Предыдущая публикация
Фильтр
добавлена 22 ноября 2024 в 19:19
06:07
добавлена 19 ноября 2024 в 12:53
08:43
добавлена 19 ноября 2024 в 12:51
10:20
добавлена 18 ноября 2024 в 11:16
добавлена 18 ноября 2024 в 11:14
14:27
добавлена 16 ноября 2024 в 22:29
19:12
добавлена 15 ноября 2024 в 20:07
добавлена 15 ноября 2024 в 15:10
добавлена 15 ноября 2024 в 12:14
04:51
добавлена 15 ноября 2024 в 10:09
Хлеб чиабатта - один из самых популярных в мире. Насколько удивительно прост рецепт и насколько удивительно непревзойдённый вкус! Её любят, пожалуй, все, кто хоть раз пробовал! Ароматный, немного влажный и по-особенному воздушный мякиш, толстая хрустящая корочка - существует ли что-то аппетитнее?
В отличие от неаполитанской пиццы или традиционного французского багета, рецепт чиабатты строго не регламентируется. Можно приготовить чиабатту на закваске, но если у вас её нет - это не проблема. В нашем видео мы поделимся рецептом чиабатты на дрожжах. Простой, быстрый, подходящий для кухни ресторана рецепт. И даже выпечь её возможно не только в подовой печи, но и в конвекционной
*какой будет разница в готовых изделиях - смотрите в нашем видео!
Рецепт итальянской чиабатты и процесс приготовления пошагово - в этом видео и в описании ниже.
Рецепт теста:
Мука (СуперМука для национальной выпечки) - 2 000 г
Вода «основная» (со льдом) - 1 300 г
Вода «на долив» - 300 г
Масло оливковое – 100 г
Соль мелкая – 44 г
Дрожжи прессованные – 40 г
Процесс приготовления:
1. Замес: внести в дежу тестомесильной машины муку, дрожжи, соль, основную воду. Замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины (примерно 5 минут).
Переключить на быструю скорость. Внести небольшими порциями воду на долив: по 20-30 мл, внося новую порцию строго после того, как предыдущая впиталась. После добавления воды внести масло – так же небольшими порциями примерно по 25 мл.
2. Брожение: перенести тесто в лоток, смазанный оливковым маслом, закрыть крышкой и оставить на брожение примерно на 3 часа в тёплом месте (температура 25°С).
3. Обминка: сделать 2 обминки с интервалом 1 час (через час после начала брожения, затем ещё через 1 час).
4. Деление и формовка: перенести тесто на подпыленную мукой поверхность, слегка дегазировать и придать прямоугольную форму. Нарезать тесто на заготовки нужной формы и размера.
5. Выпечка:
*конвекционная печь: температура 250°С, время 15 минут;
*подовая печь: температура 250°С, время 25 минут.
Настоящая итальянская чиабатта готова!
Подробнее о СуперМуке для национальной выпечки здесь - https://super-muka.ru/tovar/national-baking/
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru
Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#чиабатта#итальянскаячиабатта#рецептчиабатты#супермука
YouTube
добавлена 15 ноября 2024 в 09:57
Французский багет! Пожалуй, самый известный, популярный и точно один из самых вкусных хлебов в Мире! Рецепт традиционного французского багета строг, как и технология его приготовления. Но, конечно, существует и много различных вариантов - сегодня мы поделимся рецептом французского багета на пулише, поскольку во Франции пекари очень часто используют именно эту технологию.
Тесто для багета замешивается в 2 этапа:
Первый этап - автолиз:
Мука 2 000 г
Вода 1 300 г
Смешать ингредиенты в деже тестомесильной машины, замешивать на медленной скорости в течение 3-4 минут. Перенести в лоток, закрыть крышкой (или оставить в деже) и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Второй этап - замес:
Автолиз 3 300 г
Дрожжи прессованные 14 г
Соль 36 г
Пулиш 200 г
Замешивать в течение 5-6 минут на медленной скорости, затем 2-3 минуты на быстрой скорости.
При необходимости внести небольшое количество воды.
*Приготовление пулиш:
Мука 100 г
Вода 100 г
Прессованные дрожжи 0,2 г
Смешать ингредиенты, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 16-18 часов для созревания.
Брожение теста:
Переложить тесто в лоток, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 90 минут.
Через 45 минут - сделать одну обминку.
Деление, предварительная формовка:
Поделить тесто на заготовки весом 335 г и предварительно расформовать - так, как показано в видео. Затем укрыть заготовки и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
Формовка:
Немного дегазировать заготовки, расформовать (способ показан на видео). ВАЖНО: заготовки должны иметь длину 55 см!
Окончательная расстойка:
В расстоечной камере: t 24-26°С, влажность 90%, время 1 час.
При комнатной температуре: укрыть заготовки льняной тканью или пленкой, оставить на 1 час.
Нанести 5 надрезов.
Выпечка: t 250°С, время: 20 минут.
Заветная пористость, хрустящая корочка орехового цвета, аппетитные чешуйки… а как багет «поёт», когда его только достали из печи! Когда всё удалось – французский багет абсолютно заслуженно – на вершине хлебопекарного искусства!
Качество настоящего французского багета - в совокупности строгого следования технологии и рецептуры, внимании к нюансам, выбору качественных ингредиентов и, конечно, любви к хлебу и своему делу!
Подробнее о СуперМуке для багетов здесь - https://super-muka.ru/tovar/muka-for-baget/
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru
#baguette de tradition#baguette#рецепт багета#французский багет
YouTube
загрузка
Показать ещёЛевая колонка