Ингредиенты:
Для теста:
450г муки
200 мл воды (может потребоваться 220)
0,5 ч.л. соли
Для начинки:
300 г тыквы
150 г сыра сулугуни (можно заменить на другой)

В теплой воде растворить соль и залить жидкость в муку. Замесить тугое тесто не менее 10 минут. Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт, а затем плотно свернуть в рулет. Тесто убрать в пакет на 30 минут.
Тыкву очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой терке. Сыр сулугуни натереть на мелкой терке, если будете заменять сыр на другой, выбирайте нежный сыр, который при нагревании будет плавиться и тянуться. Сыр и тыкву объединить, посолить, поперчить.
Тесто разделить на кусочки весом примерно 40 грамм и раскатать в тонкие кружочки. Для формирования удобно использовать пиалу или неглубокое блюдце. В середину выложить начинку (примерно столовую ложку) и начать делать защипы, создавая «юбочку», верхушку хорошо сжать и отрезать лишнее ножницами. Варить хинкали в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, как вода закипит, создаем «воронку и помещаем туда хинкали». Варить 7-8 минут.
Хинкали готовы! Приятного аппетита!