При жарке яиц их нужно обязательно переворачивать и прожаривать со всех сторон, чтобы получить равномерно и нежно пожаренную яичницу с частично жидким желтком. Во-первых, так получиться гораздо быстрее, достаточно 1 минуты на среднеслабом огне. А во- вторых и самое главное, и сверху, и снизу белок будет полностью готовым, но не пережаренным.