенты:
шампиньоны — 8 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
вода — 2 стакана
кокосовые сливки — 150 мл
оливковое масло — 1 ст. л.
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
сухари — 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Шампиньоны режем и обжариваем в жаропрочной кастрюле на оливковом масле практически до готовности. Не забудьте добавить к ним соль, перец и розмарин.
2. Мелко режем лук, морковь режем кубиками и отправляем все в кастрюлю к грибочкам.
3. Минут через 20 добавляем воду или овощной бульон. По объему воды: она должна быть на 2–3 см выше овощей.
4. Когда морковь будет готова, даем супу чуть остыть и смешиваем все в блендере, добавив в самом конце кокосовые сливки.
5. Подаем с обжаренными грибочками, сухариками, зеленью, кедровыми орешками или семечками — на ваш вкус!
Приятного аппетита!
Крем-суп из лесных грибов
У этого супа нежный бархатистый вкус и восхитительно насыщенный аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лесные грибы 300–350 г
Репчатый лук 1 штука
Сливочное масло 1 ст. ложка
Растительное масло 1 ст. ложка
Куриный бульон или вода 600 мл
Сливки с жирностью 20% 150–200 мл
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите.
Для супа можно взять подберёзовики, белые и другие грибы или комбинировать их.
В кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. Слегка подрумяньте лук. Закиньте грибы и, помешивая, готовьте 5 минут.
Влейте горячую воду или бульон. Доведите до кипения и варите 10–15 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливки, соль и перец. Взбейте погружным блендером.
Если используете солёный бульон, добавлять соль отдельно не обязательно.
Верните суп на умеренный огонь и прогревайте ещё полторы-две минуты.
Левая колонка
О группе
► Новый рецепт каждый день. Подпишись! 🔥Высокое кулинарное искусство - это единственная способность человека, о которой нельзя сказать ничего дурного.
Скрыть информацию
Фото из альбомов